---
slug: delikatny-sernik-z-ricott-i-liwkami
title: "Delikatny sernik z ricottą i śliwkami"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Delikatny sernik z ricottą i śliwkami

Delikatny sernik z ricottą i śliwkami to lekkie, kremowe ciasto na kruchym spodzie, w którym soczystość polskich śliwek pięknie kontrastuje z delikatnością sera. Masa serowa z ubitymi białkami jest wyjątkowo puszysta, a podpieczone płatki migdałów nadają całości apetyczny chrupiący akcent. To jeden z tych wypieków, które robi się szybko, a smakują długo.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550 – standardowa mąka do ciast kruchych.)
- 120 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu kruszonka wyjdzie sypka.)
- 50 g cukier puder
- 500 g ser ricotta (Najlepiej pełnotłusta ricotta w temperaturze pokojowej – masa będzie jednolita i gładka.)
- 3 szt jajka duże (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej; białka i żółtka należy oddzielić.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza masę i sprawia, że sernik ładnie się kroi.)
- 450 g śliwki (Najlepsze są polskie śliwki węgierki – słodkie, zwarte i aromatyczne.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu przed pieczeniem; podczas pieczenia ładnie się zrumienią.)

## Przygotowanie

1. Mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę i cukier puder posiekaj nożem lub wytrzyj między palcami do uzyskania sypkiej kruszonki. Schłódź 30 minut.
2. Formę 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp na spód 2/3 kruszonki, wyrównaj i podpiecz w 180°C przez 10–12 minut, aż się zarumieni.
3. Wyjmij spód z piekarnika. Śliwki umyj, przekrój na pół i wyjmij pestki. Wszystkie składniki masy serowej wystaw wcześniej w temp. pokojowej.
4. Oddziel białka od żółtek. W misie miksera połącz ricottę, żółtka, cukier, ekstrakt z wanilii i skrobię; zmiksuj na gładką masę.
5. Ubij białka na lekką pianę (nie na sztywno). Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej za pomocą szpatułki ruchami z dołu do góry.
6. Wylej masę serową na podpieczony spód i wyrównaj. Ułóż śliwki rozcięciem ku górze, posyp pozostałą kruszonką i płatkami migdałów.
7. Piecz w 180°C przez ok. 40 minut, aż masa się zetnie. Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę i cukier puder, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki. Posiekaj całość nożem lub szybko wcieraj między palcami, aż powstanie sypka, przypominająca bułkę tartą kruszonka. Włóż do lodówki na 30 minut, żeby masło znów się schłodziło.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie łączy się z mąką zbyt mocno – dzięki temu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masz food processor, wystarczą 3–4 krótkie pulsy, żeby uzyskać idealną kruszonkę bez nagrzewania masła rękoma.

**Krok 2.** Wyłóż formę papierem do pieczenia (papier lekko posmaruj masłem, żeby się trzymał). Wysyp ok. 2/3 kruszonki na dno, resztę odłóż. Palcami równomiernie ugnieć kruszonkę w cienką warstwę. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 10–12 minut, aż spód nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega rozmiękaniu ciasta pod wilgotną masą serową.
- *Pro tip:* Gdy brzegi zaczną się delikatnie złocić, spód jest gotowy – nie czekaj, aż środek się zbrązowi.

**Krok 3.** Wyjmij gotowy spód z piekarnika. Śliwki opłucz, osusz, przekrój na pół wzdłuż i palcem lub łyżeczką usuń pestkę. Jeśli składniki masy serowej są zimne, połóż je na blacie, żeby nabrały temperatury pokojowej – trwa to ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i masa wychodzi jednorodna, bez grudek.
- *Pro tip:* Jajka możesz przyspieszyć, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 4.** Ostrożnie rozdziel białka i żółtka do dwóch osobnych misek. Do misy miksera wrzuć ricottę, żółtka, cukier, ekstrakt z wanilii i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza masę i pomaga sernikowi zachować kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – wystarczy do połączenia składników, żeby nie wprowadzać zbyt dużo powietrza.

**Krok 5.** Czystymi i suchymi końcówkami miksera ubij białka na lekką, błyszczącą pianę – nie na sztywno, tylko do momentu, gdy zaczynają robić miękkie wierzchołki. Dodaj porcjami do masy serowej i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatnie ubite i wmieszane białka dodają masie puszystości, ale nie powodują nadmiernego rośnięcia i opadania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 6.** Wylej masę serową na podpieczony spód (może być jeszcze ciepły) i wyrównaj szpatułką. Układaj połówki śliwek rozcięciem do góry, lekko dociskając do masy. Posyp pozostałą kruszonką i garścią płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Śliwki ułożone rozcięciem ku górze ładnie się prezentują i lepiej oddają sok podczas pieczenia, nie rozmiękając ciasta od spodu.
- *Pro tip:* Układaj śliwki równomiernie w rzędach – każda porcja sernika będzie mieć wtedy podobną ilość owoców.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz ok. 40 minut. Sprawdź gotowość – brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia (min. 2 godziny).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu masy serowej i gwałtownemu opadaniu.
- *Pro tip:* Sernik kroić najlepiej dopiero po całkowitym wystudzeniu, a nawet po godzinie w lodówce – wtedy plasterki są wyraźne i się nie rozpadają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast ricotty?**

Możesz zastąpić ricottę twarogiem sernikowym (dobrze odcedzonym) lub mascarpone. Pamiętaj jednak, że ricotta daje najlżejszą i najdelikatniejszą konsystencję – twaróg będzie trochę gęstszy, a mascarpone bogatszy w smaku.

**Czy sernik z ricottą trzeba przechowywać w lodówce?**

W normalnych warunkach sernik można trzymać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. W czasie upałów lub jeśli masz go dłużej, przechowuj w lodówce – wyjmij ok. 15 minut przed podaniem, żeby był miękki.

**Czy śliwki węgierki można zastąpić innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, brzoskwinie, wiśnie (bez pestek) lub jabłka pokrojone w plastry. Każde soczyste, lekko kwaskowe owoce będą pasować do słodkiej masy serowej.

**Dlaczego białka ubijam tylko do lekkiej piany, a nie na sztywno?**

Zbyt sztywna piana powoduje, że sernik mocno rośnie w piekarniku, a potem gwałtownie opada i pęka. Lekka piana daje puszystość bez ryzyka opadnięcia ciasta.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Delikatnie porusz formą – brzegi powinny być całkowicie ścięte, a sam środek może minimalnie drżeć jak galaretka. Jeśli wierzch zaczyna się rumienić, a masa nie jest już płynna, sernik jest gotowy.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, sernik z ricottą smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowaj go przykryty w chłodnym miejscu lub w lodówce.