---
slug: domowa-kostka-bulionowa-warzywna
title: "Domowa kostka bulionowa - warzywna"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["condiments", "sauce"]
---

# Domowa kostka bulionowa - warzywna

Domowa kostka bulionowa warzywna to aromatyczna pasta z podsmażonych warzyw, ziół i przypraw, która zastępuje gotowe kostki bulionowe bez sztucznych dodatków. Przygotowana raz, przechowywana w lodówce przez co najmniej miesiąc, gotowa do użycia w każdej chwili. Wystarczy łyżeczka pasty na szklankę gorącej wody, by uzyskać pyszny, naturalny bulion.

## Składniki

- 1 szt cebula (Duża cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Dodawana w dwóch partiach po 2 łyżki)
- 2 ząbek czosnek (Drobno starty na tarce)
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 4 szt suszone borowiki (Można zastąpić świeżymi lub mrożonymi borowikami)
- 1 szt por (Średni por, używamy tylko białej i jasnozielonej części)
- 2 szt seler naciowy (Łodygi pokrojone w plasterki)
- 3 szt marchewka (Część włoszczyzny, obrana i starta na tarce o dużych oczkach)
- 1 szt pietruszka korzeń (Część włoszczyzny, obrana i starta na tarce)
- 100 g seler korzeniowy (Około 1/4 małego selera, obrany i starty na tarce)
- 2 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i głębię smaku)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 100 g sól morska (Duża ilość soli jest niezbędna do konserwacji pasty)
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka płatki chili
- 500 ml woda (Można zastąpić 375 ml wody i 125 ml białego wina)
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana (Można zastąpić szklanką listków świeżego szpinaku)
- 50 g parmezan tarty (Można zastąpić płatkami drożdżowymi, aby uzyskać wersję wegańską)
- 0.5 szklanka świeże zioła (tymianek, oregano, bazylia) (Opcjonalnie, dodają intensywniejszy aromat) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej dużą głęboką patelnię lub garnek, wlej 2 łyżki oliwy i dodaj cebulę.
2. Smaż cebulę na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę, aż stanie się szklista.
3. Dodaj drobno starty czosnek, listek laurowy, ziele angielskie i borowiki, dokładnie wymieszaj.
4. Pora opłucz, odetnij zielone liście, białą i jasnozieloną część pokrój wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek na plasterki.
5. Dodaj pokrojonego pora na patelnię, wlej kolejne 2 łyżki oliwy i smaż przez ok. 3 minuty, mieszając.
6. Dodaj łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki i wymieszaj z pozostałymi warzywami.
7. Obierz marchewki, pietruszkę i selera, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj na patelnię.
8. Smaż wszystkie warzywa przez ok. 10 minut na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając.
9. Dodaj sos sojowy, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, kurkumę, tymianek, oregano, słodką paprykę i płatki chili.
10. Wlej gorącą wodę (lub wodę z winem), zagotuj i gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut.
11. Dodaj natkę pietruszki lub posiekane liście szpinaku oraz ewentualnie świeże zioła, wymieszaj i podgrzej przez chwilę.
12. Zdejmij z ognia, wymieszaj z tartym parmezanem lub płatkami drożdżowymi, aż się połączą.
13. Całość rozdrobnij w malakserze lub rozdrabniaczu do pożądanej konsystencji – drobnej lub gładkiej pasty.
14. Przełóż pastę do słoiczków lub pojemnika z pokrywką i przechowuj w lodówce do miesiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z łupiny, przekrój ją na pół i pokrój nożem w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej dużą, głęboką patelnię lub garnek na średnim ogniu, wlej 2 łyżki oliwy i wsyp cebulę.
- *Dlaczego:* Szkliście usmażona cebula ma łagodniejszy smak i lepiej łączy się z pozostałymi warzywami.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli od razu – szybciej puści sok i zeszkli się równomiernie.

**Krok 2.** Smaż cebulę na umiarkowanym (nie za silnym) ogniu przez około 5 minut, mieszając drewnianą łyżką co minutę, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień przypieka cebulę zamiast ją zeszklić, co zmienia smak całego bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go na patelnię razem z listkiem laurowym, zielem angielskim i kawałkami borowików, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobno starty czosnek lepiej oddaje aromat do potrawy niż plastry.
- *Pro tip:* Suszone borowiki możesz wcześniej namoczyć przez 15 minut w ciepłej wodzie, by były bardziej aromatyczne.

**Krok 4.** Pora dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij ciemnozielone liście. Białą i jasnozieloną część rozetnij wzdłuż na 4 ćwiartki, następnie pokrój w poprzek na plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Ciemnozielone liście pora mogą być włókniste i gorzkawe, dlatego je odrzucamy.
- *Pro tip:* Por zbiera dużo piasku między liśćmi – płucz go po pokrojeniu w misce z wodą, piasek opadnie na dno.

**Krok 5.** Dodaj pokrojonego pora na patelnię z cebulą, wlej pozostałe 2 łyżki oliwy i smaż przez ok. 3 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Dodatkowa oliwa sprawia, że por nie przywiera do patelni i równomiernie się smaży.
- *Pro tip:* Por powinien lekko zmięknąć, ale nie rozpaść się – pilnuj czasu smażenia.

**Krok 6.** Łodygi selera naciowego pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm i dodaj na patelnię. Wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Seler naciowy nadaje bulionowi charakterystyczną, lekko ziołową nutę smakową.
- *Pro tip:* Jeśli łodygi są bardzo szerokie, przekrój je najpierw wzdłuż na pół.

**Krok 7.** Obierz marchewki, pietruszkę i kawałek selera korzeniowego. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach i przełóż na patelnię do pozostałych warzyw.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się smażą i oddają więcej smaku niż pokrojone w kawałki.
- *Pro tip:* Ścieranie warzyw możesz zastąpić robotem kuchennym z przystawką do tarcia – zaoszczędzisz czas.

**Krok 8.** Smaż wszystkie warzywa razem przez ok. 10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko zmiękną i połączą się smaki.
- *Dlaczego:* Długie smażenie wydobywa naturalne cukry z warzyw i buduje głębię smaku bulionu.
- *Pro tip:* Warzywa mogą lekko przywierać do dna – to naturalne, dodaj wtedy odrobinę wody i zeskrob osad.

**Krok 9.** Dodaj sos sojowy, koncentrat pomidorowy, a następnie wszystkie przyprawy: sól, pieprz, kurkumę, tymianek, oregano, słodką paprykę i płatki chili. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól w tej ilości pełni funkcję konserwantu, a nie tylko przyprawy – nie zmniejszaj jej ilości.
- *Pro tip:* Przyprawy dodawaj stopniowo i mieszaj – unikniesz grudek i równomiernie je rozprowadzisz.

**Krok 10.** Wlej gorącą wodę (możesz zastąpić 1/2 szklanki wodą białym winem), zagotuj całość, a następnie gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić smak pasty.
- *Pro tip:* Dodanie wina nadaje paście głębszy, bardziej złożony aromat – warto spróbować.

**Krok 11.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki lub listki szpinaku oraz opcjonalnie świeże zioła. Wymieszaj i podgrzej przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój aromat i zielony kolor.
- *Pro tip:* Szpinak szybko traci kolor – dodaj go dosłownie na ostatnią minutę gotowania.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj zawartość z tartym parmezanem lub płatkami drożdżowymi, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje umami i kremowości; płatki drożdżowe to idealna alternatywa wegańska o podobnym smaku.
- *Pro tip:* Parmezan łatwiej się równomiernie rozprowadzi, gdy pasta jest jeszcze gorąca.

**Krok 13.** Całą masę przełóż do malaksera lub rozdrabniacza i pulsacyjnie blenduj do uzyskania pożądanej konsystencji – od gruboziarnistej do gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Im drobniej rozdrobnisz pastę, tym łatwiej będzie się rozpuszczać w gorącej wodzie przy przygotowaniu bulionu.
- *Pro tip:* Blenduj partiami, jeśli malakser jest mały – nie napełniaj go powyżej 2/3 pojemności.

**Krok 14.** Gotową pastę przełóż do czystych, szczelnie zamykanych słoiczków lub pojemnika plastikowego z pokrywką. Przechowuj w lodówce do miesiąca.
- *Dlaczego:* Duża ilość soli konserwuje pastę i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Możesz też porcjować pastę w tacce na kostki lodu i mrozić – każda kostka to porcja na 1 szklankę bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 9.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile pasty użyć do przygotowania bulionu?**

Na 1 szklankę (250 ml) gorącej wody wystarczy 1 łyżeczka pasty. Ilość możesz dostosować do własnych upodobań smakowych.

**Jak długo można przechowywać domową kostkę bulionową?**

W lodówce pasta wytrzyma co najmniej miesiąc dzięki dużej zawartości soli. Zamrożona w formie kostek lodowych może być przechowywana nawet do 6 miesięcy.

**Czy mogę pominąć parmezan i zrobić wersję wegańską?**

Tak, parmezan możesz zastąpić taką samą ilością płatków drożdżowych. Smak będzie bardzo podobny, a pasta stanie się w pełni wegańska.

**Czy sos sojowy jest konieczny? Czy pasta nie wyjdzie za słona?**

Sos sojowy dodaje głębi smaku (umami), nie jest jednak niezbędny. Pasta jest celowo dość słona, bo używa się jej w małych ilościach – łyżeczka na szklankę wody daje dobrze doprawiony bulion.

**Czy mogę użyć innych warzyw niż podane w przepisie?**

Tak, możesz dodać np. kawałek korzenia imbiru, pasternak lub suszone pomidory. Unikaj warzyw kapustnych, takich jak brokuły czy kapusta, które mogą nadać bulionu gorzki smak.

**Do czego mogę użyć domowej kostki bulionowej?**

Pasta świetnie sprawdza się jako baza do zup, sosów, risotto, gotowania kaszy lub makaronu. Można ją też dodawać do duszonych warzyw i mięs zamiast gotowych kostek.