---
slug: domowa-spizarnia-dzem-z-czarnej-porzeczki
title: "DOMOWA SPIŻARNIA DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# DOMOWA SPIŻARNIA DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI

Tradycyjny dżem z czarnej porzeczki przygotowany w urządzeniu miksującym z minimalną ilością cukru. Przepis wykorzystuje delikatne gotowanie w niskiej temperaturze, która zachowuje walory odżywcze owoców. Gotowy produkt po pasteryzacji można przechowywać przez cały rok.

## Składniki

- 2000 g czarna porzeczka (najlepiej świeża z ogrodu)
- 150 g ksylitol lub cukier trzcinowy (ilość do regulacji według własnych upodobań)

## Przygotowanie

1. Zważyć porzeczki i cukier w naczyniu miksującym, przesypać do dodatkowego naczynia i przykryć ściereczką.
   - **Wskazówka:** Odstawienie na kilka godzin pozwoli owocom puścić sok naturalny.
2. Włożyć połowę porzeczek do naczynia miksującego i gotować 90°C/15min/obrót 1 "Obroty wsteczne".
   - **Wskazówka:** Obroty wsteczne zapobiegają zmiksowaniu owoców w papkę.
3. Gotowy dżem przelać do wysterylizowanych słoików.
   - **Wskazówka:** Gorący dżem należy nalewać do ciepłych słoików, aby szkło nie pękło.
4. Powtórzyć proces z drugą połową porzeczek.
   - **Wskazówka:** Dzielenie na partie zapewnia równomierne gotowanie.
5. Słoiki włożyć do garnka wyłożonego ściereczką, zalać wodą na wysokość 1 cm poniżej zakrętki i pasteryzować 15 minut.
   - **Wskazówka:** Pasteryzacja zapewnia długą trwałość dżemu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zważyć 2 kg czarnej porzeczki i 150g ksylitolu w naczyniu miksującym. Przesypać całość do dodatkowej miski i przykryć czystą ściereczką. Odstawić na 2-3 godziny w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala owocom naturalnie puścić sok, co ułatwi późniejsze gotowanie i nada dżemowi lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej porzeczki będą macerować z cukrem, tym mniej trzeba będzie ich gotować - owoce same puszczą sok.

**Krok 2.** Włożyć połowę porzeczek (1 kg) do naczynia miksującego. Ustawić temperaturę na 90°C, czas 15 minut i obroty wsteczne na poziomie 1. Uruchomić program.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C jest optymalna do zagęszczania bez niszczenia witamin. Obroty wsteczne delikatnie mieszają bez zmiksowania owoców.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - para pomoże w naturalnym zagęszczeniu dżemu.

**Krok 3.** Gorący dżem przelać natychmiast do wysterylizowanych słoików, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca od góry. Zakręcić mocno.
- *Dlaczego:* Przelanie gorącego dżemu do słoików tworzy próżnię po ostygnięciu, co zapewnia szczelność i trwałość produktu.
- *Pro tip:* Przed nalewaniem ogrzej słoiki w piekarniku na 100°C przez 5 minut - unikniesz pęknięcia szkła.

**Krok 4.** Powtórzyć cały proces gotowania z drugą połową porzeczek (1 kg) w tych samych ustawieniach: 90°C/15 minut/obroty wsteczne 1.
- *Dlaczego:* Dzielenie na mniejsze partie zapewnia równomierne gotowanie i lepszą kontrolę nad konsystencją dżemu.
- *Pro tip:* Między partiami wyczyść naczynie miksujące - resztki mogą przypalić się podczas drugiego gotowania.

**Krok 5.** Wszystkie słoiki ułożyć w garnku wyłożonym ściereczką, zalać ciepłą wodą na wysokość 1 cm poniżej zakrętki. Gotować 15 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w temperaturze 100°C zabija bakterie i drożdże, zapewniając trwałość dżemu przez cały rok bez lodówki.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę soli do wody - podniesie temperaturę wrzenia i zwiększy skuteczność pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, można użyć cukru białego lub trzcinowego w takiej samej ilości. Ksylitol ma niższy indeks glikemiczny.

**Jak długo można przechowywać domowy dżem?**

Po pasteryzacji dżem można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

**Co robić, jeśli dżem jest za rzadki?**

Można dodać pektynę naturalną lub gotować dłużej. Dżem zagęstnieje też po ostygnięciu.

**Czy można pominąć pasteryzację?**

Bez pasteryzacji dżem należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2-3 tygodni.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu środek pokrywki powinien być wklęsły. Jeśli pokrywka ugina się pod naciskiem, słoik nie jest szczelny.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można zmniejszyć do 100g, ale dżem będzie mniej trwały i może się szybciej zepsuć. Cukier to naturalny konserwant.