---
slug: domowa-spizarnia-dzem-z-rabarbaru
title: "DOMOWA SPIŻARNIA DŻEM Z RABARBARU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# DOMOWA SPIŻARNIA DŻEM Z RABARBARU

Domowy dżem z rabarbaru to prosty przetwór o intensywnym, lekko kwaskowym smaku. Rabarbar słodzony ksylitolem lub cukrem trzcinowym i aromatyzowany sokiem z cytryny idealnie sprawdza się jako dodatek do pieczywa, jogurtu czy naleśników. Przygotowanie go zajmuje zaledwie kilka kroków, a słoiki można przechowywać przez całą zimę.

## Składniki

- 1 kg rabarbar obrany (Łodygi obrane ze skórki, pokrojone na kawałki 2–3 cm.)
- 175 g ksylitol lub cukier trzcinowy (Użyj 150–200 g według preferencji słodkości. Ksylitol obniża indeks glikemiczny dżemu.)
- 30 ml sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny; poprawia smak i pomaga w żelowaniu.)

## Przygotowanie

1. Rabarbar obierz i pokrój na kawałki 2–3 cm, następnie umieść w dużym naczyniu razem z ksylitolem i sokiem z cytryny.
2. Odstaw naczynie z rabarbarem i cukrem na około 8 godzin, aby rabarbar puścił sok.
3. Przelej zawartość do garnka i podgrzewaj przez 15 minut w temperaturze 90°C na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
4. Jeśli chcesz zachować większe kawałki rabarbaru, mieszaj delikatnie lub użyj funkcji mieszania wstecznego w urządzeniu kuchennym.
5. Gorący dżem nałóż do wyparzonych słoików (ok. 6 słoików po 200 g), zakręć i odwróć do góry dnem.
6. Przykryj słoiki ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia — minimum 12 godzin.
7. Opcjonalnie: pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 15 minut na małym ogniu, nie odkrywając pokrywki, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj łodygi rabarbaru, odetnij liście (są trujące!) i obierz zewnętrzną skórkę jak seler naciowy. Pokrój na kawałki 2–3 cm i wsyp do dużej miski. Dodaj ksylitol i sok wyciśnięty z połowy cytryny, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier i cytryna natychmiast zaczynają wyciągać soki z rabarbaru, co zapewnia odpowiednią konsystencję dżemu bez dodawania wody.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową — metal może reagować z kwasem rabarbaru i zmieniać smak.

**Krok 2.** Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w chłodne miejsce (np. lodówka lub chłodna spiżarnia) na co najmniej 8 godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Długie moczenie pozwala rabarbarowi puścić sok naturalnie, dzięki czemu dżem ma głębszy smak i nie wymaga dodatkowej wody.
- *Pro tip:* Możesz przygotować rabarbar wieczorem i gotować dżem następnego ranka.

**Krok 3.** Przelej cały rabarbar wraz z sokami do garnka o grubym dnie. Ustaw palnik na mały ogień i podgrzewaj powoli przez 15 minut, aż masa zacznie delikatnie bulgotać i rabarbar zmięknie.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C (tuż pod wrzeniem) zapewnia odpowiednie zagęszczenie dżemu bez przypalenia i zachowuje aromat.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość kropelką na zimnym talerzu — jeśli zastyga w żel, dżem jest gotowy.

**Krok 4.** Jeśli wolisz gładki dżem, mieszaj energicznie łyżką rozbijając kawałki. Jeśli wolisz kawałkowy, mieszaj bardzo delikatnie i rzadko.
- *Dlaczego:* Rabarbar po ugotowaniu jest miękki i łatwo się rozpada — intensywność mieszania decyduje o teksturze końcowego dżemu.
- *Pro tip:* Blenderem zanurzeniowym możesz uzyskać idealnie gładką masę dżemową.

**Krok 5.** Wcześniej wyparzone słoiki (zalej je wrzątkiem na 5 minut i osusz) ustaw na blacie. Gorącym chochelką nakładaj dżem ostrożnie do słoików, zostawiając 0,5 cm wolnej przestrzeni od nakrętki. Szczelnie zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików eliminuje bakterie i zarodniki pleśni, które mogłyby zepsuć przetwory.
- *Pro tip:* Używaj lejka do przetworów — unikniesz zabrudzenia gwintu słoika, co ułatwia szczelne zamknięcie.

**Krok 6.** Odwróć zamknięte słoiki do góry dnem, ustaw na ręczniku kuchennym i przykryj kolejnym ręcznikiem. Zostaw tak na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika powoduje, że gorący dżem sterylizuje nakrętkę od wewnątrz i wytwarza próżnię przy stygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli po ostygnięciu nakrętka jest wklęsła i nie klika przy naciśnięciu — słoik jest prawidłowo zamknięty.

**Krok 7.** Opcjonalna pasteryzacja: na dno garnka połóż złożoną ściereczkę, ustaw słoiki, zalej wodą do 3/4 wysokości. Gotuj na małym ogniu 15 minut, nie zdejmując pokrywki. Wyjmij dopiero po ostygnięciu wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja wodna wydłuża trwałość przetworów nawet do 2 lat i jest dodatkowym zabezpieczeniem przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Słoiki nie powinny się ze sobą stykać podczas pasteryzacji — przełóż je ściereczką lub papierem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać dżem z rabarbaru?**

Prawidłowo zamknięte słoiki przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem białym?**

Tak, możesz użyć cukru białego, trzcinowego lub ksylitolu — każdy da nieco inny smak i słodkość. Ksylitol jest mniej słodki niż cukier, więc możesz zwiększyć ilość do 200 g.

**Dlaczego dżem jest rzadki po ugotowaniu?**

Rabarbar zawiera mało pektyn, więc dżem naturalnie jest mniej gęsty niż np. dżem śliwkowy. Możesz dodać łyżkę płynnej pektyny lub gotować dżem dłużej, aż odparuje nadmiar wody.

**Czy można zamrozić dżem z rabarbaru zamiast wekować?**

Tak, dżem z rabarbaru dobrze znosi mrożenie. Przełóż go do pojemników lub woreczków strunowych i przechowuj w zamrażarce do 6 miesięcy.

**Czy liście rabarbaru są bezpieczne?**

Nie — liście rabarbaru zawierają kwas szczawiowy w toksycznych ilościach i są trujące. Używaj wyłącznie łodyg.

**Czy do dżemu można dodać inne owoce lub przyprawy?**

Rabarbar świetnie komponuje się z truskawkami (dodaj 200 g), imbirem (1 łyżeczka startego) lub wanilią. Modyfikacje smakuj do własnych preferencji przed przełożeniem do słoików.