---
slug: delicja
title: "Delicja"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Delicja

Delicja w wersji XXL to eleganckie ciasto inspirowane popularnymi biszkoptami z galaretką i czekoladą, w UK znane jako 'jaffa cakes'. Składa się z lekkiego biszkoptu rzucanego, warstwy pomarańczowej galaretki z cząstkami świeżych pomarańczy oraz aksamitnego musu czekoladowego. Połączenie czekolady i pomarańczy jest ponadczasowe i doskonale sprawdzi się jako finał uroczystego obiadu lub kolacji.

## Składniki

- 2 szt jajka (biszkopt) (Duże jajka w temperaturze pokojowej; białka oddzielone od żółtek.)
- 70 g drobny cukier do wypieków (biszkopt)
- 50 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem.)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Dodaje lekkości biszkoptowi.)
- 2 opakowanie galaretka pomarańczowa w proszku (Każde opakowanie na 500 ml wody; łącznie użyć 750 ml wody zamiast 1 litra.)
- 2 szt pomarańcze (Duże, obrane i podzielone na cząstki, oczyszczone z błonek.)
- 200 g gorzka czekolada (Można zastąpić mieszanką 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej czekolady.)
- 1 łyżka likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Grand Marnier; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty; do musu czekoladowego.)
- 30 g masło (W temperaturze pokojowej; do musu czekoladowego.)
- 3 szt jajka (mus czekoladowy) (Duże jajka; białka i żółtka oddzielone.)
- 50 g drobny cukier do wypieków (mus) (Do ubijania białek na pianę do musu czekoladowego.)
- 100 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przed ubijaniem.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm; wyłóż samo dno papierem do pieczenia, boków nie smaruj.
2. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiej razem przez sitko.
3. Oddziel białka od żółtek; białka ubij na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
4. Pod koniec ubijania białek dodawaj cukier (70 g) partiami, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu.
5. Dodaj po kolei żółtka do masy, nadal ubijając mikserem na niskich obrotach.
6. Do masy jajecznej wsyp przesianą mąkę ze skrobią i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
7. Przelej ciasto do tortownicy, wyrównaj i piecz w 160–170°C przez 20–25 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorącą formę z biszkoptem upuść z wysokości 30–40 cm na podłogę, następnie odstaw do wystudzenia.
9. Po wystudzeniu oddziel boki biszkoptu nożykiem od formy i przenieś na paterę; zaepnij wysoką obręcz do tortów.
10. Przygotuj obie galaretki wg instrukcji, używając łącznie 750 ml wody; odstaw do lekkiego stężenia.
11. Pomarańcze obierz, podziel na cząstki i oczyść je z błonek.
12. Na biszkopt wylej tężejącą galaretkę, wciśnij w nią cząstki pomarańczy i wstaw do lodówki do pełnego stężenia.
13. Czekoladę, masło, sok z pomarańczy i likier umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą i rozpuść, mieszając do gładkości.
14. Odstaw masę czekoladową do przestudzenia do temperatury pokojowej.
15. Białka (3 szt.) ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier (50 g) łyżka po łyżce.
16. Do przestudzonej masy czekoladowej wbijaj po kolei żółtka i wymieszaj rózgą do połączenia.
17. Dodaj połowę piany z białek do masy czekoladowej i delikatnie wmieszaj szpatułką dla rozluźnienia konsystencji.
18. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do masy czekoladowej.
19. Dodaj pozostałą pianę z białek i delikatnie połącz całość szpatułką ruchami z dołu do góry.
20. Mus czekoladowy wyłóż na stężałą galaretkę, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
21. Przed podaniem delikatnie oprósz wierzch ciasta kakao i zdejmij obręcz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm: wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna i wyłóż nim spód formy. Boków nie smaruj ani nie wykładaj — biszkopt musi do nich przylegać podczas rośnięcia.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi wspinać się po formie, dzięki czemu wyrośnie równo i wysoko.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wysokiej obręczy (min. 8,5 cm), użyj tortownicy o średnicy 25 cm — ciasto będzie niższe, ale równie smaczne.

**Krok 2.** Odmierz mąkę pszenną (50 g) i skrobię ziemniaczaną (20 g), wsyp do sitka i przesiej razem do miseczki. Dzięki temu pozbędziesz się grudek i napowietrzysz mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka łatwiej i równomierniej łączy się z masą jajeczną, co zapobiega opadaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli zależy Ci na wyjątkowej lekkości ciasta.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek — każde jajko rozbij osobno nad małą miseczką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do ubitych białek. Białka wlej do dużej, czystej i suchej miski, żółtka odłóż na bok. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Miska ze stali nierdzewnej lub szkła jest najlepsza — plastikowe często mają niewidoczne ślady tłuszczu.

**Krok 4.** Gdy piana jest już biała i trzyma kształt, zacznij wsypywać cukier (70 g) — dosłownie łyżka po łyżce, czekając 20–30 sekund po każdej porcji, zanim dodasz kolejną. Ubijaj aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się gładka i lśniąca — to tzw. beza, która jest podstawą biszkoptu rzucanego.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami — nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym dodaniu, aż wmieszają się w pianę.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym zapobiega gwałtownemu opadaniu piany i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna, puszysta i lekko żółtawa — jeśli wygląda na zbyt gęstą, ubij ją chwilę dłużej.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę ze skrobią na masę jajeczną. Weź szeroką szpatułkę i mieszaj powolnymi ruchami z dołu do góry, obracając miskę — tak jakbyś 'podkładał' mąkę pod masę. Mieszaj tylko do chwili, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym biszkopt będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie — zniszczyłby strukturę piany i biszkopt nie wyrośnie.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160–170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 20–25 minut. Sprawdź patyczkiem — powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub termoobieg mogą spowodować popękanie lub opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia — nagły napływ chłodnego powietrza spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij gorącą formę z piekarnika i z wysokości około 30–40 cm upuść ją (nadal z ciastem) płasko na podłogę lub blat. Następnie odstaw formę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Uderzenie uwalnia nagromadzoną parę i zapobiega opadaniu biszkoptu podczas stygnięcia — to kluczowy krok w metodzie 'rzucanej'.
- *Pro tip:* Podłóż pod formę ściereczkę, by nie zarysować podłogi i zamortyzować uderzenie.

**Krok 9.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, przeprowadź cienki nożyk wzdłuż boków formy, żeby oddzielić ciasto. Przenieś biszkopt na paterę lub talerz i zaepnij wokół niego wysoką obręcz do tortów (min. 8,5 cm).
- *Dlaczego:* Obręcz utrzyma kolejne warstwy we właściwym kształcie podczas tężenia galaretki i chłodzenia musu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz obręczy, wróć biszkopt do tej samej tortownicy z zapiętym bokiem — efekt będzie taki sam.

**Krok 10.** Wsyp oba proszki galaretki do miski i zalej 750 ml gorącej wody (nie 1 litrem). Mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na 20–30 minut, aż galaretka zacznie tężeć, ale nadal będzie wylewalna — jak konsystencja surowego białka jajka.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wsiąknie w biszkopt, a zbyt gęsta nie ułoży się równo — lekkie stężenie to klucz do ładnej warstwy.
- *Pro tip:* Co kilka minut sprawdzaj konsystencję galaretki w lodówce — po 20 minutach powinna być gotowa do wyłożenia.

**Krok 11.** Obierz pomarańcze ze skórki i białej albedy. Podziel na cząstki, a następnie każdą cząstkę obierz z cienkiej błonki (fileciki) — możesz to zrobić ostrym nożem lub palcami nad miseczką.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek sprawia, że cząstki są soczyste i delikatne, a galaretka trzyma je lepiej.
- *Pro tip:* Zachowaj sok spływający podczas obierania — możesz nim lekko nasączyć biszkopt przed wyłożeniem galaretki.

**Krok 12.** Wylej lekko stężoną galaretkę na biszkopt w obręczy. Rozmieść cząstki pomarańczy równomiernie na całej powierzchni, delikatnie wciskając je w galaretkę. Wstaw do lodówki do pełnego stężenia — minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie galaretki przed nałożeniem musu zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Ułóż cząstki pomarańczy dekoracyjnie — będą widoczne po rozkrojeniu ciasta.

**Krok 13.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w żaroodpornej misce razem z masłem, sokiem z pomarańczy i likierem. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż wszystko się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najdelikatniejszy sposób rozpuszczania czekolady — chroni ją przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Zdejmij miskę z garnka, gdy czekolada jest jeszcze lekko nierozpuszczona — ciepło resztkowe dokończy pracę.

**Krok 14.** Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i odczekaj, aż masa czekoladowa ostygnie do temperatury pokojowej — ok. 20–30 minut. Masa nie może być ciepła, gdy będziesz dodawać jajka.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada ścięłaby białka jajek i zniszczyła strukturę musu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę w większym naczyniu z zimną wodą.

**Krok 15.** Ubij 3 białka na sztywną pianę w czystej suchej misce, a następnie dodawaj cukier (50 g) łyżka po łyżce, ubijając po każdej porcji. Piana powinna być sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Ubite białka są fundamentem lekkości musu — bez nich mus byłby ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Ubijaj białka bezpośrednio przed użyciem — piana stoi zaledwie kilkanaście minut.

**Krok 16.** Do przestudzonej masy czekoladowej dodawaj żółtka (3 szt.) jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając rózgą lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak musu i pomagają emulgować masę, nadając jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna mieć temperaturę pokojową — ciepła masa zetnie jajka.

**Krok 17.** Dodaj połowę ubitych białek do masy czekoladowej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, nie kręcąc w kółko.
- *Dlaczego:* Dodanie połowy piany na początku rozluźnia gęstą masę czekoladową, dzięki czemu reszta składników łatwiej się z nią połączy.
- *Pro tip:* Im delikatniejsze mieszanie, tym bardziej puszysty będzie gotowy mus.

**Krok 18.** W osobnej zimnej misce ubij schłodzoną kremówkę na sztywno — zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając do wysokich. Ubitą śmietanę wmieszaj delikatnie do masy czekoladowej szpatułką.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana nadaje musowi kremową, aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Śmietana musi być dobrze schłodzona — ciepła nie ubije się na sztywno.

**Krok 19.** Dodaj pozostałą pianę z białek do masy i delikatnie wmieszaj szpatułką, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Końcowe dodanie piany nadaje musowi ostateczną lekkość i napowietrzenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy, że piana zniknie i masa będzie jednolita.

**Krok 20.** Wyłóż mus czekoladowy na stężałą galaretkę i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala musowi całkowicie stężeć i scalić się z pozostałymi warstwami ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj wierzch ciasta folią spożywczą, żeby nie wchłonęło zapachów z lodówki.

**Krok 21.** Przed podaniem zdejmij ostrożnie obręcz. Przez sitko delikatnie oprósz wierzch ciasta kakao. Krój ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Kakaowe posypanie nadaje elegancki wygląd i podkreśla czekoladowy smak musu.
- *Pro tip:* Nóż moczony w gorącej wodzie i wycierany po każdym cięciu daje czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, Delicja wręcz wymaga przygotowania z wyprzedzeniem — mus potrzebuje minimum 12 godzin chłodzenia, więc najlepiej złożyć ciasto wieczorem i podać następnego dnia.

**Czy biszkopt można nasączyć, jeśli jest zbyt suchy?**

Tak, możesz delikatnie nasączyć biszkopt świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy przed wyłożeniem galaretki. Nie przesadzaj z ilością — biszkopt powinien być lekko wilgotny, nie rozmoczony.

**Czym zastąpić likier pomarańczowy?**

Likier możesz pominąć lub zastąpić dodatkową łyżką soku z pomarańczy. Możesz też użyć łyżeczki skórki startej z pomarańczy, by wzmocnić aromat.

**Czy galaretka musi zawierać świeże owoce?**

Świeże cząstki pomarańczy znacznie poprawiają smak i wygląd ciasta, ale możesz je zastąpić pomarańczami z puszki (dobrze odsączonymi) lub całkowicie pominąć. Uwaga: surowy ananas i kiwi zawierają enzymy rozkładające żelatynę — nie nadają się do galaretki.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Przechowuj ciasto w lodówce, najlepiej przykryte, przez 3–4 dni. Mus czekoladowy z surowymi jajkami należy spożyć w ciągu 2 dni.

**Czy mogę użyć innego formatu tortownicy?**

Tak, przepis działa w tortownicy 23–25 cm. W większej formie ciasto będzie niższe, w mniejszej — wyższe i gęstsze. Czasy pieczenia mogą się nieznacznie zmienić, dlatego zawsze sprawdzaj patyczkiem.