---
slug: dietetyczna-rolada-z-serem-i-brzoskwiniami-bez-glutenu
title: "Dietetyczna rolada z serem i brzoskwiniami (bez glutenu)"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Dietetyczna rolada z serem i brzoskwiniami (bez glutenu)

Lekka rolada biszkoptowa bez glutenu z kremowym nadzieniem z twarogu i jogurtu naturalnego, wzbogacona kawałkami brzoskwiń z puszki. Słodzona wyłącznie ksylitolem, doskonała dla osób dbających o linię i unikających cukru. Delikatny biszkopt kukurydziany w połączeniu z owocową masą twarogową to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych ciast.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, aby białka dobrze się ubiły.)
- 80 g ksylitol zmielony na puder (Można zmielić ksylitol w blenderze lub młynku do kawy tuż przed użyciem.)
- 80 g mąka kukurydziana (Zapewnia bezglutenową bazę biszkoptu; nadaje mu delikatny żółty kolor.)
- 40 g mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana sprawia, że biszkopt jest lżejszy i bardziej elastyczny.)
- 1 szt aromat waniliowy
- 1 szczypta proszek do pieczenia bezglutenowy (Użyj proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym.)
- 300 g twaróg (Najlepiej użyć chudego lub półtłustego twarogu w bloku do mielenia.)
- 200 g jogurt naturalny
- 1 opakowanie galaretka bez cukru (Galaretka na 0,5 l wody; wybierz smak brzoskwiniowy lub cytrynowy.)
- 1 łyżka ksylitol (Do dosłodzenia nadzienia twarogowego.)
- 1 łyżeczka żelatyna (Rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody przed dodaniem do masy.)
- 5 szt brzoskwinie z puszki (połówki) (Można zastąpić innymi ulubionymi owocami, np. mandarynkami lub wiśniami.)

## Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksera włóż motylek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli dodaj ksylitol i ubijaj jeszcze 1 minutę.
3. Zmniejsz obroty miksera, dodaj żółtka, obie mąki, aromat waniliowy i proszek do pieczenia; miksuj ok. 10–15 sekund.
4. Masę rozsmaruj cienko na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg).
5. Piecz biszkopt 15–20 minut, a następnie studź chwilę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
6. Lekko ciepły biszkopt połóż spodem do góry na ściereczce lub macie silikonowej i zdejmij papier do pieczenia.
7. Zwiń biszkopt wzdłuż krótszego boku w roladę i odstaw na czas przygotowania nadzienia.
8. Rozpuść galaretkę, ksylitol i żelatynę w gorącej wodzie, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
9. Zmiel twaróg w blenderze, dodaj jogurt i ostudzoną galaretkę, zmiksuj na gładką masę.
10. Jeśli masa jest zbyt rzadka, wstaw ją na kilka minut do lodówki, aż lekko stężeje.
11. Rozwiń biszkopt i posmaruj go masą twarogową, zostawiając 2 cm margines z każdej strony.
12. Posyp masę drobno pokrojonymi brzoskwiniami, a następnie ponownie zwiń biszkopt w roladę.
13. Zawiń roladę ciasno w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
14. Przed podaniem opcjonalnie posyp roladę ksylitolem zmielonym na puder i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że naczynie miksera jest całkowicie czyste i suche, a następnie zamocuj końcówkę zwaną motylkiem (służy do ubijania piany).
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu lub wilgoci uniemożliwi prawidłowe ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Przetrzyj naczynie i motylek połówką cytryny, a następnie papierowym ręcznikiem, aby mieć pewność braku tłuszczu.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek, wlej białka do naczynia miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach przez 4 minuty, aż powstanie sztywna piana. Przez otwór w pokrywie powoli wsypuj ksylitol puder i ubijaj jeszcze minutę – masa powinna być błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ksylitolu stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie spływa – to klasyczny test.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty do minimum (1), wrzuć żółtka, przesiane mąki, aromat waniliowy i proszek do pieczenia, a następnie miksuj dosłownie 10–15 sekund – tylko tyle, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki niszczy delikatną pianę i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 sekundach w masie zostały suche grudki, zamieszaj ją delikatnie szpatułką ruchem okrężnym od dołu ku górze.

**Krok 4.** Przelej masę na dużą blachę (standardową blachę z piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia lekko posmarowanym tłuszczem. Rozsmaruj masę szpatułką jak najcieniej na całej powierzchni blachy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Cienka, równomierna warstwa biszkoptu wypieka się szybciej i jest elastyczna – łatwiej ją zwinąć bez pękania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest trudna do rozsmarowania, skrop szpatułkę lekko ciepłą wodą.

**Krok 5.** Piecz biszkopt przez 15–20 minut, aż wierzch będzie złocisty i suchy w dotyku. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i studź biszkopt przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe wyciągnięcie biszkoptu z gorącego piekarnika do chłodnego pomieszczenia może spowodować jego pęknięcie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość biszkoptu, dotykając środka – powinien sprężyście wracać do poprzedniego kształtu.

**Krok 6.** Przygotuj na blacie ściereczkę kuchenną lub matę silikonową, przewróć lekko ciepły biszkopt spodem do góry na ściereczkę i delikatnie ściągnij papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie papieru, gdy biszkopt jest jeszcze ciepły, zapobiega jego rozrywaniu.
- *Pro tip:* Zwilż lekko papier mokrą ściereczką od góry – łatwiej się odklei.

**Krok 7.** Zwiń biszkopt razem ze ściereczką wzdłuż krótszego boku w ciasną roladę (bez nadzienia) i odstaw w zwiniętej formie na czas przygotowania masy.
- *Dlaczego:* Wstępne zwinięcie uczy biszkopt kształtu rolady i zapobiega pękaniu przy finalnym zwijaniu z nadzieniem.
- *Pro tip:* Zwijaj zdecydowanie i równomiernie, bez zatrzymywania – przerwy mogą powodować pęknięcia.

**Krok 8.** W miseczce rozpuść galaretkę bez cukru, łyżkę ksylitolu i łyżeczkę żelatyny w 1/3 szklanki gorącej wody. Energicznie mieszaj, aż wszystko się rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka dodana do masy twarogowej za gorąca spowoduje jej natychmiastowe ścinanie się przed nałożeniem na biszkopt.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę z galaretką w chłodnym miejscu lub wstaw na 5 minut do lodówki, żeby szybciej ostygła.

**Krok 9.** Włóż twaróg do blendera lub użyj miksera z motylkiem i zmiel go przez 10 sekund na prędkości 6–7. Dodaj jogurt naturalny i ostudzoną galaretkę, a następnie miksuj przez kolejne 10 sekund na prędkości 4.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie twarogu eliminuje grudki i sprawia, że masa jest gładka i kremowa.
- *Pro tip:* Użyj twarogu w bloku (nie z kubeczka) – jest gęstszy i da bardziej stabilną masę.

**Krok 10.** Jeśli masa wygląda na zbyt rzadką (swobodnie spływa z łyżki), przełóż ją do miski i wstaw do lodówki na 10–15 minut, sprawdzając co kilka minut jej gęstość.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa wypływa z rolady podczas zwijania i nie trzyma kształtu po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego jogurtu greckiego – wtedy jest idealna do smarowania.

**Krok 11.** Rozwiń biszkopt ze ściereczki i rozsmaruj na nim równomiernie masę twarogową, pozostawiając wolny pasek ok. 2 cm przy każdym z dłuższych boków.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wyciskaniu nadzienia na zewnątrz podczas zwijania rolady.
- *Pro tip:* Smaruj masę szpatułką kątową lub odwrotną stroną łyżki, zaczynając od środka ku brzegom.

**Krok 12.** Brzoskwinie z puszki osącz z syropu na sitku, a następnie pokrój je w małą kostkę lub cienkie plasterki. Rozłóż owoce równomiernie na masie twarogowej.
- *Dlaczego:* Dokładne osączenie owoców zapobiega nadmiernemu nawilżeniu biszkoptu i rozwarstwianiu się rolady.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie osuszyć owoce papierowym ręcznikiem dla pewności.

**Krok 13.** Zwiń biszkopt ponownie wzdłuż krótszego boku w ciasną roladę, tym razem z nadzieniem w środku. Owiń roladę szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stężeć, dzięki czemu rolada zachowuje kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Zawiń roladę złączeniem do dołu i owiń w 2 warstwy folii, aby lepiej trzymała formę.

**Krok 14.** Wyjmij roladę z lodówki, zdejmij folię i opcjonalnie posyp wierzch ksylitolem zmielonym na puder. Pokrój ostrym nożem w plastry o grubości ok. 2 cm i podawaj.
- *Dlaczego:* Ksylitol puder imituje wygląd cukru pudru, nadając deserowi elegancki wygląd bez dodatkowych kalorii z cukru.
- *Pro tip:* Krój roladę ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie – plastry będą równe i nie będą się rozwarstwiać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast ksylitolu?**

Tak, możesz zastąpić ksylitol zwykłym cukrem pudrem w tej samej ilości. Pamiętaj jednak, że wersja z cukrem nie będzie już dietetyczna ani odpowiednia dla diabetyków.

**Dlaczego biszkopt pęka podczas zwijania?**

Biszkopt pęka najczęściej, gdy jest zbyt mocno wystudzony. Zwijaj go zawsze gdy jest jeszcze lekko ciepły i elastyczny. Wstępne zwinięcie bez nadzienia tuż po upieczeniu znacznie zmniejsza ryzyko pękania.

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie są doskonałą alternatywą, szczególnie latem. Pamiętaj, że są mniej słodkie i bardziej wodniste – przed dodaniem osusz je starannie papierowym ręcznikiem.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Roladę można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie owiniętą folią spożywczą. Nie należy jej zamrażać, ponieważ masa twarogowa może stracić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy rolada jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, to zdrowy deser odpowiedni dla dzieci powyżej 3. roku życia. Ksylitol jest bezpieczny dla dzieci w rozsądnych ilościach, choć nadmierne spożycie może powodować dolegliwości żołądkowe.

**Czy mogę przygotować roladę bez galaretki?**

Możesz pominąć galaretkę, zwiększając ilość żelatyny do 2 łyżeczek, aby masa twarogowa odpowiednio stężała. Masa będzie wtedy mniej kolorowa, ale równie smaczna.