---
slug: deser-ganache
title: "Deser ganache"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 4
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Deser ganache

Kremowy deser ganache o intensywnym czekoladowym smaku. Powstaje z połączenia gorzkiej czekolady ze śmietanką, ubity na sztywną pianę. Może służyć jako samodzielny deser, baza do trufli lub masa do ciast i tortów.

## Składniki

- 300 g gorzka czekolada
- 400 ml śmietanka 30%

## Przygotowanie

1. 200 ml śmietanki umieść w lodówce do schłodzenia. Pozostałe 200 ml śmietanki podgrzej w rondelku na małym ogniu.
2. Czekoladę pokrój na kawałki i rozpuść w ciepłej śmietance, mieszając do uzyskania jednolitej masy.
3. Masę czekoladową odstaw do całkowitego ostygnięcia i schłodzenia w lodówce przez około 2 godziny.
4. Schłodzoną masę ganache ubij mikserem na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż do uzyskania sztywnej piany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel 400 ml śmietanki na połowy. 200 ml umieść w lodówce na minimum 30 minut - musi być bardzo zimna. Pozostałe 200 ml wlej do rondelka i podgrzej na małym ogniu do około 80°C - nie gotuj, tylko delikatnie podgrzej przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka będzie potrzebna później do ubicia, a ciepła posłuży do rozpuszczenia czekolady.
- *Pro tip:* Używaj termometru kuchennego lub sprawdzaj temperaturę palcem - śmietanka powinna być ciepła, ale nie gorąca.

**Krok 2.** Czekoladę pokrój nożem na małe, równe kawałki około 0,5 cm. Dodaj do ciepłej śmietanki i mieszaj łyżką przez 2-3 minuty, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady szybciej i równomierniej się rozpuszczą, zapobiegając przypiekaniu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada się nie rozpuszcza, postaw rondel z powrotem na bardzo małym ogniu na 30 sekund i mieszaj.

**Krok 3.** Masę czekoladową przelej do szklanej miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega rozwarstwieniu się masy i pozwala uzyskać właściwą konsystencję do ubicia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ma konsystencję gęstej śmietany - nie może być za twarda ani za miękka.

**Krok 4.** Schłodzoną masę ganache ubij mikserem na najniższych obrotach przez 30 sekund, następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż masa podwoi objętość i stanie się puszysta jak bita śmietana.
- *Dlaczego:* Powolne rozpoczęcie ubijania zapobiega rozpryskiwaniu się masy, a stopniowe zwiększanie prędkości daje najlepszy efekt.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo - przebita masa ganache stanie się ziarnista i trudna do naprawienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Tak, ale deser będzie słodszy i mniej intensywny. Gorzka czekolada daje najlepszy efekt smakowy.

**Co robić, jeśli ganache się rozwarstwił?**

Dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i delikatnie wymieszaj łyżką, następnie ponownie schłódź i ubij.

**Jak długo można przechowywać ganache?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można ponownie lekko ubić.

**Czy można zamrozić ganache?**

Tak, można zamrozić na okres do miesiąca. Po rozmrożeniu w lodówce należy ponownie ubić.

**Dlaczego ganache nie chce się ubić?**

Prawdopodobnie masa nie była wystarczająco schłodzona lub śmietanka ma za niską zawartość tłuszczu. Schłódź dłużej.

**Jak wykorzystać ganache jako bazę do trufli?**

Po ubiciu uformuj kulki łyżką, obtocz w kakao lub posypce i schłódź przez 30 minut.