---
slug: devolay
title: "Devolay"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 72
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Devolay

Devolay, czyli kotlet de volaille, to klasyczny polski kotlet z roladki z piersi kurczaka z rozpływającym się masłem ziołowym w środku. Chrupiąca panierka skrywa soczyste mięso i aromatyczne nadzienie czosnkowo-pietruszkowe. Idealne danie na niedzielny obiad lub wyjątkową okazję.

## Składniki

- 640 g filety z piersi kurczaka (4 pojedyncze filety, ok. 160 g każdy)
- 80 g masło 82% (najlepiej zimne lub lekko miękkie)
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki (można zastąpić koperkiem)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 0.33 łyżeczka sól
- 2 szt jajka (duże)
- 6 łyżka bułka tarta
- 3 łyżka mąka pszenna
- 500 ml olej roślinny (o wysokiej temperaturze dymienia; można użyć masła klarowanego)

## Przygotowanie

1. Przygotuj masło ziołowe: wymieszaj miękkie masło z wyciśniętym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.
2. Uformuj masło ziołowe w wałek, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 15–20 minut.
3. Rozbij filety kurczaka tłuczkiem na cienki płat o równomiernej grubości ok. 5 mm.
4. Na każdy filet połóż porcję schłodzonego masła ziołowego i szczelnie zwiń w roladkę, podwijając boki.
5. Obtocz każdą roladkę w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej; panieruj dwukrotnie dla pewności.
6. Włóż panierowane kotlety do lodówki na 15 minut, aby panierka dobrze przyległa.
7. Wlej olej do głębokiego garnka i podgrzewaj na średniej mocy do temperatury 175–180°C.
8. Smaż kotlety partiami po 1 sztuce przez 10–12 minut, w połowie obracając, aż będą złocistobrązowe.
9. Wyłóż usmażone kotlety na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz miękkie masło z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, drobno posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj widelcem na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Masło musi być równomiernie aromatyzowane, żeby każdy kęs kotleta był tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Masło powinno być lekko miękkie – nie płynne – żeby łatwo uformować wałek.

**Krok 2.** Przenieś masło ziołowe na folię spożywczą, uformuj wałek o średnicy ok. 3 cm, szczelnie zawiń i wstaw do zamrażarki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Twarde masło łatwiej zawinąć w kotleta bez rozlewania się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masło dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 3.** Umieść filet kurczaka między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na równy płat grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Cienki, równy płat pozwala szczelnie zawinąć nadzienie i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Uderzaj od środka na zewnątrz, żeby nie rozerwać mięsa.

**Krok 4.** Na środek rozbitego fileta połóż ok. 1/4 schłodzonego masła ziołowego. Złóż boki fileta do środka, a następnie zwiń ciasno w roladkę.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega wyciekaniu masła podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dociśnij końce roladki palcami – jeśli mięso jest wystarczająco cienkie, samo się sklei.

**Krok 5.** Obtocz roladkę kolejno w mące (strząśnij nadmiar), roztrzepanym jajku, bułce tartej. Powtórz etap jajka i bułki tartej drugi raz.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka tworzy grubszą, chrupiącą skorupkę, która chroni masło przed wyciekiem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cała powierzchnia jest szczelnie pokryta – szczególnie końce roladki.

**Krok 6.** Ułóż panierowane kotlety na talerzu i wstaw do lodówki na 15 minut przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że panierka lepiej przylega i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kotlety do tego etapu kilka godzin wcześniej.

**Krok 7.** Wlej olej do głębokiego garnka (min. 5 cm głębokości) i podgrzewaj na średniej mocy. Sprawdź temperaturę termometrem – powinna wynosić 175–180°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia chrupiącą panierkę i dopieczenie mięsa w środku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Bez termometru: kawałek skórki chleba wrzucony do oleju powinien od razu wypłynąć i energicznie się smażyć.

**Krok 8.** Włóż jeden kotlet do oleju szczypcami. Smaż 10–12 minut, obracając w połowie czasu. Pilnuj temperatury oleju i zmniejsz ogień, jeśli kotlet zbyt szybko się rumieni.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie rumienienie oznacza, że środek nie zdąży się dosmażyć – grozi surowym mięsem.
- *Pro tip:* Smaż po jednym kotlecie, żeby nie obniżać temperatury oleju.

**Krok 9.** Wyjmij gotowy kotlet szczypcami lub szeroką łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar tłuszczu, a natychmiastowe podanie gwarantuje efekt wypływającego masła po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Przekrój kotleta przy stole – efekt wypływającego masła robi wrażenie na gościach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego masło wycieka podczas smażenia?**

Masło wycieka, gdy roladka nie jest szczelnie zwinięta lub panierka ma dziury. Zadbaj o szczelne zawinięcie boczków fileta i dokładne panierowanie, szczególnie na końcach. Podwójna panierka znacząco zmniejsza ryzyko wycieku.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest dosmażony w środku?**

Smaż przez minimum 10 minut przy temperaturze oleju 175–180°C. Możesz sprawdzić termometrem mięsnym – temperatura wewnątrz powinna wynosić min. 75°C. Nie skracaj czasu smażenia, nawet jeśli panierka wygląda na gotową.

**Czy mogę upiec devolay w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, piecz w 200°C przez 20–25 minut. Kotlety nie będą tak chrupiące jak smażone, ale to zdrowsza alternatywa. Możesz je najpierw krótko obsmażyć na patelni, a potem dopiec w piekarniku.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej i zamrozić?**

Tak, panierowane kotlety (przed smażeniem) można zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia przez 14–16 minut, kontrolując temperaturę oleju.

**Czym można zastąpić natkę pietruszki w nadzieniu?**

Najlepszym zamiennikiem jest koperek. Można też użyć szczypiorku, tymianku lub bazylii. Każde zioło nada masłu inny charakter.

**Ile oleju potrzebuję i czy mogę go użyć ponownie?**

Do garnka o średnicy 20 cm wystarczy 400–500 ml oleju. Po ostygnięciu przecedź olej przez sitko i możesz go użyć jeszcze 1–2 razy do smażenia w panierce.