---
slug: deserowy-sernik-truskawkowy
title: "Deserowy sernik truskawkowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Deserowy sernik truskawkowy

Kremowy sernik na zimno z pieczonymi truskawkami, których smak jest bardziej skoncentrowany dzięki odparowaniu wody w piekarniku. Baza to chrupiący spód z ciastek digestive, a masa serowa łączy gęsty jogurt turecki z mascarpone i truskawkowym puree na żelatynie. Przed podaniem sernik dekoruje się bezikami i wiórkami kokosowymi.

## Składniki

- 200 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 40 g masło (Roztopione, do połączenia z pokruszonymi ciastkami.)
- 700 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione; do pieczenia w piekarniku na puree.)
- 6 łyżka cukier trzcinowy (Do posypania truskawek przed pieczeniem.)
- 500 g jogurt turecki 10% (lub gęsty jogurt grecki) (Schłodzony; nie używać jogurtu odtłuszczonego.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony, bezpośrednio z lodówki.)
- 500 ml truskawkowe puree (upieczone) (Odmierzone z upieczonych i zblendowanych truskawek z tego przepisu.)
- 100 g cukier puder (Przesiany; ilość można zmniejszyć do smaku.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii.)
- 24 g żelatyna w proszku (Około 8 łyżeczek; namoczyć w 120 ml zimnej wody.)
- 120 ml zimna woda (do żelatyny) (Do namoczenia żelatyny przed rozpuszczeniem.)
- 100 g truskawki (do dekoracji) (Kilka przepołowionych truskawek do udekorowania wierzchu sernika.) *(opcjonalnie)*
- 6 szt bezy (Gotowe bezy do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka wiórki kokosowe (Do oprószenia wierzchu sernika przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze na mokry piasek lub pokrusz ciastka w woreczku wałkiem i wymieszaj z masłem.
2. Spód formy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i ugniećdnem kubka, wyrównaj. Podpiecz 10 minut w 180°C, wyjmij i wystudzij.
3. Truskawki wymieszaj z cukrem trzcinowym w naczyniu żaroodpornym i zapiekaj 35–40 minut w 170°C bez pokrywki. Wystudzić, zblendować, odmierzyć 500 ml puree.
4. Jogurt i mascarpone umieść w misie miksera i zmiksuj na gładką, jednolitą masę serową.
5. Żelatynę zalej 120 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Podgrzej mieszając do całkowitego rozpuszczenia – nie doprowadzaj do wrzenia.
6. Podgrzej ¼ szklanki truskawkowego puree, wymieszaj z gorącą żelatyną, a następnie połącz z pozostałym puree i wystudzić do temperatury pokojowej.
7. Do masy serowej dodaj puree truskawkowe z żelatyną, cukier puder i pastę z wanilii. Zmiksuj do połączenia wszystkich składników.
8. Masę przelej na wystudzony spód, wyrównaj. Gdy zacznie tężeć, wciśnij lekko połówki truskawek. Wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
9. Przed podaniem udekoruj bezami i wiórkami kokosowymi. Sernik przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka digestive razem z roztopionym masłem włóż do malaksera i miksuj, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka z zamkiem i rozkrusz je wałkiem do ciasta, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciastek, tworząc zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po ściśnięciu w dłoni trzyma kształt – wtedy świetnie wypełni formę.

**Krok 2.** Spód formy springform o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (boki nie muszą być wyłożone). Wsyp masę ciasteczkową i ugnieć ją równomiernie dnem kubka lub grzbietem łyżki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz około 10 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij i całkowicie wystudzić.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że jest chrupiący i nie nasiąka masą serową.
- *Pro tip:* Spód możesz upiec dzień wcześniej – dobrze przykryty folia, wytrzyma w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Odszypułkowane i przepołowione truskawki wymieszaj z cukrem trzcinowym w szerokim naczyniu żaroodpornym. Wstaw bez pokrywki do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 35–40 minut – truskawki puszczą sok, który częściowo odparuje. Wyjmij, pozostaw do wystudzenia, zblenduj na gładkie puree, a następnie odmierz dokładnie 500 ml.
- *Dlaczego:* Pieczenie koncentruje smak truskawek i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu masa serowa nie będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Jeśli puree wyszło więcej niż 500 ml, zachowaj resztę do podania jako sos do sernika.

**Krok 4.** Schłodzony jogurt turecki lub grecki oraz schłodzony serek mascarpone umieść w misie miksera. Używając końcówki do ubijania (rózgi lub mieszadła), miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki łatwiej się łączą i dają stabilniejszą masę, która nie zwarzeje.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się przegrzać i stać się ziarniste.

**Krok 5.** Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 120 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali (30-sekundowe interwały), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Pilnuj, by nie zagotować.
- *Dlaczego:* Podgrzanie żelatyny powyżej wrzenia niszczy jej zdolność żelowania, co sprawi, że sernik nie stężeje.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest gotowa, przelewając ją na łyżce – powinna być całkowicie przezroczysta, bez grudek.

**Krok 6.** Podgrzej w rondelku ok. ¼ szklanki truskawkowego puree (ok. 60–70 ml). Gorącą żelatynę wlej do gorącego puree i wymieszaj dokładnie. Następnie połącz z pozostałym puree truskawkowym i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny ciepłym puree zapobiega powstawaniu grudek i jej nierównomiernemu rozłożeniu w masie.
- *Pro tip:* Mieszanka puree z żelatyną powinna być letnia, nie gorąca, gdy trafia do masy serowej – inaczej może ją rozgrzać i zaburzyć strukturę.

**Krok 7.** Do zmiksowanej masy serowej wlej puree truskawkowe z żelatyną. Dodaj przesiany cukier puder i pastę z wanilii. Miksuj na niskich obrotach do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega powstawaniu grudek i daje jednolity, kremowy kolor masy.
- *Pro tip:* Spróbuj masy – jeśli wolisz mniej słodką, dodaj cukier puder stopniowo i dostosuj do własnego smaku.

**Krok 8.** Masę serową przelej na całkowicie wystudzony spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Wstaw do lodówki na ok. 1–2 godziny. Gdy masa zaczyna tężeć (jest lekko galaretowata), delikatnie wciśnij połówki świeżych truskawek. Wstaw ponownie do lodówki najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Wkładanie truskawek do częściowo stężałej masy sprawia, że nie toną na dno ani nie unoszą się na wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej przygotować wieczór wcześniej – po całonocnym chłodzeniu ma idealną konsystencję.

**Krok 9.** Tuż przed podaniem wyjmij sernik z formy, przesuń na talerz lub paterę. Udekoruj gotowymi bezami i oprósz wiórkami kokosowymi. Krój ostrym, lekko zwilżonym nożem.
- *Dlaczego:* Bezy szybko miękną od wilgoci, dlatego dodaje się je dopiero bezpośrednio przed podaniem.
- *Pro tip:* Nóż zwilżaj ciepłą wodą przed każdym cięciem – plastry będą równe i gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 20.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, przelicz ilość według wskazówek producenta – zazwyczaj 1 łyżeczka żelatyny w proszku odpowiada 2 listkom. Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odsącz i rozpuść w podgrzanym puree.

**Czy sernik można przygotować z mrożonymi truskawkami?**

Tak, mrożone truskawki nadają się doskonale do pieczenia na puree. Wystarczy wstawić je do piekarnika bezpośrednio zamrożone, nieco wydłużając czas pieczenia o 5–10 minut.

**Ile czasu sernik musi stać w lodówce, żeby stężał?**

Minimum 4–5 godzin, ale najlepszy efekt daje chłodzenie przez całą noc. Dzięki temu masa jest zwarta i łatwa do krojenia.

**Jak długo można przechowywać sernik truskawkowy?**

Sernik przechowywany w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, jest najlepszy przez 2–3 dni. Bezy dodawaj świeże przy każdym podaniu.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone daje najgładszą i najkremowszą konsystencję, ale można spróbować z tłustym twarożkiem kremowym (np. Philadelphia). Smak będzie nieco bardziej kwaskowy, a konsystencja lekko mniej gładka.

**Co zrobić, jeśli masa serowa wydaje się zbyt rzadka po dodaniu puree?**

Upewnij się, że puree było dobrze ostudzone przed dodaniem do masy i że żelatyna była prawidłowo przygotowana. Wstaw sernik do lodówki – żelatyna zrobi swoje i masa stężeje.