---
slug: dietetyczne-risotto-z-pieczarkami
title: "Dietetyczne risotto z pieczarkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# Dietetyczne risotto z pieczarkami

Lekka wersja klasycznego risotto z aromatycznymi pieczarkami. Ryż jaśminowy nadaje daniu delikatny smak, a kurkuma subtelnie podkreśla aromat. Płatki migdałowe dodają chrupiącej tekstury.

## Składniki

- 110 g cebula
- 240 g pieczarki
- 16 g masło klarowane
- 126 g ryż jaśminowy
- 90 ml wino białe wytrawne
- 240 ml woda
- 1 szczypta kurkuma mielona
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 20 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
2. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. Dodać pieczarki, rozdrobnić 2 s/obr. 4.
3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia. Dodać masło klarowane, dusić bez założonej miarki 3 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać wino, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C na obrotach wstecznych/obr. 1.
5. Dodać wodę i kurkumę, na pokrywę naczynia nałożyć koszyczek zamiast miarki, gotować 15 min/100°C/obr. 1.
6. Dodać sól i pieprz. Przed podaniem posypać risotto płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego Thermomix włożyć pokrojoną cebulę i rozdrobnić 5 sekund na obrocie 5. Używaj pulsacyjnych ruchów, aby równomiernie pokroić cebulę.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojona cebula zapewni jednolitą konsystencję risotto i lepsze uwalnianie smaków.
- *Pro tip:* Sprawdź wielkość kawałków cebuli - powinny być drobne, ale nie zmielone na miazgę.

**Krok 2.** Użyj kopystki, aby zgarnąć cebulę ze ścianek naczynia na dno. Dodaj pokrojone pieczarki i rozdrobnij 2 sekundy na obrocie 4.
- *Dlaczego:* Lekkie rozdrobnienie pieczarek pozwoli na lepsze połączenie smaków z ryżem, zachowując przy tym teksturę.
- *Pro tip:* Pieczarki nie powinny być za mocno rozdrobnione - kawałki wielkości 3-4 mm są idealne.

**Krok 3.** Zgarnij składniki kopystką i dodaj masło klarowane. Duś bez założonej miarki przez 3 minuty w temperaturze 100°C na obrocie 1.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw w maśle uwalnia aromaty i buduje bazę smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe, więc nie spali się podczas gotowania.

**Krok 4.** Dodaj wino białe i gotuj bez miarki przez 2 minuty w 100°C na obrotach wstecznych (obrót 1). Alkohol musi wyparować.
- *Dlaczego:* Wyparowanie alkoholu pozostawia tylko esencję smaku wina, która wzbogaca risotto bez ostrego posmaku.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne zapobiegają rozbryzgiwaniu się wina podczas gotowania.

**Krok 5.** Dodaj wodę, kurkumę i nałóż koszyczek na pokrywę (zamiast miarki). Gotuj 15 minut w 100°C na obrocie 1.
- *Dlaczego:* Koszyczek pozwala na kontrolowane odparowywanie, a długi czas gotowania sprawia, że ryż staje się kremowy.
- *Pro tip:* Kurkuma nadaje risotto piękny złocisty kolor i subtelny, lekko ziemisty smak.

**Krok 6.** Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast, posypując płatkami migdałowymi dla dodania chrupiącej tekstury.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak, a płatki migdałowe dodają kontrastowej tekstury.
- *Pro tip:* Risotto najlepiej smakuje podane od razu - nie pozwól mu za długo stać, bo ryż będzie się kleił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wino białe czymś innym?**

Tak, możesz użyć dodatku bulionu warzywnego lub po prostu więcej wody. Smak będzie jednak mniej złożony.

**Dlaczego używamy ryżu jaśminowego zamiast arborio?**

Ryż jaśminowy ma niższą zawartość skrobi, przez co risotto jest lżejsze i mniej kaloryczne.

**Czy mogę przygotować to risotto bez Thermomix?**

Tak, pokrój warzywa ręcznie, podsmaż na patelni, a następnie gotuj ryż stopniowo dodając ciepły bulion.

**Jak długo można przechowywać gotowe risotto?**

W lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić kremowość.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście! Dobrze sprawdzą się papryka, cukinia, szpinak czy suszone pomidory dodane w 3 kroku.

**Dlaczego risotto jest rzadkie/za gęste?**

Jeśli za rzadkie - gotuj dłużej bez pokrywy. Jeśli za gęste - dodaj odrobinę gorącej wody.