---
slug: diabelski-sernik
title: "Diabelski sernik"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Diabelski sernik

Diabelski sernik to waniliowa masa serowa ukryta między dwoma blatami wilgotnego, intensywnie czekoladowego ciasta w stylu devil's food cake. Całość spajana i polewana aksamitnym ganache z gorzkiej czekolady tworzy imponujący tort dla prawdziwych miłośników czekolady. Pieczenie składników osobno wymaga czasu, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Ok. 1 i 3/4 szklanki; przesiać razem z kakao i środkami spulchniającymi)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1,5 szklanki; do ciasta czekoladowego)
- 90 g kakao (Ok. 3/4 szklanki; najlepiej ciemne, holenderskie)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 240 ml maślanka (Można zastąpić kefirem)
- 120 ml olej rzepakowy (Można użyć oleju słonecznikowego)
- 2 szt jajka (Duże jajka, do ciasta czekoladowego; temp. pokojowa)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta czekoladowego)
- 240 ml gorąca kawa (Świeżo zaparzona, bez fusów; wzmacnia smak czekolady)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę; temp. pokojowa)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Do masy serowej; temp. pokojowa)
- 3 szt jajka (Duże jajka, do masy serowej; temp. pokojowa)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Ok. 3/4 szklanki; do masy serowej)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do masy serowej; stabilizuje konsystencję)
- 150 g śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do ganache do przełożenia)
- 150 g gorzka czekolada (Posiekana; do ganache do przełożenia; min. 70% kakao)
- 250 g śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do ganache do polewy)
- 250 g gorzka czekolada (Posiekana; do ganache do polewy; min. 70% kakao)
- 1 łyżeczka golden syrup (Nadaje polewie połysk; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dwie tortownice o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Do dużej miski wlej maślankę, olej, wbij 2 jajka, dodaj ekstrakt z wanilii i cukier. Wymieszaj rózgą do połączenia.
4. Bezpośrednio na mokre składniki przesiej mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia.
5. Powoli wlej gorącą kawę, cały czas mieszając rózgą, aż ciasto będzie jednolite.
6. Rozdziel ciasto równo między dwie tortownice i piecz 35–40 minut w 180°C do suchego patyczka. Wystudzić.
7. Tortownicę 23 cm wyłóż papierem na spodzie i owiń zewnątrz dwukrotnie folią aluminiową (kąpiel wodna).
8. Do misy miksera włóż twaróg, kremówkę (250 ml), 3 jajka, cukier, pastę waniliową i mąkę. Mieszaj rózgą lub mikserem tylko do połączenia.
9. Przelej masę serową do formy i piecz w kąpieli wodnej w 150°C przez 45–55 minut, aż powierzchnia będzie sprężysta. Wystudzić.
10. Podgrzej 150 g kremówki prawie do wrzenia, zdjmij z ognia, dodaj 150 g posiekanej czekolady, odczekaj 2 minuty i wymieszaj na gładki ganache.
11. Podgrzej 250 g kremówki prawie do wrzenia, zdjmij z ognia, dodaj 250 g czekolady i golden syrup, odczekaj 2 minuty i wymieszaj na gładki ganache.
12. Wyrównaj oba blaty czekoladowe ostrym nożem, odcinając górki. Blaty muszą być idealnie płaskie.
13. Na paterze połóż pierwszy blat czekoladowy, polej połową ganache do przełożenia, ułóż blat serowy, polej resztą ganache, przykryj drugim blatem.
14. Włóż tort do lodówki na minimum 4 godziny, a następnie polej obficie ganache do polewy i schłódź do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, twaróg i nabiał z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby wszystko miało temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i nie powodują grudek w masie.
- *Pro tip:* Zimne jajka możesz szybko ocieplić, wkładając je na 10 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) z co najmniej 15-minutowym wyprzedzeniem. Dno dwóch tortownic o średnicy 23 cm wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Odrysuj dno tortownicy ołówkiem na papierze i wytnij koło – szybko i precyzyjnie.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej maślankę, olej, wbij 2 jajka, dodaj ekstrakt z wanilii i cukier. Mieszaj rózgą (trzepaczką) okrężnymi ruchami przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zaczynamy od mokrych składników, bo łatwiej do nich wmieszać suche bez ryzyka grudek.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – ciasto mocno zwiększy objętość po dodaniu kawy.

**Krok 4.** Umieść sitko nad miską i przesiej przez nie mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj rózgą do połączenia – nie dłużej niż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i eliminuje grudki kakao, a krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy znikną ostatnie smugi mąki – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 5.** Wlej gorącą kawę cienką strużką, jednocześnie mieszając ciasto rózgą. Ciasto będzie bardzo rzadkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa wzmacnia smak czekolady i rozpuszcza kakao, tworząc intensywniejszy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz wyczuć kawy w smaku, możesz użyć gorącej wody – efekt czekoladowy będzie podobny.

**Krok 6.** Przelej ciasto równo między dwie tortownice (możesz użyć wagi). Piecz w 180°C przez 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Zostaw blaty w formach do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta między formy zapewnia jednakowe blaty, które łatwo złożyć w tort.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – ciasto może opaść.

**Krok 7.** Spód tortownicy 23 cm wyłóż papierem. Zewnętrzną część formy owiń dwukrotnie mocno folią aluminiową, tak aby woda nie mogła dostać się do środka.
- *Dlaczego:* Folia chroni sernik przed zalaniem podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, grubej folii i owiń formę krzyżowo – to zapewni lepsze uszczelnienie.

**Krok 8.** Do misy miksera wsyp wszystkie składniki masy serowej: twaróg, kremówkę (250 ml), 3 jajka, cukier, pastę waniliową i mąkę. Mieszaj na niskich obrotach lub rózgą tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie i opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszanie rózgą ręcznie jest tu bezpieczniejszą metodą niż mikser elektryczny.

**Krok 9.** Przelej masę serową do formy. Zagotuj czajnik wody. Formę z sernikiem ustaw w głębszym naczyniu żaroodpornym lub blasze, do której wlej wrzątek do połowy wysokości formy z sernikiem. Piecz w 150°C przez 45–55 minut.
- *Dlaczego:* Para z kąpieli wodnej tworzy wilgotne środowisko, dzięki któremu sernik piecze się równomiernie, nie pęka i ma kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży jak galareta przy delikatnym poruszeniu formą.

**Krok 10.** W małym rondelku podgrzej 150 g kremówki na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia, wsyp 150 g posiekanej czekolady, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj silikonową szpatułką od środka, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala gorącej śmietance równomiernie rozpuścić czekoladę bez przegrzewania.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 11.** Tak samo przygotuj większą porcję ganache do polewy: podgrzej 250 g kremówki, zdejmij z ognia, dodaj 250 g posiekanej czekolady i opcjonalnie golden syrup, odczekaj 2 minuty i mieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Golden syrup nadaje polewie lustrzany połysk i zapobiega jej matowieniu po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęsty, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 12.** Połóż blat czekoladowy na desce i długim, ostrym nożem zetniej górną wypukłość poziomym ruchem – blat musi być idealnie płaski. Powtórz z drugim blatem.
- *Dlaczego:* Równe blaty sprawiają, że tort jest stabilny i nie przewraca się podczas składania.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczek wbitych z boku blatu jako prowadnic noża na jednakowej wysokości.

**Krok 13.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat czekoladowy. Polej połową ganache do przełożenia i rozsmaruj szpatułką. Ostrożnie połóż blat serowy, polej pozostałym ganache, a następnie przykryj drugim blatem czekoladowym (spodem do góry).
- *Dlaczego:* Ganache działa jak klej i zapobiega przesuwaniu się warstw podczas krojenia i podawania.
- *Pro tip:* Mocno schłodzony sernik łatwiej przenosić – podważaj go szeroką łopatką.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na 4 godziny. Po schłodzeniu wyjmij, obficie polej ganache do polewy, wyrównaj szpatułką boki i wierzch, po czym schłódź ponownie do całkowitego stężenia polewy.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed polewaniem sprawia, że ganache zastyga równomiernie i nie spływa.
- *Pro tip:* Przed polewaniem podgrzej szpatułkę w gorącej wodzie i wytrzyj – łatwiej wygładzisz polewę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera sernikowego (gotowego) zamiast twarogu mielonego?**

Tak, gotowy ser do serników (np. w wiaderku) jest wygodną alternatywą. Upewnij się jednak, że ma gładką, kremową konsystencję bez grudek – inaczej masa serowa nie będzie jedwabista.

**Czy kąpiel wodna jest obowiązkowa?**

Jest bardzo zalecana – dzięki niej sernik nie pęka, piecze się równomiernie i zachowuje kremową, delikatną konsystencję. Bez kąpieli ryzykujesz popękaną, suchą warstwę serową.

**Czy smak kawy będzie wyczuwalny w gotowym torcie?**

Nie – kawa wzmacnia jedynie intensywność smaku czekolady i nadaje głębszy kolor. Możesz zastąpić ją gorącą wodą, jeśli nie chcesz używać kawy.

**Jak długo można przechowywać diabelski sernik?**

Tort przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 4–5 dni. Można go również zamrozić bez polewy na do 2 miesięcy.

**Czy mogę upiec wszystkie elementy dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Blaty czekoladowe i sernik możesz upiec dzień wcześniej i schłodzić w lodówce. Składanie tortu i polewanie wykonaj następnego dnia.

**Jak uzyskać idealnie płaskie blaty czekoladowe?**

Po upieczeniu i wystudzeniu zetniej wypukłości długim, ostrym nożem – najlepiej z piłką. Możesz też użyć specjalnej poziomicy do tortów (tort leveler), która zapewnia idealnie równy przekrój.