---
slug: domowa-szarlotka-z-budyniem
title: "Domowa szarlotka z budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Domowa szarlotka z budyniem

Domowa szarlotka z budyniem to klasyczne kruche ciasto z warstwą podprażonych jabłek z cynamonem i aksamitnym budyniem śmietankowym. Idealna na jesień, gdy jabłek mamy pod dostatkiem – chrupiąca z zewnątrz, kremowa i aromatyczna w środku. Przepis prosty w wykonaniu, a efekt zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; przesiana przed użyciem)
- 250 g masło zimne (Powinno być bardzo zimne – najlepiej prosto z lodówki)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka cukier puder (Do ciasta; dodatkowo odrobina do oprószenia gotowej szarlotki)
- 5 szt żółtka (Jajka rozmiar L; białka można wykorzystać do bezy lub innego wypieku)
- 1.3 kg jabłka twarde i kwaśne (Np. reneta, szara reneta, antonówka – najlepiej jesienne odmiany)
- 2 łyżka cukier (Do nadzienia jabłkowego)
- 1 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z 1 małej cytryny; zapobiega ciemnieniu jabłek)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie i zapobiega rozmoczeniu ciasta)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy z cukrem w proszku (Każde opakowanie na 500 ml mleka; użyć z cukrem podanym na opakowaniu)
- 1 l mleko (Do przygotowania budyniu; najlepiej pełnotłuste)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowej szarlotki po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej, dodaj zimne masło i posiekaj nożem do uzyskania kruszonki. Dodaj żółtka i cukier puder, szybko zagnieć ciasto.
2. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Podziel ciasto na dwie części: ok. 60% i 40%, owiń folią i włóż do zamrażarki.
3. Blachę 34×23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj większą część zamrożonego ciasta (60%) na dno blachy i lekko ugnij dłonią.
4. Podpiecz spód w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15–17 minut, aż się lekko zezłoci. Wyjmij i odstaw.
5. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do garnka.
6. Do jabłek dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon. Podgrzewaj, mieszając, aż jabłka lekko zmiękną i odparują soki.
7. Oprósz jabłka przesianą skrobią ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Odstaw nadzienie do lekkiego przestudzenia.
8. Ugotuj budynie według przepisu na opakowaniu. Przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni budyniu i odstaw do wystudzenia.
9. Na podpieczony spód wyłóż równomiernie przestudzone nadzienie jabłkowe, a następnie łyżką rozkładaj wystudzony budyń.
10. Na warstwę budyniu zetrzyj pozostałą zamrożoną część ciasta (40%). Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C.
11. Piecz przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Wyjmij szarlotkę, całkowicie ostudź i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj nożem lub ucieraj opuszkami palców, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Dodaj żółtka i cukier puder, zagnieć szybko ciasto – nie wyrabiaj za długo, żeby nie zrobiło się twarde.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie zagniatanie zapewniają kruchość ciasta – im mniej ciepła z rąk, tym lepiej.
- *Pro tip:* Możesz posiekać wszystko w malakserze – zajmie to dosłownie 30 sekund i ciasto wyjdzie idealne.

**Krok 2.** Jeśli ciasto kruszy się i nie chce się kleić w kulę, dodaj po jednej łyżce zimnej wody i ponownie zagnieć. Podziel ciasto: odważ lub oderwij ok. 60% (większa część) i 40% (mniejsza). Owiń każdą część folią spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum 30 minut lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce, co tworzy charakterystyczną, chrupiącą warstwę szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – dobrze znosi mróz i wyjdzie jeszcze kruche.

**Krok 3.** Blachę o wymiarach ok. 34×23 cm posmaruj kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – dzięki temu ciasto się nie przyklei. Wyjmij większą część zamrożonego ciasta i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na dno blachy, równomiernie rozkładając warstwę. Dłonią lekko ugnieć.
- *Dlaczego:* Tarcie zamrożonego ciasta na tarce gwarantuje równomierną, sypką warstwę bez wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić podczas tarcia, włóż je na chwilę z powrotem do zamrażarki.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Włóż blachę ze spodem do piekarnika i piecz 15–17 minut, aż ciasto będzie lekko złociste. Wyjmij i zostaw w blaszce.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu zapobiega rozmoczeniu go przez wilgotne nadzienie jabłkowe.
- *Pro tip:* Nie musisz czekać, aż spód całkowicie wystygnie – ciepły też dobrze przyjmie nadzienie.

**Krok 5.** Jabłka umyj, obierz obieraczką, przepołów i wytnij gniazda nasienne łyżeczką lub nożem. Zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do garnka.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach daje optymalną konsystencję nadzienia – jabłka się nie rozpadają, ale pięknie miękną.
- *Pro tip:* Wybieraj odmiany kwaśne jak reneta czy szara reneta – po upieczeniu nie są mdłe i świetnie kontrastują ze słodkim budyniem.

**Krok 6.** Do garnka z jabłkami dodaj cukier, sok wyciśnięty z cytryny i cynamon. Ustaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj ok. 10 minut, często mieszając. Jabłka powinny lekko zmięknąć, a większość soku odparować.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku zapobiega rozmoczeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj jabłek zbyt długo – powinny być lekko al dente, bo jeszcze dopieczą się w piekarniku.

**Krok 7.** Przesiej skrobię ziemniaczaną przez sitko bezpośrednio na jabłka i dokładnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia i odstaw nadzienie do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Skrobia wiąże pozostały sok i sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest zwarte, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Przesiewanie skrobi eliminuje grudki – pomiń ten krok, a ryzykujesz grudkowate nadzienie.

**Krok 8.** Ugotuj budynie według przepisu na opakowaniu, używając 1 litra mleka i cukru podanego na opakowaniu. Zdejmij z palnika, przelej do miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z budyniem do większej miski wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 9.** Na podpieczony spód w blaszce wyłóż równomiernie przestudzone nadzienie jabłkowe i rozgarnij szpatułką lub łyżką. Na jabłka nakładaj łyżką porcje wystudzony budyń i rozsmaruj je ostrożnie, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy gwarantują, że każdy kawałek szarlotki będzie miał tę samą proporcję ciasta, jabłek i budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli budyń jest za gęsty do rozsmarowania, możesz go chwilę mieszać trzepaczką, żeby go rozluźnić.

**Krok 10.** Wyjmij z zamrażarki mniejszą część ciasta (40%) i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na warstwę budyniu, rozkładając równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Warstwa startego ciasta tworzy złocistą, kruchą „czapkę

**Krok 11.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie ładnie zarumieniony. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i zostaw ją w blaszce do całkowitego wystudzenia. Oprósz cukrem pudrem przez sitko przed podaniem.
- *Dlaczego:* Szarlotka smakuje najlepiej po całkowitym wystudzeniu – warstwy się wtedy stabilizują i łatwiej ją kroić.
- *Pro tip:* Krój szarlotkę ostrym nożem zwilżonym zimną wodą – kawałki będą wyglądać schludnie i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej odmiany jabłek niż reneta?**

Tak, możesz użyć każdej twardej i lekko kwaśnej odmiany, np. szarej renety, antonówki lub szampiona. Unikaj słodkich odmian jak golden – nadzienie może być mdłe i zbyt wodniste.

**Dlaczego ciasto trzeba mrozić przed tarciem?**

Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce, tworząc luźną, sypką warstwę bez potrzeby wałkowania. Ciepłe ciasto byłoby kleiste i trudne do uformowania.

**Czy budyń musi być całkowicie zimny przed nałożeniem?**

Najlepiej, żeby był wystudzony do temperatury pokojowej lub chłodny. Ciepły budyń też można nałożyć – nie zepsuje ciasta, ale może lekko zmieniać konsystencję nadzienia jabłkowego.

**Jak długo szarlotka z budyniem zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce (przykryta folią lub w pojemniku) smakuje świetnie przez 3–4 dni. Przed podaniem można ją chwilę ogrzać w mikrofalówce lub podawać zimną – obie wersje są pyszne.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche doskonale znosi mrożenie nawet przez kilka dni. Wystarczy przygotować je wieczór wcześniej i trzymać w zamrażarce do momentu pieczenia.

**Czy szarlotkę można zamrozić po upieczeniu?**

Tak, pokrojona szarlotka dobrze znosi mrożenie przez ok. 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.