---
slug: deser-mleczna-pianka
title: "Deser mleczna pianka"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 120
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Deser mleczna pianka

Mleczna pianka to lekki deser bez pieczenia, wzorowany na ptasim mleczku – puszysty krem bezowy z żelatyną na spodzie z herbatników, polany aksamitną czekoladową polewą. Mniej słodki i bardziej powietrzny niż oryginał, gotowy w 15 minut pracy.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Miska i trzepaczki muszą być idealnie suche i odtłuszczone)
- 60 g cukier puder (do piany) (Ok. 0,5 szklanki; cukier puder szybciej się rozpuszcza niż zwykły)
- 2 tbsp sok z cytryny (Stabilizuje pianę i nadaje świeżości)
- 2 tbsp żelatyna w proszku
- 20 ml woda (do żelatyny) (Zimna – do namoczenia żelatyny przed rozpuszczeniem)
- 150 g biszkopty lub herbatniki (Wystarczy tyle, by pokryć dno blachy w jednej warstwie; można zastąpić czekoladą)
- 30 g masło (Ok. 2 łyżki)
- 15 g cukier puder (do polewy) (Ok. 2 płaskie łyżki)
- 2 tbsp kakao
- 3 tbsp śmietanka kremówka 30–36% (Nadaje polewie kremową konsystencję)

## Przygotowanie

1. Żelatynę namocz w 20 ml zimnej wody w małym rondelku, poczekaj 2 minuty, następnie podgrzewaj na małym ogniu mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotuj. Odstaw do ostygnięcia.
2. Blachę 30×30 cm (najlepiej z odpinanym dnem) wyłóż biszkoptami lub herbatnikami w jednej warstwie.
3. Białka ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zaczną tężeć, dodawaj cukier puder stopniowo, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
4. Do piany wlej ostudzoną żelatynę i sok z cytryny. Wymieszaj szybko mikserem na niskich obrotach.
5. Przelej masę na spód biszkoptowy, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
6. W rondelku na małym ogniu rozpuść masło z kakao i cukrem pudrem ciągle mieszając (~2 minuty), dodaj śmietankę i mieszaj do połączenia. Odstaw do ostudzenia.
7. Ostudzoną polewą polej stężały deser. Wstaw do lodówki na 15 minut, aż polewa stężeje. Krój nożem maczanym w gorącej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 2 łyżki żelatyny do małego rondelka i zalej 20 ml zimnej wody. Odczekaj 2 minuty, aż żelatyna napęcznieje, a następnie podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na bok do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy właściwości żelujące żelatyny. Musi być płynna, ale chłodna przed dodaniem do piany.
- *Pro tip:* Postaw rondelek z żelatyną w misce z zimną wodą – szybciej ostygnie i nie zaczniesz ubijania za wcześnie.

**Krok 2.** Blachę 30×30 cm z odpinanym dnem wyłóż biszkoptami lub herbatnikami ciasno w jednej warstwie – to będzie spód deseru. Nie trzeba smarować blachy ani wykładać papierem.
- *Dlaczego:* Herbatniki wchłoną trochę wilgoci z pianki i staną się miękkie, tworząc przyjemny spód.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie pasują idealnie, połam je i wypełnij luki – spód nie musi być perfekcyjny.

**Krok 3.** Białka wlej do suchej, czystej miski. Ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając do maksimum. Gdy piana będzie lekko sztywna (po ok. 2 minutach), zacznij dodawać cukier puder łyżka po łyżce. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i nie spada z trzepaczki.
- *Dlaczego:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwia ubicie piany. Cukier puder szybciej się rozpuszcza niż kryształ – beza wychodzi gładka.
- *Pro tip:* Przetryj miskę i trzepaczki plasterkiem cytryny lub octem – usuwa resztki tłuszczu.

**Krok 4.** Sprawdź, czy żelatyna jest ostudzona (powinna być ledwo ciepła, wciąż płynna). Wlej ją do piany cienką strużką razem z sokiem z cytryny. Wymieszaj mikserem przez 15–20 sekund na najniższych obrotach – tylko tyle, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zachowuje objętość piany. Dłuższe powoduje jej opadanie.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu żelatyny – masa zaczyna tężeć w ciągu kilku minut.

**Krok 5.** Przelej piankę na spód biszkoptowy, wyrównaj szpatułką lub mokrą łyżką i wstaw blachę do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, żeby pianka stężała i dała się kroić.
- *Pro tip:* Możesz zostawić na całą noc – deser będzie wtedy lepiej ścięty i łatwiejszy w krojeniu.

**Krok 6.** W małym rondelku na bardzo małym ogniu umieść masło, kakao i cukier puder. Podgrzewaj mieszając ok. 2 minuty, aż masło się rozpuści i masa będzie jednolita. Dodaj 3 łyżki kremówki i mieszaj do połączenia. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Za wysoka temperatura przypala kakao i sprawia, że polewa jest gorzka i ziarnista.
- *Pro tip:* Polewa powinna swobodnie spływać z łyżki – jeśli jest za gęsta, dodaj jeszcze odrobinę śmietanki.

**Krok 7.** Ostudzoną (ale wciąż płynną) polewą polej stężały deser. Wstaw do lodówki na 15–30 minut. Krój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym między cięciami.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż topi minimalnie polewę i przecina piankę bez ciągnięcia.
- *Pro tip:* Zanim utniesz pierwszą porcję, przejedź nożem wzdłuż krawędzi blachy, oddzielając deser od ścianek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 30 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się mleczna pianka od domowego ptasiego mleczka?**

Mleczna pianka jest lżejsza i mniej słodka – używa cukru pudru zamiast drobnego kryształu i mniej żelatyny. Spód z herbatników zastępuje czekoladową warstwę od spodu.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak – 2 łyżki żelatyny w proszku to ok. 6–8 listków. Namocz je w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanej wodzie.

**Dlaczego pianka nie stężała po 2 godzinach?**

Prawdopodobnie żelatyna była za gorąca przy dodawaniu (co ją częściowo dezaktywowało) lub miksowałeś zbyt długo po jej dodaniu. Zostaw deser na noc – często tężeje wolniej przy dużej wilgotności.

**Czy mogę pominąć spód biszkoptowy?**

Tak, możesz wylać piankę bezpośrednio na dno wyłożone papierem do pieczenia. Deser będzie bardziej przypominał czyste ptasie mleczko.

**Jak długo można przechowywać deser?**

Do 5 dni w lodówce, przykryty folią. Nie zamrażaj – pianka po rozmrożeniu staje się wodnista.

**Czy polewa musi być czekoladowa?**

Nie – możesz polać deser roztopioną czekoladą (100 g gorzkiej + 2 łyżki masła), użyć polewy karmelowej lub pominąć polewę i posypać kakao przez sitko.