---
slug: domowa-ciabatta-oraz-zgrzewane-na-goraco-kanapki-panini
title: "Domowa ciabatta oraz zgrzewane na gorąco kanapki (panini)"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "sandwich"]
---

# Domowa ciabatta oraz zgrzewane na gorąco kanapki (panini)

Ciabatta to tradycyjny włoski chleb o charakterystycznej chrupiącej skórce i puszystym miąższu. Ten przepis pozwala przygotować aromatyczny chleb w domu, który świetnie nadaje się do robienia panini. Ciasto wymaga starannego wyrobienia, ale rezultat jest bardzo satysfakcjonujący.

## Składniki

- 180 ml ciepła woda
- 4 g suche drożdże instant
- 250 g mąka pszenna
- 3 g sól morska
- 3 g cukier
- 37 ml oliwa z oliwek extra vergine

## Przygotowanie

1. Do misy miksera wlać wodę, dodać drożdże i wymieszać. Wsypać przesianą mąkę, sól, cukier i wlać oliwę.
2. Wyrabiać ciasto hakiem miksera na dużych obrotach przez około 10-15 minut do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Blaszkę o wymiarach około 17 x 27 cm posmarować oliwą i wyłożyć całe ciasto. Odczekać 5 minut.
4. Blachę do pieczenia posmarować oliwą. Zdjąć folię z formy z ciastem i przykryć ją naoliwioną częścią.
5. Piekarnik nagrzać do 240°C. Zdjąć szklaneczki oraz folię z blachy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
6. Piec około 25-30 minut do złotobrązowego koloru. Ostudzić przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera wymieszaj 180ml ciepłej wody (ok. 37°C) z 4g suchych drożdży instant. Dodaj 250g przesianej mąki pszennej, 3g soli morskiej, 3g cukru i 37ml oliwy z oliwek. Mieszaj hakiem miksera na wysokich obrotach przez 10-15 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi właściwą strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto będzie bardzo lepkie - to normalne dla ciabatty. Nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 2.** Posmaruj blaszkę 17x27cm oliwą i przełóż do niej całe ciasto mokrymi rękami. Rozprowadź delikatnie i pozostaw na 60-90 minut w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować gazy, które tworzą pęcherzyki w chlebie.
- *Pro tip:* Przykryj wilgotną ściereczką, żeby ciasto się nie przeschło na wierzchu.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 240°C. Posmaruj blachę do pieczenia oliwą. Ostrożnie przełóż ciasto na blachę, zachowując jego kształt. Zostaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że chleb będzie jeszcze bardziej puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie gnieć ciasta - przełóż je bardzo delikatnie, żeby nie wypuścić powietrza.

**Krok 4.** Piec przez 25-30 minut w temperaturze 240°C, aż chleb będzie złotobrązowy i będzie brzmiał głucho po postukaniu. Wystudź na kratce przez co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy chrupiącą skórkę, a studzenie pozwala miąższowi się ustabilizować.
- *Pro tip:* Możesz wstawić do piekarnika miskę z wodą na dolną półkę - para sprawi, że skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 33.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto ciabatty jest tak rzadkie?**

To charakterystyczna cecha ciabatty - rzadkie ciasto daje puszysty miąższ z dużymi pęcherzykami powietrza.

**Czy mogę wyrabiać ciasto ręcznie?**

Tak, ale będzie to wymagało około 20 minut intensywnego wyrabiania. Ciasto będzie bardzo lepkie.

**Jak poznać, że chleb jest dobrze upieczony?**

Chleb powinien być złotobrązowy i brzmi głucho po postukaniu w spód. Temperatura wewnętrzna to około 95°C.

**Ile czasu można przechowywać ciabattę?**

Świeża ciabatta jest najlepsza pierwszego dnia. Można ją przechowywać 2-3 dni w worku papierowym.

**Jak zrobić panini z ciabatty?**

Pokrój chleb na grube plastry, nałóż nadzienie i opiecz na patelni grillowej lub w opiekaczu do kanapek.

**Czy mogę zamrozić ciabattę?**

Tak, pokrój na plastry i zamroź. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub opiekaj bezpośrednio z zamrożonego.