---
slug: deser-anny-jagiellonki
title: "Deser Anny Jagiellonki"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Deser Anny Jagiellonki

Deser Anny Jagiellonki to tradycyjny polski przysmak o delikatnej konsystencji i aromacie wanilii z cytryną. Kasza jęczmienna pieczona z jajkami, cukrem i rodzynkami, podawana z dżemem wiśniowym. Idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 250 ml drobna kaszka jęczmienna
- 5 szt jajka
- 0.5 l mleko
- 0.5 laski łaska wanilii (można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 150 g cukier
- 5 ml skórka cytrynowa (otarta z cytryny lub sproszkowana)
- 150 g rodzynki
- 1 opakowanie dżem z całymi wiśniami (ok. 300 g)
- 1 kostka masło (do wysmarowania formy)
- 1 pęczek owoce kandyzowane (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kaszkę wymieszaj z jednym jajkiem na stolnicy, aż każde ziarenko będzie otoczone, i odstaw na 30 minut do wysuszenia.
2. Po upływie czasu rozcieraj ziarenka dłońmi, by nie były sklejone.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Zagotuj mleko z masłem i wanilią, zalaj nim kaszę i chwilę gotuj, nie przerywając mieszania.
5. Gdy masa zacznie gęstnieć, zdejmij z ognia, przykryj i wstaw do piekarnika na 30 minut.
6. Wyjmij, usuń łaskę wanilii i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Zmiksuj żółtka z cukrem na puszystą masę, dodaj skórkę cytrynową i wymieszaj z ochłodzoną kaszą oraz rodzynkami.
8. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z kaszą.
9. Wysmaruj formę masłem, posyp lekko mąką, wlej masę i piecz 40 minut w 180°C.
10. Po ostygnięciu obróć formę na patelnię, odwróć deser i polej dżemem z wiśniami.
11. Użyj formy do babki o średnicy 16–27 cm i wysokości 8 cm, pokrytej teflonem.
12. Deser łatwo wyjdzie z formy, jeśli jest odpowiednio wysmarowana.
13. Zamiast drobnej kaszki możesz użyć kaszy wiejskiej średniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 250 ml drobnej kaszki jęczmiennej z jednym jajkiem w misce, aż każda ziarnka będzie pokryta jajkiem. Odłóż na 30 minut, by kaszka wchłonęła wilgoć.
- *Dlaczego:* To pozwala kaszce lepiej wchłonąć wilgoć i zapobiega rozpadaniu się deseru.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić ziarenek.

**Krok 2.** Po namoknięciu roztrzyj kaszę dłońmi, by rozdzielić sklejone ziarenka i nadać lekko puszystą konsystencję.
- *Dlaczego:* Unikniesz wtedy grudek w gotowym desercie.
- *Pro tip:* Rob to powoli, by nie zmiażdżyć ziarenek.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 180°C, by był gotowy do pieczenia kaszy i późniejszego deseru.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia temperatury w środku piekarnika.

**Krok 4.** W garnku zagotuj 0,5 l mleka z połową łaski wanilii i kostką masła, następnie zalaj nią kaszę i gotuj przez kilka minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wanilia i masło nadają aromat i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 5.** Gdy kasza zgęstnieje, zdejmij z ognia, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut, by dokończyła się gotować.
- *Dlaczego:* Pieczenie zapewnia jednolitą konsystencję bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie, by nie spadła temperatura.

**Krok 6.** Wyjmij kaszę, usuń łaskę wanilii i odstaw do całkowitego ostygnięcia w misce.
- *Dlaczego:* Zimna kasza lepiej łączy się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wyschła.

**Krok 7.** W misce zmiksuj 4 żółtka z 150 g cukru na puszystą masę, dodaj 5 ml skórki cytrynowej, a następnie wymieszaj z ochłodzoną kaszą i 150 g rodzynków.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka dodają lekkości, a cytryna odświeża smak.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz uprzednio namoczyć w rumie dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Ubij 4 białka na sztywną pianę i delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj z masą kaszaną.
- *Dlaczego:* Białka sprawiają, że deser będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Użyj suchych sztućców i miski, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 9.** Wysmaruj formę do babki masłem, posyp lekko mąką, wlej masę i piecz 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Teflon i mąka zapobiegają przywieraniu deseru.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy do pełna – zostaw 2 cm od góry.

**Krok 10.** Po pieczeniu i lekkim ostygnięciu połóż patelnię na wierzchu formy, obróć i delikatnie zdejmij formę, a następnie polej dżemem i udekoruj owocami.
- *Dlaczego:* Obrót pozwala podać deser dnem do góry, jak tradycyjna baba.
- *Pro tip:* Rob to szybko, ale ostrożnie, by nie uszkodzić deseru.

**Krok 11.** Użyj formy do babki o średnicy 16–27 cm, wysokości 8 cm, bez kominka, najlepiej teflonowej.
- *Dlaczego:* Taka forma zapewnia odpowiedni kształt i łatwe wyjmowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź wymiary przed zakupem, by pasowały do przepisu.

**Krok 12.** Jeśli forma jest dobrze wysmarowana, deser łatwo wyjdzie bez uszkodzeń.
- *Dlaczego:* Masło i mąka tworzą warstwę ochronną między formą a ciastem.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia na dnie dla dodatkowej pewności.

**Krok 13.** Zamiast drobnej kaszki możesz użyć kaszy wiejskiej średniej, np. o nazwie 'wiejska średnia'.
- *Dlaczego:* Inna konsystencja kaszy wpływa na teksturę deseru.
- *Pro tip:* Sprawdź w sklepie dział z kaszami typu wiejskiego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszkę jęczmienną inną kaszą?**

Tradycyjnie używa się kaszki jęczmiennej, ale można spróbować z manny – jednak konsystencja będzie inna. Nie zaleca się kasz gryczanych ani owsianych.

**Dlaczego deser trzeba obracać?**

Obrót to element tradycyjnej prezentacji – dno babki staje się wierzchem, co wygląda uroczyście. To typowe dla deserów dworskich.

**Jak przechowywać deser Anny Jagiellonki?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez 2–3 dni. Można podawać zimny lub lekko podgrzany.

**Czy można zrobić deser bez jajek?**

Nie polecamy – jajka są kluczowe dla struktury i puszystości. Wersja bez jajek rozpadnie się.

**Czy rodzynki trzeba moczyć?**

Nie musisz, ale namoczenie ich w rumie lub sokiem cytrynowym dodaje smaku i zapobiega wysychaniu w desercie.

**Czy można zamrozić ten deser?**

Tak, można zamrozić przed podaniem. Odgrzej w piekarniku w 160°C przez 15 minut po rozmrożeniu.