---
slug: dhal-z-grochu-z-grillowanym-baklazanem
title: "Dhal z grochu z grillowanym bakłażanem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dhal z grochu z grillowanym bakłażanem

Dhal z żółtego grochu to aromatyczna, sycąca potrawa kuchni indyjskiej, gotowana z przyprawami takimi jak kmin rzymski, kurkuma i kardamon. Podawany z grillowanym bakłażanem i ryżem tworzy kompletny, roślinny posiłek pełen smaku.

## Składniki

- 200 g groch żółty połówki łuskany (Około 1 szklanki; wymaga namoczenia przez noc)
- 2 łyżka olej roślinny
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżeczka nasiona kminu rzymskiego
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 0.5 łyżeczka garam masala (Dodaje głębi smaku; można pominąć jeśli niedostępna) *(opcjonalnie)*
- 400 g pomidory krojone z puszki
- 0.5 szt bakłażan (Przed grillowaniem posolić i odstawić, by puścił gorzki sok)
- 100 g ryż biały (Jeden woreczek lub odpowiednia ilość sypkiego ryżu)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do posypania przed podaniem)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do skropienia bakłażana pod koniec grillowania)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wsyp groch do garnka, wypłucz zimną wodą, zalej świeżą wodą (ok. 7 cm ponad poziom grochu) i odstaw na noc do namoczenia.
2. Ugotuj groch w wodzie z moczenia do miękkości przez ok. 40 minut; w połowie gotowania dodaj sól. W razie potrzeby odcedź nadmiar wody.
3. Na patelni rozgrzej olej i zeszkl pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie dodaj kmin rzymski i podsmażaj razem przez 1–2 minuty.
4. Dodaj kardamon, kurkumę i garam masalę, chwilę smaż, wlej pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem, gotuj bez przykrycia 5 minut.
5. Dodaj ugotowany groch do sosu pomidorowego, wymieszaj i gotuj razem jeszcze ok. 3 minuty.
6. Pokrój bakłażana w plasterki, posyp pół łyżeczką soli, odstaw na 20 minut, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
7. Grilluj plastry bakłażana na patelni grillowej lub zwykłej na małym ogniu ok. 10 minut, pod koniec skrapiając oliwą.
8. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, wyłóż do misek, dodaj dhal i bakłażana, posyp świeżą kolendrą i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp groch do garnka i przepłucz go kilkakrotnie zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Zalej świeżą zimną wodą tak, żeby poziom wody był ok. 7 cm powyżej grochu, i pozostaw w garnku przykrytym na całą noc.
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania i ułatwia trawienie, rozkładając część trudnostrawnych cukrów.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć groch, możesz go gotować bez namaczania – zajmie to wtedy ok. 60–70 minut.

**Krok 2.** Wstaw garnek z grochem i wodą z moczenia na ogień. Zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj ok. 40 minut, w połowie czasu dodając łyżeczkę soli. Groch powinien być bardzo miękki i częściowo rozgotowany – to pożądane. Jeśli pozostanie dużo wody, odcedź ją przez sitko.
- *Dlaczego:* Rozgotowany groch tworzy kremową, gęstą konsystencję charakterystyczną dla dhalu.
- *Pro tip:* Sól dodaj dopiero w połowie gotowania – dodana na początku może wydłużyć czas gotowania strączkowych.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista (ok. 5 minut). Wsyp nasiona kminu rzymskiego i smaż razem przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa ostrość i wydobywa naturalną słodycz, a podsmażanie kminu uwalnia jego aromat.
- *Pro tip:* Kmin smaż do momentu, aż poczujesz intensywny, orzechowy aromat – to znak, że jest gotowy.

**Krok 4.** Dodaj do cebuli mielony kardamon, kurkumę i garam masalę. Smaż razem przez ok. 30 sekund mieszając, następnie wlej pomidory z puszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie suchych przypraw w tłuszczu aktywuje aromaty i zapobiega surowej nucie w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przywierać, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Przełóż ugotowany groch do sosu pomidorowego na patelni, dokładnie wymieszaj i gotuj razem przez ok. 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala grochowi wchłonąć aromaty sosu, tworząc jednolity smak.
- *Pro tip:* Jeśli dhal jest za gęsty, dodaj kilka łyżek wody i wymieszaj.

**Krok 6.** Pokrój bakłażana w plastry grubości ok. 1 cm. Ułóż je w misce lub na desce, równomiernie posyp pół łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Następnie opłucz plastry pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Solenie wyciąga z bakłażana nadmiar gorzkiego soku i zmniejsza jego nasiąkliwość tłuszczem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Im dokładniej osuszysz bakłażana, tym lepiej się ogrilluje – wilgoć sprawia, że paruje zamiast się rumienić.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą) bez tłuszczu na małym ogniu. Ułóż plastry bakłażana i grilluj ok. 5 minut z każdej strony, aż pojawią się charakterystyczne paski lub złocisto-brązowy kolor. Pod koniec skrop oliwą.
- *Dlaczego:* Grillowanie na suchej patelni bez tłuszczu daje ładny kolor i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu oleju.
- *Pro tip:* Nie przekładaj plastrów zbyt wcześnie – bakłażan sam odejdzie od patelni, gdy będzie gotowy.

**Krok 8.** Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyłóż ryż do głębokich misek lub na talerze, nałóż porcję dhalu, ułóż plastry grillowanego bakłażana i obficie posyp posiekaną świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra doda świeżości i kontrastu do sycącego, ciepłego dhalu.
- *Pro tip:* Możesz podać dhal z kleksem jogurtu naturalnego lub skropić sokiem z cytryny, by rozjaśnić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy zamiast grochu żółtego?**

Tak, czerwona lub zielona soczewica świetnie zastąpi groch w tym przepisie. Soczewica czerwona nie wymaga namaczania i gotuje się znacznie krócej – ok. 15–20 minut.

**Co zrobić, jeśli nie mam garam masali?**

Garam masala jest opcjonalna – bez niej dhal nadal będzie smaczny dzięki kurkumie i kardamonowi. Możesz ją zastąpić szczyptą cynamonu i goździków.

**Czy dhal można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, dhal smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, ewentualnie dodając odrobinę wody.

**Jak sprawdzić, czy groch jest już odpowiednio ugotowany?**

Groch powinien być bardzo miękki i rozpadać się po naciśnięciu łyżką. Częściowe rozgotowanie jest pożądane, bo nadaje potrawie kremową konsystencję.

**Czy mogę pominąć bakłażana?**

Oczywiście, dhal z grochem jest smaczny sam w sobie. Zamiast bakłażana możesz podać z nim szpinak, cukinię lub pieczoną dynię.

**Czy ten przepis jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański i bezglutenowy. Nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych ani glutenu.