---
slug: diabelska-zupa-gulaszowa
title: "diabelska zupa gulaszowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# diabelska zupa gulaszowa

Pikantna diabelska zupa gulaszowa to aromatyczne danie z mięsem i warzywami, napędzane ostrym chili i czerwonym winem. Idealna na chłodne wieczory, doskonale wyważona pod względem smaku i konsystencji.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe lub wołowe (mięso pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt por
- 2 szt cebula czosnkowa
- 1 głowka czosnek
- 1 słoik przecier pomidorowy
- 5 szt ogórek kiszony
- 2 szt papryka czerwona
- 2 szt papryka zielona
- 2 szt papryka żółta
- 2 szt papryka pomarańczowa
- 1.5 szt papryczka chili
- 1 puszka pomidor z puszki
- 2.5 gałązka seler naciowy
- 375 ml czerwone wytrawne wino (pół butelki o pojemności 750 ml)
- 1 cm imbir (świeży korzeń lub łyżeczka suszonego)
- 1 szt gałka muszkatołowa
- 1 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno jałowca (kilka ziarenek)
- 1 łyżeczka pieprz w ziarenkach
- 2000 ml bulion warzywny (ok. 2 litry)

## Przygotowanie

1. Na woku rozgrzej olej, podsmaż drobno pokrojony por, aż zeszkli, odłóż na talerz. W tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, potem dodaj ogórki, paprykę i pomidory, podsmaż i przełóż do garnka.
2. Na pozostałym tłuszczu podsmaż drobno pokrojone mięso.
3. Czekaj, aż mięso się zarumieni.
4. Przelej mięso z tłuszczem do garnka z warzywami i dusz przez 1,5 godziny na małym ogniu.
5. Dodaj liść laurowy, jałowiec, pieprz, drobno pokrojoną chili, startą gałkę i imbir. Wlej pół butelki czerwonego wina.
6. Na końcu dopraw i ewentualnie dodaj więcej wina. Podawaj posypane ostrym żółtym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej olej na woku, dodaj drobno pokrojony por i smaż, aż stanie się przezroczysty. Przełóż na talerz. W tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, potem dodaj ogórki, paprykę i pomidory – wszystko drobno pokrojone – i lekko podsmaż, zanim przełożysz do garnka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na woku intensyfikuje ich smak i pomaga uwolnić aromaty przed długim duszeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy kilka łyżek, by nie przegryźć smaku warzyw.

**Krok 2.** Na tym samym tłuszczu, co zostały po warzywach, dodaj drobno pokrojone mięso i zacznij je smażyć na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka jego włókna, zatrzymując soki i zapewniając soczystość podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zimnego mięsa od razu – niech osiągnie pokojową temperaturę, by równomiernie się podsmażyło.

**Krok 3.** Gotuj mięso, mieszając od czasu do czasu, aż powierzchnia stanie się złocista i zarumieniona.
- *Dlaczego:* Zarumienienie to efekt reakcji Maillarda, która nadaje mięsu bogaty, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso zamiast je ładnie podsmażyć.

**Krok 4.** Przelej całość – mięso z tłuszczem – do garnka z warzywami, zalej bulionem i dusz na małym ogniu około 1,5 godziny, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu stać się miękkim, a smakom się połączyć w jednolitą, aromatyczną zupę.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by ciepło się nie ulatywało, ale woda nie wyparowywała zbyt szybko.

**Krok 5.** Dodaj liść laurowy, kilka ziarenek jałowca, pieprz w ziarenkach, drobno pokrojoną chili, startą gałkę muszkatołową i imbir. Wlej około 375 ml czerwonego wytrawnego wina.
- *Dlaczego:* Ostre i aromatyczne przyprawy oraz wino wzbogacają smak zupy, dodając głębi i ciepła.
- *Pro tip:* Wino lej powoli – możesz później dodać więcej, ale nie odzyskasz już nadmiaru.

**Krok 6.** Na końcu spróbuj zupy – dopraw solą, pieprzem i ewentualnie dodaj więcej wina. Podawaj ciepłą, posypaną startym ostrym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dopasować smak do własnych preferencji i zbilansować kwasowość wina.
- *Pro tip:* Ser dodaj tuż przed podaniem, by ładnie się stopił i dodał kremowej tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć czegoś innego?**

Tak, można zastąpić wino czerwonym sokiem winogronowym lub mocnym naparem z herbaty czarnej, ale smak będzie łagodniejszy i mniej wyrazisty.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ta zupa dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w garnku.

**Jak wzmocnić smak wytrawnego wina?**

Możesz dodać łyżkę octu balsamicznego lub szczyptę kwasu cytrynowego, by podkreślić kwasowość i głębię smaku.

**Czy zupa jest bardzo ostra?**

Stopień ostrości zależy od ilości chili – możesz zmniejszyć ilość lub usunąć nasiona, by zniwelować pieczenie.