---
slug: delikatny-sernik-z-biala-czekolada-i-truskawkami
title: "Delikatny sernik z białą czekoladą i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Delikatny sernik z białą czekoladą i truskawkami

Aksamitny sernik pieczony na parze z masą serową na bazie twarogu i rozpuszczonej białej czekolady, na chrupiącym spodzie z kakaowych herbatników. Uzupełniony świeżymi truskawkami i domowym musem truskawkowym z żelatyną – lekki, puszysty i wyjątkowo delikatny. Idealny na wyjątkowe okazje i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 150 g herbatniki kakaowe (Można zastąpić innymi herbatnikami lub ciastkami czekoladowymi.)
- 80 g masło (Masło powinno być roztopione i lekko ostudzone.)
- 200 g biała czekolada (Użyj dobrej jakości czekolady – wpływa na smak i konsystencję masy.)
- 1 kg twaróg sernikowy trzykrotnie mielony (Najlepiej użyć twarogu w wiaderku – jest odpowiednio gładki i kremowy.)
- 110 g cukier
- 8 g cukier wanilinowy (Np. cukier wanilinowy Dr. Oetkera (1 saszetka 8 g).)
- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 opakowanie sernix dr. oetkera (Dodatek nadający sernikowi puszystości i pomagający utrzymać wilgotną konsystencję.)
- 2 szt żelatyna w listkach (Listki należy namoczyć w zimnej wodzie, a następnie odcisnąć przed użyciem.)
- 300 g truskawki (Można użyć mrożonych – przed użyciem należy je rozmrozić i odsączyć.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (26 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj masłem.
2. Herbatniki kakaowe pokrusz w malakserze na drobny piasek.
3. Masło roztop, wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami i przesyp na dno tortownicy, wyrównując łyżką.
4. Tortownicę ze spodem wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
5. Białą czekoladę połam i roztop w kąpieli wodnej, mieszając, uważaj by miska nie dotykała wody.
6. Roztopioną czekoladę odstaw do lekkiego ostygnięcia.
7. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Twaróg utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym.
8. Do twarogu dodaj jajka, Sernix i ostudzoną czekoladę, a następnie zmiksuj na gładką masę.
9. Masę serową wylej na schłodzony spód z herbatników i wyrównaj powierzchnię.
10. Na dno piekarnika wstaw blachę z wrzącą wodą (kąpiel wodna), a sernik umieść na poziomie nad wodą.
11. Piecz sernik przez 10 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez 90 minut.
12. Po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i ostudź, a następnie wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
13. Połowę truskawek zblenduj na gładki mus.
14. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie na kilka minut, odciśnij i rozpuść w rondelku lub mikrofalówce.
15. Rozpuszczoną żelatynę wmieszaj do musu truskawkowego i odstaw do lekkiego zgęstnienia.
16. Przed podaniem udekoruj sernik pozostałymi truskawkami i polej sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru. Boki delikatnie posmaruj kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu się sernika, ułatwiając wyjęcie go po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Zamiast smarować boki masłem, możesz wyłożyć je paskiem papieru do pieczenia – sernik wyjdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 2.** Wsyp herbatniki kakaowe do malaksera i miksuj, aż powstaną bardzo drobne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone herbatniki lepiej wiążą się z masłem i tworzą zwartą, twardą podstawę sernika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do szczelnego woreczka i pokrusz je wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Masło roztop w rondelku lub mikrofalówce, ostudź przez chwilę, a następnie dodaj do pokruszonych herbatników i dokładnie wymieszaj. Masę przesyp na dno tortownicy i ugnieć łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Roztopione masło skleja okruchy, tworząc spód, który po schłodzeniu staje się twardy i kruchy.
- *Pro tip:* Wyrównując spód, dociśnij go mocno do tortownicy – będzie stabilniejszy i nie będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 4.** Tortownicę z przygotowanym spodem wstaw do lodówki na co najmniej 15–20 minut, by spód stwardniał.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód nie będzie mieszał się z masą serową po jej wylaniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód nawet dzień wcześniej – spokojnie przetrzyma noc w lodówce.

**Krok 5.** Czekoladę połam na kawałki, umieść w szklanej lub metalowej misce. Miskę postaw na rondelku z niewielką ilością gotującej się wody – miska nie może dotykać wody. Mieszaj czekoladę łyżką, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne ciepło – chroni czekoladę przed przypaleniem lub ścięciem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żadna kropla wody nie dostanie się do czekolady – nawet mała ilość może ją zgęstnieć i uczynić niezdatną do użycia.

**Krok 6.** Zdejmij miskę z czekoladą z kąpieli wodnej i odstaw na blat, żeby lekko ostygła – temperatura powinna być zbliżona do ciepłej (nie gorącej).
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby ściąć białka z jajek po dodaniu do masy serowej.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miseczkę do zimnej wody na chwilę, żeby przyspieszyć studzenie.

**Krok 7.** Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). W misce lub robocie kuchennym utrzyj twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym na gładką masę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie twarogu z cukrem zapewnia gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej – łatwiej się utrze i masa będzie bardziej jednolita.

**Krok 8.** Do utartego twarogu dodaj po jednym jajku, miksując po każdym. Następnie dodaj Sernix i ostudzoną czekoladę i zmiksuj wszystko na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala na dokładne wmieszanie ich do masy i zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – nadmiar powietrza może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij tortownicę ze spodem z lodówki i powoli wylej na nią masę serową. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie masy pozwala uniknąć powstawania pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Lekko stuknij tortownicą o blat kilka razy – wypędzisz powietrze z masy i powierzchnia będzie równa.

**Krok 10.** Na najniższy poziom piekarnika wstaw głęboką blachę lub naczynie żaroodporne i wlej do niej wrzącą wodę (ok. 1–2 cm). Tortownicę z sernikiem umieść na kratce lub poziomie powyżej wody.
- *Dlaczego:* Para wodna podczas pieczenia utrzymuje wilgotność, dzięki czemu sernik jest kremowy i nie pęka.
- *Pro tip:* Użyj wrzącej wody – zimna woda wydłuży czas nagrzewania piekarnika i może wpłynąć na równomierność pieczenia.

**Krok 11.** Piecz sernik przez 10 minut w 180°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze przez 90 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drżący.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega gwałtownemu wzrostowi i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcie sernika.

**Krok 12.** Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik w środku na 15–20 minut. Następnie wyjmij, ostudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega nagłym zmianom temperatury, które powodują pękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik jest najsmaczniejszy następnego dnia – smaki się przegryzają, a konsystencja staje się jeszcze bardziej kremowa.

**Krok 13.** Połowę truskawek (150 g) umieść w blenderze i zmiksuj na gładki mus.
- *Dlaczego:* Zblendowane truskawki tworzą naturalny, intensywny sos owocowy bez potrzeby dodawania cukru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszy mus, przetrzyj go przez sitko, by usunąć pestki i kawałki skórki.

**Krok 14.** Listki żelatyny umieść w misce z zimną wodą i namocz przez 5 minut, aż zmiękną. Następnie wyjmij je i dokładnie odciśnij. Podgrzej odciśniętą żelatynę w małym rondelku lub mikrofalówce (kilka sekund) aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Namoczenie i odciśnięcie żelatyny usuwa nadmiar wody, co zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Żelatyna nie może wrzeć – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 15.** Rozpuszczoną żelatynę wlej cienką strużką do musu truskawkowego, cały czas mieszając. Odstaw sos na kilkanaście minut, by lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Wmieszanie żelatyny do musu sprawi, że sos truskawkowy będzie miał piękną, lejącą się, ale stabilną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest zimny, żelatyna może zacząć tężeć zbyt szybko – podgrzej lekko mus przed wmieszaniem żelatyny.

**Krok 16.** Tuż przed podaniem wyjmij sernik z lodówki. Wierzch udekoruj pozostałymi truskawkami (150 g) i polej przygotowanym sosem truskawkowym.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem zapewnia świeży wygląd i zapobiega rozmakaniu truskawek.
- *Pro tip:* Truskawki możesz przekroić na połówki lub ćwiartki, by dekoracja była bardziej elegancka i łatwiejsza do podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się zarówno do dekoracji, jak i do musu. Przed użyciem koniecznie je rozmroź i odsącz nadmiar soku, by sos nie był za rzadki.

**Dlaczego sernik piecze się na parze, a nie tradycyjnie?**

Pieczenie na parze (kąpiel wodna) zapewnia sernikowi delikatną, kremową konsystencję i zapobiega pękaniu wierzchu. Para nawilża powietrze w piekarniku, chroniąc sernik przed wysychaniem.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Po całonocnym schłodzeniu w lodówce sernik ma lepszą konsystencję i intensywniejszy smak. Sos i dekorację z truskawek dodaj tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić Sernix Dr. Oetkera?**

Sernix można pominąć lub zastąpić łyżką mąki ziemniaczanej i łyżką budyniu waniliowego. Sernik może być wtedy nieco mniej puszysty, ale nadal smaczny.

**Jak prawidłowo rozpuścić żelatynę w listkach?**

Listki namocz w zimnej wodzie na ok. 5 minut, aż zmiękną, a następnie dokładnie odciśnij. Odciśniętą żelatynę rozpuść w małym rondelku na bardzo małym ogniu lub podgrzej kilka sekund w mikrofalówce – nie może wrzeć.

**Jak prawidłowo wyjąć sernik z tortownicy?**

Przed wyjęciem sernik musi być całkowicie schłodzony. Przeprowadź cienki nóż wzdłuż boków tortownicy, a następnie zwolnij zapięcie. Unieś boki ostrożnie, by nie uszkodzić sernika.