---
slug: devil-s-food-cake
title: "Devil’s food cake"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Devil’s food cake

Devil's food cake to diabelnie wilgotne i puszyste ciasto czekoladowe, wypełnione dużą ilością kakao, które nadaje mu intensywnie ciemny kolor i głęboki smak. Przełożone waniliową bitą śmietaną i świeżymi malinami tworzy elegancki, amerykański tort, który dosłownie rozpływa się w ustach. To idealna propozycja dla wszystkich miłośników czekolady, którzy szukają efektownego wypieku bez skomplikowanych technik.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.25 łyżeczka sól
- 125 ml maślanka (Można zastąpić kefirem)
- 125 ml woda (do maślanki)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do ciasta)
- 50 g kakao (Najlepiej naturalne kakao, nienizkokaloryczne)
- 125 ml letnia woda (do kakao)
- 2 szt jajko (Duże jajka, w temperaturze pokojowej)
- 115 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier granulowany
- 200 g jasny brązowy cukier
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do kremu)
- 1 szt laska wanilii (Użyj tylko ziarenek wyskrobanych z laski)
- 1 łyżka cukier puder
- 300 g maliny (Świeże lub mrożone, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę, sodę i sól do miski i wymieszaj.
3. Wymieszaj maślankę z połową szklanki wody i ekstraktem waniliowym; odłóż na bok.
4. Wymieszaj kakao z połową szklanki letniej wody do uzyskania gładkiej pasty bez grudek; odstaw do wystudzenia.
5. Roztrzep jajka widelcem w osobnym naczyniu.
6. Utrzyj masło z obu rodzajów cukru mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
7. Nie wyłączając miksera, wlewaj powoli cienką strużką roztrzepane jajka.
8. Zatrzymaj mikser, dodaj przestudzone kakao i zmiksuj do połączenia.
9. Dodawaj na zmianę maślankę i przesianą mąkę w trzech turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
10. Wyłóż dwie okrągłe formy (20–21 cm) papierem do pieczenia i równo podziel ciasto między nie.
11. Piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Przestudź ciasto chwilę w formach, następnie wyjmij i całkowicie wystudzić na kratce.
13. Ubij schłodzoną kremówkę z ziarenkami wanilii, ekstraktem waniliowym i cukrem pudrem do uzyskania sztywnej piany.
14. Podziel krem na dwie części; jedną przełóż blaty ciasta, drugą rozsmaruj na wierzchu tortu.
15. Udekoruj wierzch tortu świeżymi malinami i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, emulgowaną masę, co sprawia, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz wstawić jajka na kilka minut do ciepłej wody, żeby szybciej osiągnęły temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną i sól, a następnie przesiej wszystko przez sitko, żeby pozbyć się grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza składniki spulchniające, co wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwukrotnie – ciasto będzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 3.** W szklance wymieszaj maślankę z wodą i ekstraktem waniliowym łyżką, aż się połączą; odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Maślanka reaguje z sodą i nadaje ciastu wilgotność oraz lekkość.
- *Pro tip:* Możesz użyć kefiru zamiast maślanki – efekt jest niemal identyczny.

**Krok 4.** W kubku wymieszaj kakao z letnią wodą, energicznie mieszając łyżką, aż masa będzie całkowicie gładka; poczekaj aż ostygnie.
- *Dlaczego:* Gorące kakao mogłoby ścięć masło lub jajka w masie, dlatego musi być ostudzone przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki balonowej, żeby szybko wyeliminować ewentualne grudki kakao.

**Krok 5.** W osobnej miseczce rozbij jajka i roztrzep je widelcem do uzyskania jednolitej, płynnej masy.
- *Dlaczego:* Wstępne roztrzepanie jajek pozwala wlewać je równomierną strużką do masy maślanej, co zapobiega zważeniu ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze bij jajka do osobnej miseczki – jeśli trafiłoby zepsute, nie zniszczy całej masy.

**Krok 6.** W misie miksera umieść masło i oba rodzaje cukru, a następnie miksuj na średnich obrotach przez około 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utrzepanie masła z cukrem to klucz do puszystej tekstury – napowietrzasz masę, która wytworzy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masa będzie gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 7.** Nie wyłączając miksera, wlewaj jajka bardzo powoli, cienką strużką, czekając aż każda porcja wchłonie się w masę przed dodaniem kolejnej.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie jajek może spowodować zważenie masy maślanej, co zniszczy napowietrzenie.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej – to powinno to naprawić.

**Krok 8.** Wyłącz mikser, wlej ostudzone kakao i zmiksuj do połączenia – ciasto wyraźnie pociemnieje.
- *Dlaczego:* Kakao rozpuszczone w wodzie wchodzi równomiernie w całą masę, dając intensywnie czekoladowy smak i kolor.
- *Pro tip:* Zeskrob szpatułką boki misy miksera, żeby żadna część masy nie ominęła kontaktu z kakao.

**Krok 9.** Dodawaj na zmianę: najpierw 1/3 mąki, potem 1/2 maślanki, potem znowu mąkę, maślankę i na końcu mąkę – mieszając szpatułką tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie płynów i suchych składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje delikatne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko znikną suche smugi mąki – kilka ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 10.** Wyłóż dno i boki dwóch okrągłych form papierem do pieczenia, następnie równo przelej ciasto do obu form, używając wagi lub miarki.
- *Dlaczego:* Równa ilość ciasta w formach gwarantuje, że oba blaty upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Posmaruj boki formy masłem przed wyłożeniem papierem – papier będzie się lepiej trzymał.

**Krok 11.** Wstaw obie formy do nagrzanego piekarnika (180°C, grzanie góra–dół) i piecz 40–45 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje opadnięcie ciasta na skutek gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem lub wykałaczką – wbita w środek powinna wyjść sucha lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.

**Krok 12.** Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formach na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź (minimum 1 godzinę).
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta z formy grozi jego rozpadnięciem, a przekładanie kremu na ciepłe blaty spowoduje jego topnienie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając blaty na 20 minut do lodówki, gdy już osiągną temperaturę pokojową.

**Krok 13.** Do bardzo zimnej miski wlej schłodzoną kremówkę, dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając pod koniec ekstrakt i cukier puder.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza – ciepła może się nie ubić lub szybko opaść.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – krem wyjdzie idealnie sztywny.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat na talerzu, rozprowadź połowę kremu równomiernie szpatułką, połóż drugi blat i rozsmaruj pozostały krem na wierzchu.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie kremu sprawia, że każdy kawałek tortu ma taką samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz najpierw posmarować blat cienką warstwą kremu jako tzw. crumb coat i schłodzić 15 minut, a potem nałożyć resztę – unikniesz okruszków w kremie.

**Krok 15.** Ułóż świeże maliny na wierzchu tortu według własnego uznania i podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 24 godzin.
- *Dlaczego:* Maliny dodają świeżości i kwasowości, która doskonale kontrastuje ze słodkim kremem i intensywnym kakao.
- *Pro tip:* Dekoruj tuż przed podaniem – maliny puszczają sok i mogą zabarwić krem po dłuższym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę zwykłym mlekiem?**

Najlepiej użyć maślanki lub kefiru, bo ich kwasowość reaguje z sodą i sprawia, że ciasto jest pulchniejsze. Jeśli ich nie masz, dodaj do mleka łyżkę soku z cytryny lub octu i odczekaj 5 minut – uzyskasz substytut maślanki.

**Czy ciasto można upiec w jednej większej formie?**

Tak, możesz upiec w jednej formie o średnicy 24–26 cm, ale czas pieczenia będzie krótszy – sprawdzaj patyczkiem już po 35 minutach. Pamiętaj, że ciasto będzie wtedy niższe, więc trudniej je przekroić na dwa blaty.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort z bitą śmietaną przechowuj w lodówce do 2 dni. Same blaty (bez kremu) można owinąć folią i trzymać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Czy można użyć kakao holenderskiego zamiast naturalnego?**

Można, ale kakao holenderskie jest mniej kwaśne i może osłabić działanie sody oczyszczonej. Ciasto może być wtedy nieco mniej puszyste, choć smak pozostanie intensywnie czekoladowy.

**Czym można zastąpić bitą śmietanę do przełożenia?**

Blaty świetnie smakują też z kremem czekoladowym (ganache), masą maślaną czekoladową lub konfiturą malinową. Każde z tych nadzień daje inny, równie pyszny efekt.

**Dlaczego moje ciasto jest zbite i nie urosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki, co rozwija gluten i odbiera puszystość. Pamiętaj, by po dodaniu mąki mieszać tylko do połączenia składników, nie dłużej.