---
slug: deep-dish-pizza
title: "Deep dish pizza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Deep dish pizza

Deep dish pizza w stylu chicagowskim to grubsza, syta pizza pieczona w wysokiej formie, z warstwą mięsnego farszu, warzyw i przecieru pomidorowego przykrytego roztopioną mozzarellą. Ciasto na bazie mąki pszennej i krupczatki jest chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku. To idealna propozycja na rodzinny obiad lub wieczór z przyjaciółmi.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 50 g mąka krupczatka lub kukurydziana (Nadaje ciastu charakterystyczną, lekko chrupką teksturę.)
- 2 łyżeczka cukier
- 0.5 łyżka sól
- 2 łyżeczka drożdże instant
- 180 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–40°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Do ciasta; dodatkowa oliwa potrzebna do smażenia i natłuszczenia formy.)
- 300 g mielone mięso (drobiowe lub wieprzowe)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona (Użyj szczypty lub więcej według upodobań.)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka czosnek granulowany lub suszony
- 0.5 szt czerwona papryka
- 150 g pieczarki
- 1 szt papryczka chili (Do dekoracji i podkręcenia ostrości.)
- 10 szt czarne oliwki
- 250 ml przecier pomidorowy (Około 1 szklanki.)
- 80 g mozzarella tarta

## Przygotowanie

1. Do miski wsypać mąkę pszenną, krupczatkę, cukier, sól i drożdże instant, wymieszać łyżką, wlać ciepłą wodę i oliwę, połączyć składniki. Odstawić na 5–10 minut.
2. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut – może pozostać lekko lepkie. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
3. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i obsmażyć mielone mięso; doprawić solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, oregano oraz czosnkiem. Zdjąć mięso na talerz.
4. Na tej samej patelni podsmażyć paprykę pokrojoną w kostkę oraz pieczarki pokrojone w plasterki do odparowania wody.
5. Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto, obsypać mąką i chwilę zagnieść na blacie. Przykryć ręcznikiem i odstawić na 10 minut.
6. Piekarnik nagrzać do 200°C. Formę żaroodporną (ok. 26 cm) posmarować oliwą i wyłożyć ciasto, rozciągając je po dnie aż do połowy wysokości brzegów.
7. Na spodzie ułożyć mięso, następnie paprykę z pieczarkami i połówki oliwek; zalać przecierem pomidorowym, doprawić i posypać tartą mozzarellą.
8. Piec 20–25 minut, aż spód ciasta będzie złotobrązowy. Udekorować papryczką chili i podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, krupczatkę, cukier, sól i drożdże instant. Wymieszaj łyżką, a następnie wlej ciepłą wodę (ok. 38°C) i oliwę. Połącz wszystkie składniki i zostaw na 5–10 minut, żeby drożdże zaczęły działać.
- *Dlaczego:* Wstępne odstawienie ciasta pozwala drożdżom aktywować się i zacząć produkować gaz, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być ciepła jak kąpiel, nie gorąca.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto dłońmi na lekko podsypanym mąką blacie przez ok. 10 minut – rozciągaj je i składaj na pół rytmicznie. Ciasto może być lekko lepkie – to normalne. Umieść je z powrotem w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i strukturę, a czas wyrastania sprawia, że pizza będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Postaw miskę z ciastem w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku (ok. 30°C) – wyrośnie szybciej.

**Krok 3.** Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodaj mielone mięso i smaż, rozbijając grudki drewnianą łyżką, aż zmieni kolor na szary. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, oregano oraz czosnkiem. Przełóż mięso na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa przed pieczeniem wytapia tłuszcz i nadaje głębszy smak farszowi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często na początku – pozwól mu się lekko przysmażyć, by nabrało rumieńca.

**Krok 4.** Na tej samej patelni po mięsie podsmażaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i pieczarki w plasterkach przez 5–7 minut na średnim ogniu, aż pieczarki puszczą wodę i lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmoczeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciekać, żeby warzywa się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, żeby wypuścić gaz. Obsyp ciasto lekko mąką i kilka razy krótko zagnieć na blacie. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek relaxuje gluten, przez co ciasto będzie łatwiej rozciągać się w formie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wciąż się cofa przy rozciąganiu, daj mu jeszcze 5 minut odpoczynku.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Formę żaroodporną o średnicy ok. 26 cm dokładnie posmaruj oliwą (dno i boki). Przenieś ciasto do formy i palcami rozciągaj je równomiernie po dnie, unosząc brzegi do połowy wysokości ścianek.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu i pomaga uformować chrupiący spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt elastyczne, naciśnij mocniej w środek i pracuj od centrum ku brzegom.

**Krok 7.** Na spodzie ciasta ułóż równomiernie obsmażone mięso, potem warstwę papryki i pieczarek oraz połówki oliwek. Wylej przecier pomidorowy, delikatnie dopraw solą i pieprzem, a na wierzchu rozsyp tartą mozzarellę.
- *Dlaczego:* W deep dish pizza sos jest na wierzchu, co chroni ser przed przypaleniem i utrzymuje farsz soczysty.
- *Pro tip:* Nie przelewaj sosu pomidorowego przez brzeg ciasta, bo utrudni to wyciąganie pizzy z formy.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż brzegi i spód ciasta będą złotobrązowe, a ser roztopiony. Udekoruj papryczką chili i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Złoty kolor spodu to sygnał, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed krojeniem – pizza lepiej się trzyma i nie rozlewa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę krupczatkę inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki kukurydzianej lub po prostu zwiększyć ilość mąki pszennej o 50 g. Krupczatka nadaje jednak ciastu charakterystyczną, lekko ziarnistą i chrupiącą strukturę.

**Jak sprawdzić, czy spód pizzy jest dobrze upieczony?**

Delikatnie unieś brzeg ciasta łopatką – powinien być złotobrązowy i twardy w dotyku. Jeśli jest blady, piecz jeszcze 5 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut przed formowaniem.

**Jakiego mięsa użyć do farszu?**

Sprawdzi się mielone mięso drobiowe (z kurczaka lub indyka) albo wieprzowe. Możesz też użyć mieszanki wieprzowo-wołowej dla bogatszego smaku.

**Czy deep dish pizza nadaje się do odgrzewania?**

Tak – najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w 180°C przez 10 minut, aby zachować chrupiący spód. Kuchenka mikrofalowa zmiękczy ciasto.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską?**

Oczywiście – pomiń mięso i zwiększ ilość warzyw, np. dodaj cukinię, bakłażana lub kukurydzę. Możesz też dodać więcej pieczarek.