---
slug: delikatny-schab
title: "Delikatny schab"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Delikatny schab

Delikatny schab marynowany w słodko-kwaśnej zmieli z miodem, octem balsamicznym i ketchupem. Idealny na niedzielny obiad, a jego miękkość pochodzi z długiego marinowania i pieczenia.

## Składniki

- 1000 g schab środkowy bez kości
- 150 ml ketchup hellmann's łagodny (można zastąpić innym ketchupem)
- 15 ml olej
- 1 szt mała cebula
- 30 ml ocet balsamiczny
- 1 szczypta papryka ostra w proszku, mielona
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml miód
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (zwykle to kostka o wadze ok. 8 g)

## Przygotowanie

1. Na rozgrzanym oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dodaj miód, ocet, ketchup, przyprawę do mięs i paprykę. Gotuj 1 minutę.
2. Schab oczyść, natrzyj marynatą i odstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Piecz mięso w folii w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni lub w garnku rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i jeden ząbek czosnku. Smaż 3–4 minuty, aż zmiękkną. Wlej 30 ml miodu i 30 ml octu balsamicznego, gotuj 1 minutę. Dodaj 150 ml ketchupu, 1 szczyptę papryki ostrej i kostkę przyprawy Knorr. Mieszaj przez minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija ich smak, a gotowanie miodu z octem tworzy słodko-kwaśną bazę dla marynaty.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj miodu zbyt długo, by nie zgorykł i nie zakwasił smaku.

**Krok 2.** Schab oczyść z nadmiaru tłuszczu i błon. Wymieszaj go dokładnie z przygotowaną marynatą, aż całość będzie pokryta. Przenieś do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marinowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej delikatnym.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią albo przełóż do szczelnego pojemnika, by nie rozchodził się zapach po lodówce.

**Krok 3.** Wyciągnij mięso z lodówki i przełóż do naczynia żaroodpornego. Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zatrzymuje wilgoć i zapewnia miękkie wnętrze mięsa.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw mięso na 5 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marinowania?**

Tak, ale minimum to 4 godziny. Dłuższe marinowanie (12–24 h) daje znacznie lepszy smak i miękkość mięsa.

**Czy schab można piec bez folii?**

Tak, ale wtedy skórka będzie chrupiąca, a wnętrze może wyschnąć. Folia zapewnia delikatność.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru — wewnątrz powinno być 65–70°C. Można też przekroić — sok powinien być klarowny.

**Czy da się przygotować ten przepis bez piekarnika?**

Tak, można dusić mięso w garnku z pokrywką na małym ogniu przez 1,5 godziny, od czasu do czasu polewając marynatą.