---
slug: domowa-przyprawa-drobiowa
title: "Domowa przyprawa drobiowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Domowa przyprawa drobiowa

Domowa przyprawa drobiowa to koncentrat smaku przygotowany z kurczaka, warzyw i ziół. Świetnie nadaje się do przyprawiania zup, sosów i dań głównych. Można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy lub zamrozić na dłużej.

## Składniki

- 300 g kurczak pokrojony w kostkę
- 300 g warzywa (czosnek, cebula, marchew, seler, por)
- 1 pęczek świeże zioła (rozmaryn, pietruszka, tymianek)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt goździki
- 5 szt ziarna kolendry
- 50 ml wino białe wytrawne
- 150 g sól

## Przygotowanie

1. Zmiel mięso kurczaka w Thermomix przy pomocy funkcji Turbo 4-5 razy.
   - **Wskazówka:** Nie przegrzej mięsa - krótkie impulsy zapewnią lepszą teksturę.
2. Dodaj pokrojone warzywa i świeże zioła, zmiel przez 10 sekund na prędkości 2.
   - **Wskazówka:** Warzywa pokrój w podobnej wielkości dla równomiernego zmielenia.
3. Dodaj liść laurowy, goździki, ziarna kolendry, wino i sól. Gotuj 20 minut w temperaturze Varoma na prędkości 2 z założonym koszyczkiem.
   - **Wskazówka:** Koszyczek zapobiega rozpryskiwaniu mieszanki podczas gotowania.
4. Zdejmij koszyczek, włóż miarkę i zmiel przez 1 minutę na prędkości 2, stopniowo zwiększając prędkość.
   - **Wskazówka:** Zwiększaj prędkość powoli dla bezpieczeństwa i równomiernego zmielenia.
5. Przełóż gotową przyprawę do sterylnego słoika. Przechowuj w lodówce do 3 miesięcy lub zamroź.
   - **Wskazówka:** Używaj sterylnych słoików aby przedłużyć trwałość przyprawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kurczaka w równe kostki około 2-3 cm. Włóż mięso do miski Thermomix i zmiel używając funkcji Turbo - naciśnij krótko 4-5 razy z pauzami między naciśnięciami.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa zapewnią jednolitą teksturę przyprawy, a krótkie impulsy Turbo nie przegrzeją mięsa.
- *Pro tip:* Mięso kurczaka powinno być lekko schłodzone - wtedy łatwiej się mieli i nie robi się gumowate.

**Krok 2.** Warzywa (czosnek, cebulę, marchew, seler, por) pokrój w grube kawałki. Świeże zioła opłucz i osusz. Dodaj warzywa i zioła do zmielonego mięsa w Thermomix i zmiel przez 10 sekund na prędkości 2.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smak i aromat, a zmiksowanie ich z mięsem tworzy jednolitą bazę przyprawową.
- *Pro tip:* Nie przesadź z mieszaniem - warzywa powinny być pokruszone, ale nie na papkę.

**Krok 3.** Dodaj liść laurowy, 2 goździki, 5 ziaren kolendry, 50ml wina białego wytrawnego i 150g soli. Załóż koszyczek na miskę i ustaw gotowanie: temperatura Varoma, prędkość 2, czas 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wysokiej temperaturze koncentruje smaki i pozwala alkoholowi z wina wyparować, zostawiając tylko aromat.
- *Pro tip:* Koszyczek jest konieczny - zapobiega rozpryskiwaniu mieszanki na pokrywę podczas gotowania.

**Krok 4.** Po gotowaniu zdejmij ostrożnie gorący koszyczek, włóż miarkę do otworu w pokrywie. Ustaw prędkość 2 i zmiel przez 1 minutę, stopniowo zwiększając prędkość dla bezpieczeństwa.
- *Dlaczego:* Końcowe zmielenie nadaje przyprawie gładką, jednolitą konsystencję i lepiej łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Zawsze zwiększaj prędkość stopniowo - nagłe przyspieszenie może spowodować rozpryśnięcie gorącej mieszanki.

**Krok 5.** Gotową przyprawę przełóż do sterylnego słoika lub pojemnika. Zostaw do ostygnięcia, następnie przechowuj w lodówce do 3 miesięcy lub w zamrażalniku do 6 miesięcy.
- *Dlaczego:* Sterylny pojemnik zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni, przedłużając trwałość przyprawy.
- *Pro tip:* Podziel przyprawę na mniejsze porcje i zamroź w kostkach do lodu - będziesz mógł odmrażać tylko potrzebną ilość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 9200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, można użyć indyka, cielęciny lub nawet wieprzowiny, ale zmieni się profil smakowy przyprawy.

**Jakie warzywa najlepiej sprawdzą się w tej przyprawie?**

Klasyczne to cebula, marchew, seler i czosnek. Można dodać por, pietruskę lub pasternak dla dodatkowego smaku.

**Czy mogę zrobić tę przyprawę bez Thermomix?**

Tak, można użyć blendera lub rozdrabniarza, a następnie gotować w garnku na małym ogniu, często mieszając.

**Jak długo można przechowywać domową przyprawę?**

W lodówce do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku, w zamrażalniku do 6 miesięcy.

**Do czego najlepiej używać tej przyprawy?**

Świetnie sprawdza się do zup, sosów, gulaszów, dań z ryżu i jako baza do rosołów.

**Czy mogę zmniejszyć ilość soli?**

Tak, ale pamiętaj że sól działa jako konserwant - przy mniejszej ilości krócej się będzie przechowywać.