---
slug: dietetyczna-zupa-gulaszowa-drobiowa-bez-soli
title: "Dietetyczna zupa gulaszowa - drobiowa bez soli"
servings: 6
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Dietetyczna zupa gulaszowa - drobiowa bez soli

Aromatyczna zupa gulaszowa z delikatną piersią kurczaka, bogatą bazą warzywną i przyprawami w stylu węgierskim – bez grama soli, za to pełna smaku. Idealna dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę, a jednocześnie syta i rozgrzewająca. Parmezan dodany tuż przed podaniem nadaje jej finezyjnego, umami wykończenia.

## Składniki

- 200 g cebula (Obrana, pokrojona na ćwiartki przed rozdrobnieniem)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 2 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona (Zmniejsz ilość, jeśli preferujesz łagodniejszy smak)
- 1 łyżeczka kminek mielony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 15 g oliwa z oliwek
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 400 g pomidory z puszki (lub obrane pomidory) (Można użyć świeżych pomidorów sparzonych i obranych)
- 700 ml woda
- 3 łyżeczka lubczyk suszony
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 300 g filet z piersi kurczaka bez skóry (Pokrojony w kostkę ok. 2 cm)
- 35 g por (Posiekany, biała i jasnozielona część)
- 200 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 1 szt papryka czerwona (lub palermo) (Pokrojona w kostkę)
- 1 szt papryka biała (igołomska lub inna biała) (Można zastąpić żółtą papryką) *(opcjonalnie)*
- 1 szt marchew (Obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 szt korzeń pietruszki (Obrany i pokrojony w kostkę)
- 100 g seler korzeniowy (Obrany i pokrojony w kostkę)
- 100 g cykoria (Posiekana; nadaje lekką goryczkę równoważącą słodycz papryki)
- 15 g parmezan starty (Do posypania zupy przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 4 sekundy.
2. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek naczynia na dno.
3. Dodaj paprykę słodką, ostrą, kminek, majeranek i oliwę z oliwek, duś 4 min/120°C/obr. 1 bez miarki.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory, wodę, lubczyk, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Gotuj 35 min/100°C/obroty wsteczne/obr. 1.
6. Dodaj pokrojone w kostkę: kurczaka, ziemniaki, paprykę czerwoną i białą, seler, pietruszkę, marchew, por oraz cykorię.
7. Gotuj 35 min/100°C/obroty wsteczne/obr. 1 aż warzywa i kurczak będą miękkie.
8. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, rozlej zupę do misek i posyp startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją na ćwiartki i wrzuć razem z obranymi ząbkami czosnku do naczynia miksującego lub blendera kielichowego. Zblenduj przez ok. 4 sekundy – masa powinna być drobno posiekana, nie purée.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie cebuli i czosnku skraca czas duszenia i zapewnia równomierną bazę smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj czosnek na tarce i drobno posiekaj cebulę nożem.

**Krok 2.** Używając gumowej kopystki lub łyżki, zeskrob dokładnie masę cebulowo-czosnkową ze ścianek naczynia na jego dno, aby nic się nie przyklejało i nie przypaliło podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Resztki na ściankach mogą się przypalić pod wpływem temperatury i nadać zupie gorzki posmak.
- *Pro tip:* Mokrą kopystką łatwiej zebrać masę bez jej rozsmarowywania.

**Krok 3.** Dodaj do naczynia paprykę słodką mieloną (2 łyżeczki), paprykę ostrą (1 łyżeczkę), kminek mielony (1 łyżeczkę), majeranek suszony (1 łyżeczkę) i oliwę z oliwek (15 g). Duś bez pokrywki przez 4 minuty w temperaturze 120°C na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i intensyfikuje ich aromat w całej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zwykłego garnka, smaż masę cebulową z przyprawami na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty, mieszając, aż poczujesz wyraźny aromat.

**Krok 4.** Dodaj do naczynia koncentrat pomidorowy (30 g), pomidory z puszki (400 g), wodę (700 ml), lubczyk suszony (3 łyżeczki), pieprz (½ łyżeczki), liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (5 kulek).
- *Dlaczego:* Baza pomidorowa z ziołami tworzy fundament smaku gulaszu i nadaje mu charakterystyczny, głęboki kolor.
- *Pro tip:* Lubczyk zastępuje w tej zupie sól – dodaje intensywnego, bulionu-podobnego smaku bez sodu.

**Krok 5.** Ustaw urządzenie na 100°C, obroty wsteczne, prędkość 1 i gotuj przez 35 minut. Jeśli gotujesz w garnku, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się przeniknąć i sprawia, że baza jest aromatyczna przed dodaniem mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne (lub delikatne mieszanie w garnku) zapobiegają rozpadaniu się składników.

**Krok 6.** Pokrój filet z piersi kurczaka w kostkę ok. 2 cm. Podobnie przygotuj ziemniaki, obie papryki, seler, pietruszkę, marchew, por i cykorię. Wrzuć wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Równomierna wielkość kawałków gwarantuje, że wszystkie składniki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Kurczak pokrojony za drobno może się rozpaść – kostka 2 cm to optymalna wielkość do zupy gulaszowej.

**Krok 7.** Gotuj ponownie 35 minut w 100°C/obroty wsteczne/obr. 1. Sprawdź, czy kurczak i ziemniaki są miękkie – jeśli nie, gotuj jeszcze 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Kurczak musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną min. 75°C, żeby był bezpieczny do spożycia i jednocześnie soczysty.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu kurczaka – pierś szybko staje się sucha i włóknista przy przegotowaniu.

**Krok 8.** Wyjmij łyżką liście laurowe i ziele angielskie. Rozlej gorącą zupę do głębokich misek i posyp każdą porcję ok. 2,5 g startego parmezanu (łącznie 15 g na 6 porcji). Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słoności i głębi smaku bez konieczności dosalania, co jest kluczowe w tej dietetycznej wersji.
- *Pro tip:* Zetrzyj parmezan świeżo przed podaniem – gotowy tarty z woreczka ma znacznie słabszy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić urządzenie miksujące (np. Thermomix) zwykłym garnkiem?**

Tak. Na początku zeszklij cebulę i czosnek z oliwą i przyprawami na zwykłej patelni lub w garnku, a następnie przenieś do dużego garnka, dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 35 minut w dwóch etapach – najpierw baza, potem mięso z warzywami.

**Dlaczego zupa jest przygotowywana bez soli?**

Przepis jest stworzony z myślą o osobach na diecie niskosodowej lub z nadciśnieniem. Smak uzupełniają lubczyk, parmezan i bogate w umami pomidory, które rekompensują brak soli.

**Czy mogę użyć udek zamiast piersi kurczaka?**

Tak, udka bez skóry sprawdzą się świetnie i będą bardziej soczyste, ale zupa zyska nieco więcej tłuszczu. Czas gotowania pozostaje bez zmian.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można ją również zamrozić na do 2 miesięcy – przed podaniem rozmrożoną zupę podgrzej wolno na małym ogniu.

**Co to jest cykoria i czy można ją pominąć?**

Cykoria to warzywo o lekko gorzkim smaku, które balansuje słodycz papryki i pomidorów. Można ją pominąć lub zastąpić sałatą endywia, jednak jej obecność wzbogaca profil smakowy zupy.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość ostrej papryki lub całkowicie ją pominąć, aby zupa była łagodniejsza. Pozostałe składniki są bezpieczne i odżywcze dla dzieci.