---
slug: delikatny-pasztet-z-indyka-z-bakaliami
title: "Delikatny pasztet z indyka z bakaliami"
servings: 30
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Delikatny pasztet z indyka z bakaliami

Delikatny pasztet z indyka z dodatkiem bakalii to klasyczna polska przekąska o bogatym smaku. Połączenie mięsa drobiowego, wątróbek, orzechów pistacjowych i suszonych żurawin sprawia, że pasztet jest soczysty i aromatyczny. Idealny na uroczyste okazje lub jako smaczna dodatka do codziennego obiadu.

## Składniki

- 1000 g udziec z indyka
- 200 g chudy surowy boczek
- 200 g wątróbki drobiowe
- 150 ml olej beskidzki
- 2 szt cebula
- 2 szt jajka
- 2 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 szt ziarno pieprzu
- 1 l bulion (może być z kostki)
- 100 g suszona żurawina
- 100 g orzeszek pistacjowy
- 15 ml pszenna mąka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt papier do pieczenia
- 30 ml olej beskidzki

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
2. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
3. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
4. Boczek pokrój na 3 kawałki.
5. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
6. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
7. Odstaw do przestygnięcia.
8. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa.
9. Wywar przecedź przez sitko.
10. Opłukaną i osuszoną wątróbkę posyp mąką, wymieszaj, by pokryła się nią z wszystkich stron.
11. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju Beskidzkiego.
12. Włóż wątróbkę i smaż po 3 minuty z każdej strony.
13. Przełóż z patelni na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
14. Wszystkie mięso (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
15. Oddziel białka od żółtek.
16. Białka ubij na zwartą pianę.
17. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
18. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp żurawiny i wyłuskane orzeszki pistacjowe, dodaj żółtka, wlej 6 łyżek oleju Beskidzkiego, dokładnie wymieszaj.
19. Dodaj ubitą pianę z białek i ponownie wymieszaj - ale tym razem delikatnie.
20. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia.
21. Wyrównaj wierzch, kilka razy stuknij formą o blat, by pozbyć się pustych przestrzeni.
22. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż wierzch będzie rumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do 80 minut.
23. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
24. Podawaj z marynatami lub żurawiną.
25. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
26. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
27. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
28. Boczek pokrój na 3 kawałki.
29. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
30. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
31. Odstaw do przestygnięcia.
32. Z wywaru wyjmij boczek i warzywa.
33. Wywar przecedź przez sitko.
34. Opłukaną i osuszoną wątróbkę posyp mąką, wymieszaj, by pokryła się nią z wszystkich stron.
35. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju Beskidzkiego.
36. Włóż wątróbkę i smaż po 3 minuty z każdej strony.
37. Przełóż z patelni na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
38. Wszystkie mięso (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
39. Oddziel białka od żółtek.
40. Białka ubij na zwartą pianę.
41. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
42. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp żurawiny i wyłuskane orzeszki pistacjowe, dodaj żółtka, wlej 6 łyżek oleju Beskidzkiego, dokładnie wymieszaj.
43. Dodaj ubitą pianę z białek i ponownie wymieszaj - ale tym razem delikatnie.
44. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia.
45. Wyrównaj wierzch, kilka razy stuknij formą o blat, by pozbyć się pustych przestrzeni.
46. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż wierzch będzie rumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do 80 minut.
47. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
48. Podawaj z marynatami lub żurawiną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i przekrój ją na cztery równe części, odcięcie korzenia ułatwi dalsze krojenie.
- *Dlaczego:* Cebula w ćwiartkach lepiej oddaje smak do wywaru i łatwiej ją później przecedzić.
- *Pro tip:* Przed obieraniem cebuli zmocz nożyk w wodzie, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie pokrój je na kawałki długości około 5 cm, by równomiernie gotowały się w wywarze.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne wydzielanie aromatu do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je czysto pokroić.

**Krok 3.** Wątróbki dokładnie przepłucz zimną wodą, usuwając ewentualne skrzepy krwi lub błony.
- *Dlaczego:* Czysta wątróbka ma lepszy smak i nie przyprawia o goryczkę.
- *Pro tip:* Można ją przez chwilę namoczyć w mleku, by złagodzić intensywny smak.

**Krok 4.** Boczek pokrój na trzy większe kawałki, by łatwiej go było wyjąć z wywaru po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Duże kawałki nie rozpadają się podczas gotowania i lepiej oddają smak.
- *Pro tip:* Nie kroj boczku zbyt drobno, by nie utracić jego struktury.

**Krok 5.** Do dużego garnka włóż umyte udka, zalej bulionem i dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą aromatyczny wywar, który nada głęboki smak pasztetowi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone w bulionie.

**Krok 6.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso będzie miękkie i łatwo się odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się delikatnym.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale nie całkiem szczelnie, by bulion nie wylał się.

**Krok 7.** Po ugotowaniu odstaw garnek na bok i pozwól mu się całkowicie oziębić.
- *Dlaczego:* Oziębienie ułatwia bezpieczne i wygodne manipulowanie gorącymi składnikami.
- *Pro tip:* Można odstawić na kilka godzin, nawet do lodówki, by mięso łatwiej się kroiło.

**Krok 8.** Z ostygłego wywaru wyjmij boczek, wątróbki i warzywa, zachowując je do dalszego przyrządzania.
- *Dlaczego:* Te składniki będą miały kluczowe znaczenie przy mieleniu masy pasztetu.
- *Pro tip:* Wyjmuj delikatnie, by nie rozpadł się boczek ani wątróbka.

**Krok 9.** Przecedź wywar przez drobne sitko, by usunąć wszystkie drobne cząstki i uzyskać klarowny płyn.
- *Dlaczego:* Czysty wywar zapewnia lepszą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przesączaj osadu – może on nadawać goryczkę.

**Krok 10.** Wątróbki opłucz ponownie, osusz ręcznikiem papierowym, posyp mąką i wymieszaj, by była równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga wątróbce zatrzymać wilgoć i lepiej się smażyć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mąki, by nie stworzyć grudek.

**Krok 11.** Wlej 60 ml oleju Beskidzkiego na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu wątróbki i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu, by nie spalił się.

**Krok 12.** Włóż wątróbki na patelnię i smaż dokładnie 3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane, ale wciąż miękkie w środku.
- *Dlaczego:* Smażenie z dwóch stron zapewnia równomierne ugotowanie i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – wątróbka stanie się gumastra.

**Krok 13.** Przełóż usmażoną wątróbkę na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier wchłania zbędny olej, co poprawia teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj wątróbki na talerz bez papieru – będzie śliska.

**Krok 14.** Zmiel ugotowane mięso, boczek, wątróbki i warzywa przez maszynkę z drobnym sitkiem, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie zapewnia kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera, ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie stało się gęste.

**Krok 15.** Złóż jajka na białka i żółtka, oddzielając je ostrożnie, by żółtka nie pękły do białek.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka łatwiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj trzeciego naczynia – najpierw złam jajko, przelać białko, potem przełożyć żółtko.

**Krok 16.** Białka ubij trzepaczką ręczną lub elektryczną, aż osiągną sztywną, lśniącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nada pasztetowi puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Ubijaj w chłodnym naczyniu – efekt będzie lepszy.

**Krok 17.** Do zmielonego mięsa dodawaj wywar łyżkami, mieszając, aż masa będzie wilgotna, ale nie płynna.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wilgotność zapobiega wyschnięciu pasztetu w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar stopniowo – łatwiej kontrolować konsystencję.

**Krok 18.** Dopraw masę solą i pieprzem, dodaj żurawiny, orzeszki pistacjowe, żółtka i 90 ml oleju Beskidzkiego, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Składniki dodają smaku, kruchości i bogactwa aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, by olej dobrze się wchłonął.

**Krok 19.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy i mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki – nie mieszaj trzepaczką.

**Krok 20.** Wysmaruj formę olejem, wyłóż papierem do pieczenia i przełóż całą masę pasztetową.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier powinien wystawać po bokach – ułatwi to wyciągnięcie.

**Krok 21.** Wyrównaj powierzchnię masy łyżką, a następnie kilkakrotnie stuknij formą o stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Stuknięcie zapobiega dziurom i zapewnia gładki wierzch.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze stukaniem – nie chcemy rozbić piany.

**Krok 22.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 60–80 minut, aż wierzch będzie rumiany i odstawał od ścianek.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie i stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach.

**Krok 23.** Po upieczeniu wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystygnięcia – minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala masie się skonsolidować i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Można zostawić na noc w lodówce – będzie jeszcze lepiej trzymał kształt.

**Krok 24.** Podawaj pasztet w plasterkach z marynatami ogórkowymi lub dodatkiem świeżych żurawin.
- *Dlaczego:* Kwasowość marynat komponuje się z bogatym smakiem pasztetu.
- *Pro tip:* Przed podaniem pokrój nożem ząbkowanym, by nie zmiażdżyć struktury.

**Krok 25.** Powtórz krojenie cebuli na ćwiartki – ten krok pojawia się ponownie dla jasności przepisu.
- *Dlaczego:* Powtórzenie kroków pomaga w organizacji przygotowań, zwłaszcza przy dużych porcjach.
- *Pro tip:* Możesz przygotować wszystkie składniki na początku, by uniknąć powtórzeń.

**Krok 26.** Powtórz obieranie i krojenie marchwi i pietruszki na kawałki o długości 5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają spójność aromatu w wywarze.
- *Pro tip:* Użyj tych samych warzyw, które zostały wcześniej przygotowane.

**Krok 27.** Powtórz dokładne wypłukanie wątróbek zimną wodą.
- *Dlaczego:* Czystość wątróbki jest kluczowa dla jakości smaku końcowego produktu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy nie ma pozostałości błon czy skrzepów.

**Krok 28.** Powtórz krojenie boczku na trzy kawałki.
- *Dlaczego:* Duże kawałki boczku lepiej oddają smak i są łatwiejsze do wyciągnięcia z wywaru.
- *Pro tip:* Użyj tych samych kawałków, które zostały wcześniej przygotowane.

**Krok 29.** Powtórz zalewanie umytych udek bulionem i dodanie wszystkich aromatycznych składników do garnka.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia spójność procesu, zwłaszcza przy dużych porcjach.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie takie same jak wcześniej.

**Krok 30.** Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapewnia miękkość i nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Nie przysłaniaj całkowicie – pozwól parze uchodzić.

**Krok 31.** Odstaw garnek z wywarem, by mógł się całkowicie oziębić przed dalszymi krokami.
- *Dlaczego:* Oziębienie ułatwia bezpieczne manipulowanie składnikami.
- *Pro tip:* Można odstawić na kilka godzin lub do lodówki.

**Krok 32.** Z wywaru wyjmij boczek i warzywa, zachowując je do mielenia.
- *Dlaczego:* Te składniki będą użyte do tworzenia masy pasztetowej.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj wątróbek – one są już usmażone.

**Krok 33.** Przecedź wywar przez sitko, by uzyskać klarowny, czysty płyn do dalszego użycia.
- *Dlaczego:* Czysty wywar zapewnia lepszą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przesączaj osadu – może być gorzki.

**Krok 34.** Powtórz posypywanie wątróbek mąką i mieszanie, by były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga wchłonąć wilgoć i lepiej smażyć się wątróbce.
- *Pro tip:* Użyj tej samej wątróbki, która została wcześniej przygotowana.

**Krok 35.** Rozgrzej 60 ml oleju Beskidzkiego na patelni na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia równomierne smażenie bez przylegania.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt długo – olej nie powinien dymić gęsto.

**Krok 36.** Smaż wątróbki po 3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane, ale nadal miękkie.
- *Dlaczego:* Smażenie z dwóch stron zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt często – pozwól się rumienić.

**Krok 37.** Przełóż usmażoną wątróbkę na talerz z papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To poprawia teksturę i smak pasztetu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na sucho – papier jest niezbędny.

**Krok 38.** Zmiel całe mięso, boczek, wątróbki i warzywa przez maszynkę z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* To zapewni gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Mielenie wykonaj jednorazowo dla spójności.

**Krok 39.** Oddziel białka od żółtek, zachowując je osobno do dalszego użycia.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka lepiej się ubijają i dodają puszystości.
- *Pro tip:* Użyj czystego naczynia – nawet mała ilość żółtka może zaburzyć ubijanie.

**Krok 40.** Ubij białka na sztywną, lśniącą pianę, która nie opada przy przechylaniu naczynia.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nada pasztetowi lekkość.
- *Pro tip:* Ubijaj na niskiej prędkości na początku, potem zwiększ.

**Krok 41.** Dodaj wywar do mięsa łyżkami, aż masa będzie wilgotna, ale nie zbyt płynna.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapobiega wyschnięciu w piekarniku.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy masa lekko spływa z łyżki.

**Krok 42.** Dopraw solą i pieprzem, dodaj żurawiny, pistacjki, żółtka i 90 ml oleju, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Składniki dodają smaku, kruchości i bogactwa.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, by wszystko było dobrze połączone.

**Krok 43.** Dodaj ubitą pianę z białek i mieszaj delikatnie ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość pasztetu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj trzepaczką – użyj szpatułki.

**Krok 44.** Przełóż masę do formy wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje po bokach.

**Krok 45.** Wyrównaj wierzch łyżką i kilkakrotnie stuknij formą o stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* To zapobiega dziurom i zapewnia gładki wygląd.
- *Pro tip:* Stuknij kilka razy – nie przesadzaj.

**Krok 46.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60–80 minut, aż wierzch będzie rumiany i odstawał od brzegów.
- *Dlaczego:* To oznacza, że pasztet jest gotowy i dobrze się skonsolidował.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 60. minutą.

**Krok 47.** Wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystygnięcia – minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* To pozwala mu się skleić i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Można zostawić na noc w lodówce.

**Krok 48.** Podawaj pasztet z marynatami ogórkowymi lub świeżymi żurawinami.
- *Dlaczego:* Kwasowość komponuje się z bogatym smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Pokrój nożem ząbkowanym dla czystego cięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze go ochłodź i owiń folią albo przechowuj w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego pasztet pęka w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika za wcześnie.

**Czy można zrobić pasztet bez jajek?**

Jajka dodają struktury i pomagają w wiązaniu masy. Można spróbować zastąpić je chia lub lnianym żellem, ale konsystencja może się różnić.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w lodówce maksymalnie 5 dni. Zawsze przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Czy pasztet musi być pieczony?**

Tak, musi być upieczony, by był bezpieczny do spożycia i miał odpowiednią konsystencję. Nie można go zostawić surowego.

**Dlaczego używać oleju Beskidzkiego?**

Olej Beskidzki ma intensywny, orzechowy smak, który doskonale komponuje się z mięsem i bakaliami, nadając pasztetowi charakterystyczny aromat.