---
slug: dewolaje
title: "Dewolaje"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dewolaje

Dewolaje to klasyczny polski kotlet schabowy w innowacyjnej odsłonie – nadziewany boczkiem, śliwką i smażonymi pieczarkami. Mięso najpierw podsmażane, a potem pieczone, staje się wyjątkowo soczyste i delikatne. Idealne na rodzinny obiad lub elegancką kolację z warzywami czy kaszą.

## Składniki

- 1 szt schab
- 1 szt boczek surowy
- 4 szt śliwki kalifornijskie (bez pestek)
- 200 g pieczarki
- 30 g mąka pszenna
- 1 szt jajka
- 50 g bułka tarta
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 30 ml olej roślinny
- 20 g masło
- 1 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 100 ml woda *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki zetrzyj na grubej tarce i podsmaż na maśle. Schab pokrój na plastry 1 cm grubości, rozłóż tłuczkiem, posól, przypraw pieprzem, pieprzem ziołowym i kostką czosnkową. Boczek rozłóż cienko.
2. Na każdy plaster schabu połóż boczek, śliwkę i pieczarki, zawijaj jak zrazy. Panieruj w mące, jajku i bułce tartej, następnie podsmaż na oleju ze wszystkich stron.
3. Przełóż dewolaje do naczynia żaroodpornego, podlej wodą, na wierzch połóż kawałek masła i piecz 50 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieczarki na grubej tarce ręcznej lub zetrzyj nożem. Na patelni rozpuść masło, podsmaż pieczarki przez 3–4 minuty, aż wyparują. Schab pokrój na 4 plastry grubości ok. 1 cm, rozłóż je za pomocą tłuczka do mięsa, nie robiąc dziur. Posól, przypraw pieprzem, pieprzem ziołowym i rozgniecioną kostką Knorr.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że staje się delikatniejsze i lepiej wchłania przyprawy, a podsmażenie pieczarek podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą przy rozbijaniu schabu – ważne, by nie rozerwać plastra, bo potem trudniej będzie go nadziewać i zawijać.

**Krok 2.** Na każdy rozłożony plaster schabu połóż cienki plaster boczku, 1 śliwkę (bez pestki) i łyżkę smażonych pieczarek. Zawiń ciasno, jak zraz. Wymocz bułkę tartą w jajku, ale nie zbyt długo. Panieruj dewolaje kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Panierka zapewnia chrupiącą korочkę, a zawinięcie mięsa z nadzieniem chroni jego soczystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby bułka tarta nie rozpadła się, nie nalewaj zbyt dużo jajka – wystarczy lekko wymoczyć, a nie namoczyć na mokro.

**Krok 3.** Ułóż podsmażone dewolaje w naczyniu żaroodpornym. Wlej 100 ml wody, by podczas pieczenia nie wyschły. Na wierzch każdego połóż kawałek masła. Zamknij naczynie folią aluminiową lub przykrywką i piecz 30 minut. Następnie odkryj i piecz kolejne 20 minut, by skórka się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Woda i masło tworzą parę, która utrzymuje wilgoć, a końcowe odkryte pieczenie nadaje ładny kolor i lekko chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żaroodpornego naczynia z przykrywką, użyj folii aluminiowej – dobrze przykryj, by para nie uciekała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować dewolaje z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować dzień wcześniej. Po podsmażeniu i zawinięciu przechowuj w lodówce, a przed podaniem piecz ok. 40 minut w 180°C. Dodaj odrobinę wody, by nie wyschły.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do dewolajów?**

Doskonale komponują się z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem. Świetnie sprawdzą się surówki – z marchewki, czerwonej kapusty lub selera.

**Czy dewolaje można zamrozić?**

Tak, po podsmażeniu i przed pieczeniem można je zamrozić. Układaj warstwami z pergaminem. Od razu piecz zamrożone, dodając 10–15 minut do czasu.