---
slug: dolma
title: "Dolma"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dolma

Dolma to turecka przysmaka z liści winogron nadziewanych farszem z mięsem mielonym z kurczaka, ryżem i warzywami. Danie ma subtelny, aromatyczny smak, przypominające gołąbki, ale z wyraźnie śródziemnomorską nutą.

## Składniki

- 300 g liście winogron
- 300 g mięso mielone z kurczaka
- 70 g ryż biały
- 100 g cebula
- 45 g natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 ml woda

## Przygotowanie

1. Liście umyj dokładnie, usuń zdrewniałe części i ugotuj w osolonej wodzie przez 10 minut. Odcedź i ostudź.
2. Ugotuj ryż do miękkości, przepłucz zimną wodą i odcedź.
3. W misce połącz mięso, ryż, posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.
4. Na środek liścia włóż łyżeczkę farszu, zwiń brzegi i zroluj w rulon.
5. Wyłóż dno garnka podartymi liśćmi, a na nie ułóż zwiniete dolmy łączeniem do dołu.
6. Zalej dolmy 400 ml wody i dodaj szczyptę soli.
7. Gotuj pod przykryciem przez 50 minut, aż farsz będzie miękki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj liście winogron pod bieżącą wodą, usuń grube, twardne ogonki. Wrzuć je do garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj 10 minut, aż staną się elastyczne. Następnie odcedź i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Gotowanie liści czyni je miękkimi i łatwymi do zwijania, a sól pomaga zachować kolor i smak.
- *Pro tip:* Nie przegapaj liści – nadmierny czas gotowania może je rozmiękczyć zbyt mocno.

**Krok 2.** W osobnym garnku ugotuj ryż biały według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu przepłucz zimną wodą, aby przestał się kleić, i dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu osobno zapewnia odpowiednią konsystencję – nie za mokry i nie za suchy.
- *Pro tip:* Przepłukanie ryżu zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i zapobiega kleistości.

**Krok 3.** Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki. W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, cebulę, pietruszkę, sól i pieprz. Wygnieć rękoma, aby farsz był jednolity.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie farszu zapewnia równomierne rozłożenie smaków i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju, by farsz był soczystszy i łatwiej się mieszał.

**Krok 4.** Weź jeden liść, włóż łyżeczkę farszu na środek. Złóż boczne krawędzie do środka, a następnie zwiń w rulon, jak gołąbka.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się dolmy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli liście są małe, możesz użyć dwóch, układając jeden na drugim.

**Krok 5.** Podziel kilka liści na mniejsze kawałki i wyłóż nimi dno garnka. Ułóż na nich zrobione dolmy, łączeniem do dołu, by się nie rozwinęły.
- *Dlaczego:* Podkład z liści chroni dolmy przed przypaleniem i ułatwia odcedzanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dolmy leżą ciasno obok siebie – to pomaga im utrzymać kształt.

**Krok 6.** Zalej dolmy 400 ml wody, dodaj szczyptę soli. Woda powinna sięgać w połowie wysokości rulonów.
- *Dlaczego:* Woda powoli wchodzi w składniki, dusząc dolmy i nadając im soczystość.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt wysoko – nadmiar wody może rozmyć smaki i rozmięknąć liście.

**Krok 7.** Gotuj dolmy pod przykryciem na małym ogniu przez 50 minut. Nie odrywaj wieka zbyt często, by nie uciekła para.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala aromatom się rozwinąć, a farszowi dobrze się ugotować.
- *Pro tip:* Po gotowaniu odstaw na 10 minut – dolmy będą smakować lepiej, gdy trochę odpoczną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć liści winogron z słoika?**

Tak, liście z słoika są bardzo wygodne. Przed użyciem dokładnie je opłucz z zalewy, aby usunąć nadmiar soli i octu.

**Czy dolma można przygotować z mięsem wołowym?**

Oczywiście. Można użyć mięsa wołowego lub mieszanki wołowiny z wieprzowiną – smak będzie bardziej intensywny.

**Jak przechowywać resztki dolmy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego dolmy się rozpadają podczas gotowania?**

Zazwyczaj oznacza to, że liście były za mocno przegotowane lub zbyt słabo zrolowane. Upewnij się, że są elastyczne, ale nie miękkie.

**Czy dolma jest wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska z powodu mięsa. Można ją zmodyfikować, używając fasoli lub soczewicy zamiast mięsa.