---
slug: dolmadakia-greckie-golabki
title: "Dolmadakia –greckie gołąbki"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dolmadakia –greckie gołąbki

Dolmadakia to greckie gołąbki z liści winogron nadziewane farszem z mięsem mielonym, ryżem i ziołami. Potrawa jest duszona długo w naczyniu z cytryną, co nadaje jej delikatnie kwaśny smak.

## Składniki

- 20 szt liście winogron (do nadziewania)
- 500 g mięso mielone
- 100 g ryż
- 1 szt cebula czerwona
- 2 gałązka koperek
- 2 gałązka natka pietruszki
- 1 szt jajka
- 1 gałązka mięta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)
- 2 łyżki bułka tarta
- 2 łyżki oliwa do smażenia
- 1 plasterek cytryna (do wyłożenia naczynia)
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Liście winogron opłucz zimną wodą i osącz. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie do miękkości.
2. W misce połącz mięso mielone, ugotowane jajko, bułkę tartą, ryż, zeszkloną cebulę, posiekane zioła i przyprawy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
3. Na każdy liść nałóż porcję farszu, zawijaj ciasno w postaci małych roladek. Dno naczynia wyłóż resztą liści i plastrem cytryny, układaj gołąbki blisko siebie.
4. Zalej gołąbki wodą, aż je przykryje. Dus w naczyniu z przykryciem przez 1,5 godziny na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz liście winogron zimną wodą, by usunąć nadmiar soli, i delikatnie je osusz. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na patelni z oliwą, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Liście często są marynowane i zawierają dużo soli, więc należy je przepłukać. Podsmażona cebula dodaje głębi smaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia cebuli – ma być miękka, nie skwarrzona.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp ryż, dodaj mielone mięso, posiekane zioła, ugotowane jajko, bułkę tartą i przyprawy. Wymieszaj wszystko rękoma, aż masa będzie gęsta i lepka.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala lepiej połączyć składniki i ocenić konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę wody lub jajko; jeśli za mokra – więcej bułki tartej.

**Krok 3.** Na środek każdego liścia połóż łyżeczkę farszu, zwiń boki i zawijaj w roladkę, jak półmiski. Ułóż je gęsto w garnku wyłożonym liśćmi i cytryną.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega rozwarstwieniu się gołąbków podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj liści – farsz się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 4.** Zalej gołąbki wodą, aż sięga ich górnej warstwy. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny, nie mieszając, by nie uszkodzić roladek.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że liście stają się miękkie, a farsz dobrze się gotuje wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie odrywaj przykrycia zbyt często – utrzymuje to stałą temperaturę i parę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych liści winogron?**

Tak, ale muszą być dokładnie sparzone, by stały się elastyczne. Liście z słoika są wygodniejsze, bo już gotowe do użycia.

**Jak przechowywać dolmadakia?**

Gotowe gołąbki można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smakują jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy dolmadakia można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Dlaczego moje gołąbki się rozpadają?**

Może być za mało bułki tartej lub jajka w farszu. Upewnij się, że masa jest lepka przed zawijaniem.

**Czy można przygotować wersję wegetariańską?**

Tak – zastąp mięso mielonym soczewicą lub kaszą jaglaną. Dodaj więcej warzyw i ziół dla smaku.