---
slug: dlugo-pieczona-piers-kaczki-z-winogronami-i-porto
title: "Długo pieczona pierś kaczki z winogronami i porto"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Długo pieczona pierś kaczki z winogronami i porto

Pierś kaczki marynowana przez całą noc w aromatycznej mieszance sosu sojowego, miodu, porto i żurawiny, a następnie powoli pieczona w niskiej temperaturze, co gwarantuje wyjątkowo soczyste i delikatne mięso. Winogrona dodane do blaszki karmelizują się w trakcie pieczenia, tworząc elegancki, lekko słodki dodatek. To danie robi wrażenie na gościach, a przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje.

## Składniki

- 2 szt piersi kaczki (Pojedyncze piersi z kością lub bez; przed marynowaniem osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 10 szt czerwone winogrona (Najlepiej duże, bezpestkowe; przekroić na połówki przed pieczeniem.)
- 2 łyżka ciemny sos sojowy (Ciemny sos sojowy nadaje głębię koloru i smaku marynaty.)
- 2 łyżka miód (Dowolny miód; gryczany nada wyrazistszy smak.)
- 1 łyżka brązowy cukier
- 2 łyżka ocet ryżowy lub ocet winny (Ocet ryżowy jest łagodniejszy; ocet winny doda nieco więcej kwasowości.)
- 2 łyżka żurawina ze słoiczka (Żurawina w syropie lub kompotowa; nadaje lekko kwaskowaty akcent marynatie.)
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżka czerwone porto lub wiśniówka (Porto nada elegancki, winny aromat; wiśniówka to tańsza alternatywa o owocowym smaku.)

## Przygotowanie

1. Piersi osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórkę naciąć nożem w kratkę, nie przecinając mięsa.
2. Do rondelka włożyć sos sojowy, miód, cukier, ocet, żurawinę, pieprz i porto. Wymieszać, zagotować i gotować 1–2 minuty aż marynata lekko zgęstnieje. Ostudzić.
3. Piersi kaczki włożyć do woreczka strunowego, wlać ostudzoną marynatę, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki na minimum jedną noc.
4. Piekarnik nagrzać do 90°C. Piersi wyjąć z marynaty, zachować marynatę, oczyścić łyżką i osuszyć ręcznikiem papierowym.
5. Piersi położyć skórką do dołu na zimną patelnię, włączyć gaz i rozgrzewać przez 3 minuty, następnie smażyć kolejne 4 minuty aż skórka się wytopi i zrumieni.
6. Przełożyć mięso na drugą stronę i smażyć 1–2 minuty. Zdjąć z patelni.
7. Piersi ułożyć skórką do góry na blaszce, dodać połówki winogron, wlać 0,5 cm wody i polać mięso 2 łyżkami marynaty.
8. Piec 90–120 minut w 90°C. W połowie czasu obrócić piersi. Polewać marynatą i w razie potrzeby dolewać wody po 2–3 łyżki.
9. Wyjąć mięso z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 15 minut. Pokroić w plastry i podawać z winogronami.
10. Jeśli mięso jest zbyt różowe, ułożyć plastry w blaszce i dopiec przez 15–30 minut w tej samej temperaturze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kaczki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z każdej strony. Następnie ostrym nożem natnij skórkę w kratkę – co około 1 cm – uważając, żeby nie przeciąć mięsa pod spodem.
- *Dlaczego:* Nacinanie skórki pozwala tłuszczowi swobodnie wytapiać się podczas smażenia, dzięki czemu skórka będzie chrupiąca, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Schłodzona pierś (prosto z lodówki) jest twardsza i łatwiej ją nacinać bez ryzyka przecięcia mięsa.

**Krok 2.** Do małego rondelka wlej sos sojowy, miód, cukier, ocet, żurawinę, pieprz i porto. Wymieszaj łyżką, ustaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj 1–2 minuty. Zdejmij z ognia i wystudź całkowicie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gotowanie marynaty łączy smaki i lekko ją zagęszcza, co sprawia, że lepiej przylega do mięsa i głębiej je aromatyzuje.
- *Pro tip:* Aby szybko ostudzić marynatę, postaw rondelek w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 3.** Włóż piersi kaczki do szczelnego woreczka strunowego lub plastikowego pojemnika z pokrywką. Wlej ostudzoną marynatę, zamknij i umieść w lodówce na co najmniej 8 godzin (najlepiej na całą noc). Kilka razy w tym czasie delikatnie obróć woreczek.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i sprawia, że po upieczeniu jest bardziej soczyste i wyraziste w smaku.
- *Pro tip:* Połóż woreczek z marynatą płasko na półce lodówki, żeby marynata równomiernie pokrywała całe mięso.

**Krok 4.** Na około 30 minut przed pieczeniem wyjmij piersi z lodówki. Nagrzej piekarnik do 90°C (góra-dół). Piersi wyjmij z woreczka, łyżką zeskrob nadmiar marynaty ze skórki, a następnie osusz mięso papierowym ręcznikiem. Zachowaj marynatę w miseczce.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać równomiernie zrumienioną, suchą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik ustawiony na 90°C to niska temperatura – użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić, czy urządzenie dobrze ją utrzymuje.

**Krok 5.** Połóż piersi skórką do dołu na zimną (nierozgrzaną!) patelnię. Dopiero potem włącz palnik na średni ogień i rozgrzewaj patelnię przez 3 minuty, a następnie smaż jeszcze 4 minuty, aż skórka będzie złoto-brązowa i wyraźnie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Zaczynanie na zimnej patelni pozwala tłuszczowi stopniowo się wytapiać ze skórki, zamiast przypalać jej powierzchnię – efektem jest równomiernie chrupiąca skórka.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj mięsa do patelni i nie ruszaj nim w trakcie – pozwól, żeby skórka sama się odkleiła, gdy będzie gotowa.

**Krok 6.** Za pomocą szczypiec lub łopatki ostrożnie odwróć piersi na drugą stronę i smaż przez 1–2 minuty. Mięso nie musi być wysmażone – to tylko wstępne zamknięcie powierzchni.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie od strony mięsa uszczelnia powierzchnię i zapobiega nadmiernemu wyciekaniu soków podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia mocno dyми, lekko zmniejsz ogień – kaczka ma dużo tłuszczu, który w wysokiej temperaturze łatwo się dymi.

**Krok 7.** Piersi ułóż skórką do góry na niedużej blaszce do pieczenia. Dookoła rozłóż przekrojone na połówki winogrona. Wlej tyle wody, żeby pokryła dno blaszki na około 0,5 cm, a mięso polej 2 łyżkami zachowanej marynaty.
- *Dlaczego:* Woda na dnie blaszki tworzy parę, która utrzymuje wilgotność w piekarniku i zapobiega przesuszeniu mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj blaszki dopasowanej rozmiarem do mięsa – w za dużej blaszce woda szybko wyparuje.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 90°C i piecz przez 90–120 minut. W połowie czasu (po ok. 45–60 min) ostrożnie odwróć piersi na drugą stronę. Co jakiś czas polewaj mięso pozostałą marynatą. Jeśli woda z blaszki wyparuje, dolej kolejne 2–3 łyżki.
- *Dlaczego:* Powolne pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i delikatne w środku, nawet jeśli piecze się przez ponad godzinę.
- *Pro tip:* Przy 90 minutach mięso będzie różowe w środku (medium), przy 120 minutach będzie bardziej wysmażone, ale nadal miękkie.

**Krok 9.** Wyjmij mięso z piekarnika, połóż na desce i przykryj folią aluminiową. Odczekaj 15 minut przed krojeniem. Pokrój w plastry pod kątem i podawaj z winogronami z blaszki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić wewnątrz – dzięki temu kaczka nie wyschnie przy krojeniu.
- *Pro tip:* Skórkę możesz odciąć lub zostawić – jeśli była dobrze wysmażona na patelni, będzie chrupiąca i smaczna.

**Krok 10.** Jeśli po przekrojeniu mięso jest zbyt różowe jak na Twój gust, ułóż plastry w blaszce i dopiecz je w 90°C przez 15–30 minut, aż osiągną pożądany stopień wysmażenia.
- *Dlaczego:* Krojenie i dopiekanie plastrów skraca czas potrzebny do osiągnięcia wyższego stopnia wysmażenia bez ryzyka przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Termometr do mięsa wbity w najgrubsze miejsce powinien wskazywać 68–72°C dla mięsa wysmażonego do różowego, i około 75°C dla w pełni wysmażonego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można marynować piersi kaczki krócej niż całą noc?**

Minimum to 4–6 godzin, ale im dłużej, tym lepiej – optymalnie 12–24 godziny. Przy krótszym marynowaniu smak marynaty będzie mniej wyrazisty.

**Jaką temperaturę wewnętrzną powinna mieć kaczka po upieczeniu?**

Dla mięsa różowego (medium) wystarczy 65–68°C, dla w pełni wysmażonego – 74–77°C. Warto mierzyć termometrem do mięsa, bo czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

**Czym można zastąpić porto lub wiśniówkę?**

Można użyć soku z wiśni lub ciemnego soku z winogron z łyżeczką octu balsamicznego. Nada to podobną słodko-owocową głębię bez alkoholu.

**Czy żurawinę ze słoiczka można zastąpić świeżą lub mrożoną?**

Tak, wystarczy użyć 2 łyżki świeżej lub mrożonej żurawiny ugotowanej wcześniej z odrobiną cukru. Smak będzie nieco bardziej kwaskowaty.

**Dlaczego kaczkę kładzie się na zimną patelnię?**

Zaczynanie na zimno pozwala tłuszczowi stopniowo wytapiać się ze skórki zamiast przypalać jej powierzchnię. Dzięki temu skórka wychodzi równomiernie chrupiąca i złocista, a nie spalona.

**Czy marynatę można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, marynatę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed użyciem wystarczy ją lekko podgrzać, żeby znów była płynna.