---
slug: desernik-z-karmelizowanymi-bananami
title: "Desernik z karmelizowanymi bananami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Desernik z karmelizowanymi bananami

Kremowy desernik na kruchym spodzie z warstwą masła orzechowego, aksamitną masą serową z budyniem bananowym i karmelizowanymi bananami na wierzchu. Słodycz mleka skondensowanego i aromat miodu sprawiają, że każdy kęs jest intensywnie bananowy. Efektowny wygląd i niecodzienny smak gwarantują sukces na każdym stole.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna
- 80 g mąka ziemniaczana (można zastąpić skrobią kukurydzianą (cornstarch) lub mąką ryżową)
- 50 g cukier
- 150 g masło (zimne, pokrojone w kawałeczki – kluczowe dla kruchości spodu)
- 1 szt jajko (do ciasta na spód)
- 250 g twaróg zmielony lub ser mascarpone (można użyć mieszanki twarogu z mascarpone dla bogatszego smaku)
- 2 łyżka budyń o smaku bananowym (proszek) (niesłodzony proszek budyniowy)
- 200 g słodzone mleko skondensowane z puszki
- 1 szt jajko (do masy serowej)
- 180 g masło orzechowe kremowe (gładkie, kremowe – nie chrupiące)
- 1 łyżka miód (1 łyżka do masła orzechowego + 1 łyżeczka do moczenia bananów)
- 1.5 szt banany (dojrzałe, pokrojone w cienkie plasterki; średnia z 1–2 sztuk)
- 1 szt sok z cytryny (sok wyciśnięty z jednej cytryny, zapobiega ciemnieniu bananów)
- 3.5 łyżka cukier trzcinowy do karmelizacji (najlepiej cukier trzcinowy z karmelem; średnia z 3–4 łyżek)

## Przygotowanie

1. Wyjąć ser i jajka z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać mąkę ziemniaczaną i cukier.
2. Dodać zimne masło pokrojone w kawałki i rozetrzeć palcami lub miksować mieszadłem, aż powstaną drobne okruchy.
3. Dodać jajko i zagnieść ciasto do ujednolicenia. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na rozmiar formy 20×30 cm.
5. Przenieść ciasto do formy razem z papierem, odkleić górny arkusz i wylepić spód oraz ok. 2 cm boków. Podziurkować widelcem.
6. Schłodzić spód w lodówce przez 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 170°C (góra i dół, bez termoobiegu).
7. Piec spód przez 30–35 minut, aż nabierze lekko złotego koloru. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, pozostawiając w formie.
8. Masło orzechowe wymieszać z 1 łyżką miodu i równomiernie rozsmarować na ostudzonym spodzie.
9. Ser i proszek budyniowy włożyć do misy miksera i zmiksować. Dodać mleko skondensowane i miksować na małych obrotach do uzyskania gładkiej masy.
10. Dodać jajko i krótko zmiksować do połączenia składników.
11. Banany pokroić w cienkie plasterki i obtoczyć je w mieszance soku z cytryny i 1 łyżeczki miodu.
12. Masę serową wyłożyć łyżką na warstwę masła orzechowego, a na wierzchu ułożyć plasterki bananów.
13. Wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez ok. 30 minut, aż masa zastygnie i lekko się podniesie przy brzegach.
14. Wyjąć desernik z piekarnika i całkowicie ostudzić. Banany na wierzchu posypać cukrem trzcinowym i opalić palnikiem gazowym na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na około 30 minut przed rozpoczęciem wyjmij ser twarogowy lub mascarpone oraz jajka z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Następnie przesiej 170 g mąki pszennej do dużej miski i dodaj 80 g mąki ziemniaczanej oraz 50 g cukru.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą gładką masę serową bez grudek.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega powstawaniu grudek w cieście.

**Krok 2.** Wyjmij 150 g zimnego masła prosto z lodówki, pokrój je w małe kostkę i dodaj do miski z mąką. Rozcieraj masło palcami z mąką, unosząc ją do góry, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek lub drobne okruchy. Możesz też użyć miksera z mieszadłem (hakiem).
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w cieście drobne warstewki tłuszczu, które po upieczeniu dają kruchy i delikatny spód.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na 10 minut do lodówki i wróć do ucierania.

**Krok 3.** Wbij 1 jajko do miski z okruchami i zagnieć ciasto rękoma lub kontynuuj miksowanie, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką kulę. Owiń ją folią spożywczą i umieść w lodówce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta odpręża gluten i sprawia, że będzie łatwe do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować wieczór wcześniej i trzymać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 4.** Połóż schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach zbliżonych do formy 20×30 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i wałka, co ułatwia przenoszenie go do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, jest zbyt zimne – odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Chwytając za dolny arkusz papieru, przenieś ciasto do formy. Zdejmij górny arkusz i palcami dopasuj ciasto do spodu oraz boków formy na wysokość ok. 2 cm. Podziurkuj całą powierzchnię widelcem robiąc nakłucia co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i nie puchnie.
- *Pro tip:* Jeśli boki opadają, podepnij je paskami złożonego papieru do pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę 170°C, wybierając tryb góra–dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie ciasta zapobiega jego kurczeniu się i zsuwaniu ze ścianek formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Piekarnik potrzebuje zwykle 15–20 minut na osiągnięcie właściwej temperatury, nagrzej go tuż przed wstawieniem ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz spód przez 30–35 minut. Gotowy spód powinien być lekko złotobrązowy na brzegach i matowy w środku. Wyjmij formę i pozostaw ciasto do wystygnięcia w środku.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie spodu w formie zapobiega jego pękaniu i ułatwia nakładanie kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj spodu z formy – desernik piecze się i chłodzi bezpośrednio w blaszce.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj 180 g masła orzechowego z 1 łyżką miodu, aż powstanie gładka masa. Rozsmaruj ją łyżką lub szpatułką równomiernie na całej powierzchni ostudzonego spodu.
- *Dlaczego:* Miód rozrzedza masło orzechowe, ułatwiając jego rozsmarowanie, i nadaje warstwie delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli masło orzechowe jest za gęste, podgrzej je przez 10 sekund w mikrofali – stanie się bardziej płynne.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż 250 g sera i 2 łyżki proszku budyniowego. Zmiksuj na małych obrotach przez 30 sekund. Dodaj 200 g mleka skondensowanego i miksuj na małych obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na małych obrotach ogranicza ilość powietrza wtłaczanego do masy, dzięki czemu desernik nie będzie pęka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zbieraj masę ze ścianek misy szpatułką co jakiś czas, by wszystkie składniki były równo wymieszane.

**Krok 10.** Wbij 1 jajko do masy serowej i zmiksuj krótko – ok. 15–20 sekund – tylko do momentu, gdy jajko połączy się z masą. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z jajkiem napowietrza masę, co może powodować pękanie desernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa serowa powinna być gładka i gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, ser mógł być zbyt miękki lub zbyt ciepły.

**Krok 11.** Obierz banany i pokrój je w plasterki grubości ok. 3–4 mm. W miseczce wymieszaj sok wyciśnięty z 1 cytryny z 1 łyżeczką miodu i obtocz w tej mieszance plasterki bananów.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje utlenianie bananów i zapobiega ich brązowieniu, a miód nadaje delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Plasterki bananów powinny być cienkie i równe – użyj ostrego noża dla precyzyjnego krojenia.

**Krok 12.** Masę serową wyłóż łyżką na warstwę masła orzechowego i równomiernie rozprowadź szpatułką. Na wierzchu ułóż plasterki bananów w rzędach lub zachodzące na siebie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapewnia jednakową grubość i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Banany delikatnie wciśnij w masę serową – nie powinny pływać na powierzchni, lecz być lekko zanurzone.

**Krok 13.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez ok. 30 minut. Desernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta w środku (nie drga przy potrząśnięciu) i lekko uniesiona przy brzegach.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi środek surowy, zbyt długie sprawi, że masa serowa popęka i wyschnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie poruszając formą – środek może lekko drżeć jak galaretka, ale boki muszą być ścięte.

**Krok 14.** Wyjmij desernik z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź przez min. 1 godzinę w lodówce. Przed podaniem posyp wierzch bananów cukrem trzcinowym (ok. 3–4 łyżki) i opal palnikiem gazowym ruchem okrężnym z odległości ok. 5 cm, aż cukier skarmelizuje się na złoto-brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje masę serową i ułatwia krojenie, a karmelizacja cukru tworzy chrupiącą, efektowną warstwę.
- *Pro tip:* Palnik trzymaj w ciągłym ruchu – zatrzymanie w jednym miejscu może przypalić cukier i nadać gorzki smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 92 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić palnik gazowy inną metodą karmelizacji bananów?**

Tak, możesz użyć funkcji grilla (opiekacza) w piekarniku. Posyp banany cukrem i wstaw formę na górną półkę pod nagrzany grill na 2–3 minuty, uważnie obserwując, by cukier się nie spalił.

**Czy desernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, desernik smakuje najlepiej po nocnym schłodzeniu w lodówce. Karmelizację bananów przeprowadź jednak tuż przed podaniem, by warstwa karmelu pozostała chrupiąca.

**Czy można użyć innych serów do masy serowej?**

Najlepiej sprawdza się mieszanka twarogu z mascarpone w proporcji 1:1. Samo mascarpone nada masie bardziej kremową i bogatą teksturę, natomiast sam twaróg będzie nieco lżejszy i kwaskowaty.

**Dlaczego mój spód skurczył się podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest za krótkie chłodzenie ciasta przed pieczeniem. Upewnij się, że ciasto odpoczęło w lodówce zarówno po zagnieceniu (1 godzina), jak i po wyłożeniu formy (30 minut).

**Jak przechowywać pozostały desernik?**

Desernik należy przechowywać przykryty w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Karmelizowane banany z czasem zmiękną, dlatego najlepiej karmelizować tylko tę porcję, którą planujemy zjeść.

**Czy można pominąć masło orzechowe?**

Masło orzechowe jest opcjonalne – bez niego desernik będzie smaczny, ale straci charakterystyczną orzechową warstwę. Możesz zastąpić je kremem tahini lub po prostu pominąć tę warstwę.