---
slug: delikatne-pieczone-pierozki-pyszne
title: "Delikatne pieczone pierożki - pyszne !!!"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Delikatne pieczone pierożki - pyszne !!!

Delikatne pierożki z ciasta serowego zapiekane w piekarniku, wypełnione aromatycznym farszem z wątróbki drobiowej z parmezanem i majerankiem. Ciasto na bazie twarogu i masła jest wyjątkowo kruche i miękkie, a farsz intensywnie przyprawiony. To elegancka alternatywa dla tradycyjnych gotowanych pierogów.

## Składniki

- 250 g ser biały (twaróg) (Najlepiej użyć półtłustego twarogu, dobrze odciśniętego z nadmiaru wody.)
- 125 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki.)
- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka sól drobna
- 500 g wątróbka drobiowa (Może być z kurczaka lub indyka; z indyka jest twardsza i wymaga dłuższego pieczenia.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża lub suszona, dodaje aromatu do farszu.)
- 2 łyżka parmezan mielony (Czubate łyżki; parmezan nadaje farszu wyrazisty, słony smak.)
- 0.5 łyżeczka sól do farszu

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C).
2. Wątróbkę umyj, oczyść z błonek i żyłek, osusz papierowym ręcznikiem.
3. Ułóż wątróbkę na blaszce, dopraw obficie pieprzem i majerankiem, piecz 20–30 minut w 200°C.
4. Upieczoną wątróbkę ostudź, następnie posiekaj blenderem lub nożem na 5 sekund – zostaw większe kawałki.
5. Do rozdrobnionej wątróbki dodaj parmezan, natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
6. Zimne masło posiekaj z mąką i solą na okruchy, dodaj twaróg i zagnieć szybko jednolite ciasto.
7. Ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
8. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wykrawaj kółka o średnicy 8–10 cm.
9. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dobrze zlep brzegi palcami lub widelcem.
10. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem, piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół) lub 180°C przy termoobiegu. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem wątróbki.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Wstaw do piekarnika blachę podczas nagrzewania – gorąca blacha skróci czas pieczenia spodu.

**Krok 2.** Wątróbkę włóż do zimnej wody na kilka minut, następnie odlej wodę. Usuń widoczne białe błonki i żyłki nożem. Osusz kawałki dokładnie papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Oczyszczona i osuszona wątróbka piecze się równomiernie i nie wodnisteje.
- *Pro tip:* Lekkie namoczenie wątróbki w mleku na 30 minut złagodzi jej intensywny smak.

**Krok 3.** Rozłóż wątróbkę w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp obficie pieprzem i majerankiem z każdej strony. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie zamiast smażenia zachowuje soczystość wątróbki i ogranicza ilość tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przekrajając największy kawałek – w środku nie powinien być różowy.

**Krok 4.** Ostudzoną wątróbkę przełóż do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem przez ok. 5 sekund krótkimi impulsami. Możesz też posiekać wątróbkę nożem na drobną kostkę – ważne, żeby zostały małe kawałki, nie gładka pasta.
- *Dlaczego:* Niejednorodna tekstura farszu sprawia, że pierożki są bardziej sycące i apetyczne.
- *Pro tip:* Jeśli wątróbka jest bardzo twarda (np. indycza), dodaj łyżkę masła przed blendowaniem dla kremowości.

**Krok 5.** Do posiekanej wątróbki wsyp parmezan, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj łyżką i spróbuj – farsz powinien być wyrazisty w smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu przed składaniem pierożków gwarantuje równomierny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smaki lepiej się przegryzą.

**Krok 6.** Zimne masło pokrój w kostkę i wsyp do miski razem z mąką i solą. Siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie mokry piasek. Dodaj twaróg i zagniataj ciasto tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i zimne masło sprawiają, że ciasto jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je delikatnie mąką, ale nie przesadzaj – powinno pozostać miękkie.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – będzie jeszcze bardziej kruche po upieczeniu.

**Krok 8.** Podsyp stolnicę mąką. Wyjmij schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając, aż uzyskasz płat grubości ok. 3 mm. Wykrawaj kółka szklanką lub foremką o średnicy 8–10 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube ciasto będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Odcinki ciasta po wykrawaniu zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj, żeby nic się nie zmarnowało.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zlep brzegi – najpierw palcami, potem dociśnij widelcem wzdłuż krawędzi.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Brzeg ciasta możesz lekko zwilżyć wodą palcem – to pomoże lepiej się skleić.

**Krok 10.** Ułóż pierożki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor skórki świadczy o tym, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Na 5 minut przed końcem pieczenia możesz posmarować pierożki roztrzepanym jajkiem dla błyszczącej skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast pieczenia wątróbki mogę ją ugotować lub usmażyć?**

Tak, wątróbkę można ugotować na parze lub usmażyć na patelni z odrobiną masła. Pieczenie jest najwygodniejsze, bo nie wymaga pilnowania, ale każda metoda da dobry efekt.

**Czy ciasto na pierożki musi być z twarogu?**

Tak, twaróg jest kluczowym składnikiem, który nadaje ciastu wyjątkową delikatność i miękkość. Bez niego ciasto będzie zwykłym kruchym ciastem, ale pierożki stracą charakterystyczną teksturę.

**Jak przechować upieczone pierożki?**

Ostudzone pierożki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut – odzyskają chrupkość.

**Czy mogę zamrozić pierożki?**

Tak, można zamrozić zarówno surowe (przed pieczeniem), jak i upieczone pierożki. Surowe układaj na tacy, mroz osobno, a potem przesypuj do woreczka. Piecz bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 10 minut.

**Czym można zastąpić parmezan w farszu?**

Parmezan można zastąpić twardym serem żółtym, np. pecorino lub dojrzałym gouda. Nada farszu podobny słony, wyrazisty smak.

**Dlaczego ciasto trzeba schłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodne ciasto jest bardziej zwarte i nie klei się do stolnicy ani wałka. Masło pozostaje w stałej formie, co po upieczeniu daje efekt kruchości. Pominięcie chłodzenia sprawi, że ciasto będzie trudne do wałkowania.