---
slug: delikatna-domowa-wedlina-z-piersi-kurczaka-powoli-gotowana
title: "Delikatna domowa wędlina z piersi kurczaka powoli gotowana"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Delikatna domowa wędlina z piersi kurczaka powoli gotowana

Delikatna domowa wędlinę z piersi kurczaka gotuje się powoli w niskiej temperaturze, co zapewnia soczystość i miękkość. Idealna na kanapki lub jako dodatek do sałatki.

## Składniki

- 750 g piersi kurczaka
- 15 ml sól
- 1 szt czarny pieprz (grubo zmielony) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek ząbek czosnku (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 2 szt ziarno ziela angielskiego *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piersi dokładnie umyj, osusz i podziel na pojedyncze kawałki.
2. Zagotuj litr wody, dodaj sól i ewentualnie przyprawy, gotuj 10 minut na małym ogniu.
3. Solankę odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Piersi zanurz w zimnej solance, aby były całkowicie pokryte.
5. Zadbaj, by mięso nie wypływało – przyciąż talerzykiem lub ciężarem.
6. Wstaw naczynie do lodówki na co najmniej 4 godziny.
7. Wyjmij mięso z solanki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
8. Zwiń mięso ściśle w folię spożywczą, usuwając powietrze i skręcając końce.
9. Dodatkowo obwiąż folię sznurkiem, by nie pękała podczas gotowania.
10. Włóż zawinięte mięso do garnka z wodą i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
11. Utrzymuj temperaturę wody w zakresie 75–85 °C przez cały czas gotowania.
12. Można też gotować w piekarniku nagrzanym do 90 °C.
13. Po ugotowaniu pozostaw mięso w wodzie do całkowitego wystygnięcia.
14. Przechowuj gotową wędlinę w lodówce przez kilka dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj piersi kurczaka pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym i odseparuj od kości, jeśli są.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania solankę i nie rozpryskuje się podczas obróbki.
- *Pro tip:* Przed myciem sprawdź, czy nie ma drobnych kości lub chrząstek, które warto usunąć.

**Krok 2.** W garnku zagotuj litr wody, dodaj 15 ml soli i ewentualnie pieprz, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw w wodzie wydobywa ich aromat, tworząc aromatyczną solankę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością przypraw – delikatny smak to klucz do dobrej wędliny.

**Krok 3.** Po zagotowaniu solankę całkowicie ostudź, zanim użyjesz jej do marynowania mięsa.
- *Dlaczego:* Zimna solanka zapobiega przedwczesnemu gotowaniu mięsa i lepiej działa konserwująco.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, odstawiając garnek do zlewu z zimną wodą.

**Krok 4.** Zanurz kawałki mięsa w zimnej solance, upewniając się, że są całkowicie pokryte cieczą.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie zapewnia równomierne nasolenie i aromatyzację całego mięsa.
- *Pro tip:* Użyj szklanego naczynia, które nie reaguje z solą i łatwo obserwować proces.

**Krok 5.** Jeśli mięso wypływa, połóż na nie wyparzony talerz i przyciąż go ciężarem, np. butelką z wodą.
- *Dlaczego:* Przyciążenie zapobiega kontaktowi mięsa z powietrzem, co zmniejsza ryzyko zepsucia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że talerz jest czysty i wyparzony, by nie zabrudzić solanki.

**Krok 6.** Wstaw naczynie z mięsem do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w zimnie głęboko nasyci mięso solą i przyprawami.
- *Pro tip:* Im dłużej, tym lepiej – do 12 godzin to optymalny czas dla soczystego smaku.

**Krok 7.** Wyjmij mięso z solanki i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, by nie kapało.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia formowanie rolki i może powodować pękanie folii.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj mięsa – usuwasz wtedy część aromatu i soli z powierzchni.

**Krok 8.** Zwiń mięso w folię spożywczą bardzo ściśle, formując rolkę i skręcając końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapewnia równy kształt i zapobiega wnikaniu wody.
- *Pro tip:* Użyj grubej folii, by nie pękała – możesz podwójnie ją zwinąć dla pewności.

**Krok 9.** Obwiąż rolkę z folii sznurkiem kuchennym, szczególnie w środku i na końcach.
- *Dlaczego:* Folia traci przyczepność w wodzie, więc sznurek zapobiega jej rozluźnieniu.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka, który nie topi się i nie wydziela szkodliwych substancji.

**Krok 10.** Włóż rolkę do garnka z zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – woda powinna ledwo drżeć, by nie zniszczyć struktury mięsa.

**Krok 11.** Stosuj termometr kuchenny, by utrzymać temperaturę wody między 75 a 85 °C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje szarzenie i twardzenie mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, obserwuj pęcherzyki – powinny być rzadkie i małe.

**Krok 12.** Zamiast garnka możesz użyć piekarnika – wstaw rolkę do naczynia z wodą i ustaw 90 °C.
- *Dlaczego:* Piekarnik lepiej utrzymuje stałą temperaturę niż kuchenka.
- *Pro tip:* Zakryj naczynie folią albo pokrywką, by woda nie odparowywała zbyt szybko.

**Krok 13.** Po gotowaniu nie wyciągaj mięsa od razu – pozostaw je w wodzie do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe schłodzenie pozwala mięsu zachować wilgoć i nie kruszyć się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić rolkę w wodzie nawet na kilka godzin – smak się wtedy wyrówna.

**Krok 14.** Gotową wędrinę przechowuj w folii lub szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Zimno spowalnia rozwój bakterii, a folia chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Przed spożyciem pokrój cienkimi plastrami – będzie smakować lepiej i ładniej wyglądać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych przypraw?**

Tak, możesz dodać imbir, kolendrę lub gałkę muszkatołową dla innego smaku. Unikaj jednak zbyt mocnych przypraw, które mogą przytłoczyć delikatny smak kurczaka.

**Dlaczego mięso nie może gotować się w wrzątku?**

Wrzątek powoduje, że białko w mięsie ściąga się zbyt szybko, co prowadzi do twardości i wyschnięcia. Niska temperatura zapewnia soczystość.

**Czy można zamrozić gotową wędrinę?**

Tak, możesz ją zamrozić w folii na do 3 miesiące. Przed spożyciem odmroź w lodówce, by zachować strukturę.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75 °C. Można też pokroić próbny plaster – nie powinien być różowy.

**Czy solanka musi być ostudzona?**

Tak, gorąca solanka zacznie gotować mięso zamiast je marynować, co zmieni jego strukturę i smak.