---
slug: deser-z-kajmakiem
title: "Deser z kajmakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Deser z kajmakiem

Deser z kajmakiem to kremowy, aromatyczny przysmak idealny na co dzień. Łączy delikatny smak kajmaku z wanilią i karmelem, a jego konsystencja podoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

## Składniki

- 200 g kajmak
- 260 g śmietanka kremowa 30%
- 260 ml mleko 3,2%
- 2 g laska wanilii
- 40 g cukier
- 15 g żelatyna
- 30 ml woda zimna (2 łyżki = 30 ml)
- 15 ml woda (1 łyżka do karmelizacji)

## Przygotowanie

1. Rozpuść kajmak w kąpieli wodnej, trzymając otwartą puszkę w misce z gorącą wodą.
2. Zamiesz żelatynę z dwiema łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
3. Wlej śmietankę, mleko i nasionka z laski wanilii do garnka, następnie zagotuj.
4. Wsyp cukier na patelnię, dodaj łyżkę wody i karmelizuj do brązowego koloru, potem ostrożnie wlej do śmietanki.
5. Rozpuść napęczniałą żelatynę w gorącej śmietance, wymieszaj i rozлей do miseczek. Studź minimum 4 godziny.
6. Po schłodzeniu, zanurz spód miseczki w gorącej wodzie i delikatnie wytrzasnij deser na talerz.
7. Podawaj deser z dodatkowym sosem z rozpuszczonego kajmaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz puszkę kajmaku i umieść ją otwartą stroną w górę w misce z gorącą (nie wrzącą) wodą na 5–7 minut, aż kajmak się rozpuści.
- *Dlaczego:* Kajmak trzeba rozpuścić delikatnie, by nie przegrzać i nie zdestabilizować jego struktury tłuszczowej.
- *Pro tip:* Nie nalewaj wody do puszki – może to zabrudzić kajmak i zmienić jego smak.

**Krok 2.** W małej miseczce wymieszaj żelatynę z 30 ml zimnej wody i odstaw na 5–10 minut, by napęczniała.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnej wodzie, by potem dobrze rozpuścić się w ciepłym płynie.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie zimnej wody – ciepła woda spowoduje nierównomierne rozpuszczenie się żelatyny.

**Krok 3.** Wymieraj nasionka z laski wanilii nożem lub nosem łyżki, dodaj je razem ze śmietanką i mlekiem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu aż do pierwszych pęcherzyków.
- *Dlaczego:* Wanilia daje najlepszy aromat, gdy jej nasionka są uwolnione i gotowane w ciepłym mleku i śmietance.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – wystarczy moment, gdy płyn zacznie się lekko pienić, by nie przegrzać śmietanki.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść cukier z 15 ml wody, gotuj bez mieszania, aż stanie się złotobrązowym karmelem, potem ostrożnie wlej do śmietanki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Karmel dodaje głębi smaku, ale jest bardzo gorący i może pryskać, dlatego wlewaj powoli.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietankę podczas wlewania karmelu, by uniknąć skrzepnięcia i nierównomiernego rozprowadzenia.

**Krok 5.** Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej śmietanki, wymieszaj aż całkowicie się rozpuści, potem rozлей do formeczek i studź minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić w ciepłym płynie, by deser dobrze stwardniał.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj deseru do lodówki przed ostygnięciem – może to spowodować nierównomierne skrzepnięcie.

**Krok 6.** Po schłodzeniu, zanurz dno miseczki w gorącej wodzie przez 10–15 sekund, by krawędzie lekko się roztopiły i deser łatwo wyszedł.
- *Dlaczego:* Krótkie zanurzenie w ciepłej wodzie pomaga uwolnić deser bez uszkodzenia jego kształtu.
- *Pro tip:* Nie trzymaj zbyt długo – może to spowodować roztopienie całej warstwy powierzchniowej.

**Krok 7.** Na wierzch deseru polej ciepłym sosem z rozpuszczonego kajmaku lub podaj go osobno w sosjerwie.
- *Dlaczego:* Dodatkowy sos z kajmaku podkreśla główny smak deseru i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko rozcieńczyć mlekiem, by był bardziej płynny i łatwiej się polewał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy użyć mniej – około 5 g agar-agaru na 15 g żelatyny. Agar-agar działa silniej i wymaga gotowania 1–2 minuty.

**Dlaczego deser nie stwardniał?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny, jej przedawnienia lub dodania jej do zbyt zimnego płynu. Upewnij się, że żelatyna dobrze się rozpuściła w ciepłym płynie.

**Czy można przygotować deser z wyprzedzeniem?**

Tak, deser doskonale trzyma się w lodówce nawet do 3 dni. Nie studź go krócej niż 4 godziny, by dobrze stwardniał.

**Czy kajmak można zastąpić śmietaną?**

Nie polecamy – kajmak ma wyjątkową, kremową i lekko kwaśną konsystencję, której nie zastąpi zwykła śmietana. Smak deseru będzie inny.

**Jak uniknąć pryskania podczas karmelizacji cukru?**

Nie mieszaj cukru podczas karmelizacji – obracaj tylko patelnię. Użyj patelni z grubym dnem i ostrożnie wlej do ciepłego płynu, nie gorącego.