---
slug: dietetyczny-tort-dla-malych-i-duzych
title: "Dietetyczny tort dla \"małych i dużych\""
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Dietetyczny tort dla "małych i dużych"

Dietetyczny tort warstwowy na bazie kleiku ryżowego, dyni i jabłek, bez tradycyjnej mąki pszennej – idealny dla dzieci i dorosłych szukających lżejszej alternatywy. Kremowe nadzienie z awokado, kakao i miodu zaskoczy nawet największych sceptyków. Tort jest naturalnie bezglutenowy i można go przygotować w wersji bezmlecznej.

## Składniki

- 340 g kleik ryżowy (2 opakowania – zastępuje mąkę pszenną, tort jest bezglutenowy)
- 6 szt jajka
- 300 g masło lub margaryna bezmleczna (Do wersji bezmlecznej użyj margaryny roślinnej)
- 500 g dynia (Surowa, obrana i starta lub zblendowana)
- 250 g jabłka (Obrane, starte na tarce lub zblendowane)
- 300 g cukier (Łącznie 300 g (po 150 g do ciasta i do dżemu))
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 2 łyżeczka soda oczyszczona lub proszek do pieczenia
- 4 łyżka wiórki kokosowe (Do ciasta i dekoracji)
- 4 szt awokado (Dojrzałe – wydrążony miąższ do kremu czekoladowego)
- 2 łyżka kakao (Naturalne, niesłodzone)
- 4 łyżka miód (Do kremu z awokado; można zastąpić syropem klonowym)
- 2 łyżeczka esencja waniliowa (Do smaku – do kremu z awokado)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do kremu z awokado, zapobiega utlenianiu)
- 1 szt sok z cytryny (do dżemu) (Sok wyciśnięty z 1 cytryny – do gotowania dżemu jabłkowo-dyniowego)
- 3 łyżeczka cukier żelujący lub agar (Do zagęszczenia dżemu; agar jest wegański)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj kilka okrągłych form lub blaszki – posmaruj je tłuszczem.
2. Zetrzyj dynię i jabłka na tarce o grubych oczkach lub zblenduj na gładką masę.
3. W dużej misce utrzyj masło (lub margarynę) z cukrem (150 g) i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
4. Do masy maślanej dodawaj kolejno jajka, po jednym, miksując po każdym dodaniu.
5. Wymieszaj kleik ryżowy z sodą oczyszczoną (lub proszkiem do pieczenia) i wiórkami kokosowymi.
6. Połącz masę maślaną z kleikiemm ryżowym, startą dynią i jabłkami – mieszaj łyżką do uzyskania jednolitego ciasta.
7. Wyłóż ciasto do form i piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyciągnij blaty z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.
9. Przygotuj dżem: jabłka i dynię (dodatkowe lub resztki) ugotuj z 150 g cukru, sokiem z cytryny i agarem/cukrem żelującym przez ok. 10 minut.
10. Zdejmij dżem z ognia, zblenduj na gładko i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
11. Przygotuj krem: miąższ awokado, kakao, miód, esencję waniliową i łyżkę soku z cytryny zblenduj na gładki krem.
12. Schłodzone blaty przełóż na przemian kremem czekoladowym z awokado i dżemem jabłkowo-dyniowym.
13. Wierzch i boki tortu posmaruj pozostałym kremem, udekoruj wiórkami kokosowymi lub owocami według uznania.
14. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem, aby warstwy się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół). Formy do pieczenia wysmaruj miękkim masłem lub margaryną i oprósz lekko kleikiiem ryżowym, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie blatu bez zakalca.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty jeden po drugim, odkładając ciasto w chłodne miejsce.

**Krok 2.** Obierz dynię i jabłka ze skórki, usuń gniazda nasienne. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub włóż do blendera i zmiksuj – oba warzywa powinny mieć podobną, drobną konsystencję.
- *Dlaczego:* Drobno starta dynia i jabłka wbudowują się w ciasto, nadając mu wilgotność bez dodawania tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli dynia jest wodnista, lekko odciśnij ją przez gazę lub ściereczkę.

**Krok 3.** Wyjmij masło wcześniej z lodówki, żeby było miękkie. Włóż do miski, dodaj cukier i cukier wanilinowy, a następnie miksuj mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie tłuszczu z cukrem sprawia, że ciasto będzie lekkie i nie zbite.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową – jeśli jest zbyt twarde, masa się nie napowietrzy.

**Krok 4.** Wbijaj jajka po jednym do masy maślanej, za każdym razem miksując przez 30 sekund na średnich obrotach. Dzięki temu masa nie będzie się warzyć.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala emulsji stabilnie się połączyć i zachować puszystość masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudki), dodaj łyżkę kleiku ryżowego i miksuj dalej.

**Krok 5.** W osobnej miseczce wymieszaj kleik ryżowy z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi. Mieszanie suchych składników osobno zapewnia równomierne rozmieszczenie spulchniacza.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie sody lub proszku do pieczenia zapobiega powstawaniu gorzkich, niespulchnionych miejsc w cieście.
- *Pro tip:* Nie zastępuj kleiku ryżowego zwykłą mąką – tort straci właściwości bezglutenowe.

**Krok 6.** Do miski z masą maślaną dodaj suche składniki, startą dynię i jabłka. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką – nie mikserem – do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne po dodaniu suchych składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu (choć tu go brak) i zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęstsze niż tradycyjne – to normalne przy kleiku ryżowym.

**Krok 7.** Rozłóż ciasto równo w formach (ok. 1,5–2 cm grubości) i wsuń do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 25–30 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt grube blaty mogą nie wypiec się w środku, a zbyt cienkie będą suche.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie blatu.

**Krok 8.** Gotowe blaty wyjmij z form i połóż na kratce do całkowitego wystygnięcia. Nie próbuj przekładać ciepłych blatów – krem się roztopi.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i paruje – musi całkowicie wystygnąć, żeby warstwy tortu były stabilne.
- *Pro tip:* Możesz upiec blaty dzień wcześniej i przechowywać owinięte folią w lodówce.

**Krok 9.** Do małego garnka włóż startą dynię i jabłka (lub ich resztki), cukier (150 g), sok z 1 cytryny i agar lub cukier żelujący. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Gotowanie z agarem lub cukrem żelującym sprawia, że dżem po wystygnięciu będzie miał żelową konsystencję i nie wypłynie z tortu.
- *Pro tip:* Agar żeluje dopiero po schłodzeniu – dżem w garnku wygląda rzadziej niż po wystygnięciu.

**Krok 10.** Zdejmij dżem z ognia i zblenduj blenderem ręcznym lub stacjonarnym na gładką masę. Odłóż do lekkiego przestygnięcia (nie musi być zimny, tylko nie wrzący).
- *Dlaczego:* Blendowanie dżemu nadaje mu jednolitą konsystencję, która ładnie trzyma się między warstwami tortu.
- *Pro tip:* Uważaj przy blendowaniu gorącego płynu – trzymaj pokrywkę ręką lub blenduj w trybie pulsacyjnym.

**Krok 11.** Przekrój awokado, usuń pestkę i wydrąż miąższ łyżką. Włóż do blendera razem z kakao, miodem, esencją waniliową i łyżką soku z cytryny. Miksuj do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu awokado i nadaje kremowi lekko kwaskowaty balans.
- *Pro tip:* Krem z awokado najlepiej przygotować tuż przed przekładaniem tortu – zbyt długo przechowywany może się utleniać.

**Krok 12.** Ułóż pierwszy blat na talerzu. Rozsmaruj warstwę kremu z awokado, a następnie dżemu. Połóż kolejny blat i powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie blaty.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy kremu i dżemu tworzą kontrast smakowy i kolorystyczny przekroju tortu.
- *Pro tip:* Zostaw trochę kremu na wierzch i boki – dzięki temu tort będzie wyglądał schludnie i nie będzie wysychał.

**Krok 13.** Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem z awokado. Posyp wiórkami kokosowymi lub udekoruj owocami, jadalnymi kwiatami albo startą czekoladą według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Obłożenie boków kremem chroni tort przed wysychaniem i nadaje mu elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Do gładkiego wyrównania kremu na bokach użyj szpatułki z cienkim ostrzem lub kartki z tektury.

**Krok 14.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem wyjmij go 15 minut wcześniej, żeby krem lekko zmiękł.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że warstwy się stabilizują i tort łatwiej kroić bez rozsypywania się.
- *Pro tip:* Tort można przechowywać w lodówce do 3 dni – szczelnie przykryty folią spożywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że kleik ryżowy jest certyfikowany jako bezglutenowy. Zawsze sprawdzaj etykietę, bo niektóre kleiki mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.

**Czy krem z awokado nie będzie gorzki?**

Nie – dojrzałe awokado ma łagodny, kremowy smak, który po połączeniu z kakao i miodem bardziej przypomina czekoladowy krem niż smak awokado. Ważne, żeby owoce były w pełni dojrzałe.

**Czym mogę zastąpić agar?**

Możesz użyć zwykłego cukru żelującego (np. pektyny). Jeśli chcesz wersję bez żelatyny i agarów, gotuj dżem dłużej (ok. 20 minut) – zgęstnieje samoczynnie dzięki pektynie zawartej w jabłkach.

**Ile blatów powinno wyjść z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzą zazwyczaj 3–4 blaty do formy o średnicy 24–26 cm. Ilość zależy od grubości blatu i wielkości formy.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort smakuje nawet lepiej po całonocnym chłodzeniu w lodówce – warstwy przegryzają się i smaki się łączą. Krem z awokado może lekko ściemnieć, ale smak pozostaje bez zmian.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – cukier w cieście można zmniejszyć do 100 g lub zastąpić go ksylitolem czy erytrolem. Miód w kremie z awokado można zmniejszyć do 2 łyżek lub zastąpić syropem daktylowym.