---
slug: domowa-szynka-gotowana
title: "Domowa szynka gotowana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Domowa szynka gotowana

Domowa szynka gotowana to prosty sposób na aromatyczną i soczystą wędlinę przygotowaną w domu. Gotuje się ją dwukrotnie w aromatycznym wywarze z warzyw i przypraw. Idealna na kanapki lub jako dodatek do sałatek.

## Składniki

- 1 szt szynka (kawałek mięsa wieprzowego)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 125 g sól kuchenna (pół szklanki soli to ok. 125 g)
- 4 szt ziarno pieprzu angielskiego
- 2 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Szynkę włożyć do specjalnej siatki do wędlin lub związać sznurkiem.
2. Do garnka wlać 4 litry wody i wsypać 125 g soli.
3. Dodać obraną i przekrojoną na pół cebulę, ząbek czosnku oraz przyprawy.
4. Wodę z dodatkami doprowadzić do wrzenia, włożyć szynkę i zagotować.
5. Gotować wszystko jeszcze przez 7 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia.
6. Garnek z zawartością wstawić do lodówki na około 16 godzin.
7. Po tym czasie wywar z szynką ponownie zagotować i gotować kolejne 7 minut.
8. Po wystygnięciu szynka będzie gotowa do jedzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść szynkę w siatce do wędlin lub obwiąż ją kulinarnym sznurkiem, aby zachowała kształt podczas gotowania.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozpadaniu się mięsa i pomaga mu równomiernie gotować się w wywarze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siatki, użyj bawełnianego sznurka do pieczenia – nie topi się w gorącej wodzie.

**Krok 2.** Wlej 4 litry wody do dużego garnka i dodaj 125 gramów soli, mieszając aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól nie tylko smakuje, ale również konserwuje mięso i pomaga wyciągnąć białka, które utrwalają strukturę szynki.
- *Pro tip:* Rozpuść sól w ciepłej wodzie, zanim dodasz zimne składniki, by uniknąć osadu na dnie.

**Krok 3.** Obraną cebulę przekrój na pół, dodaj całą główkę czosnku i przyprawy: liście laurowe oraz ziarna pieprzu angielskiego.
- *Dlaczego:* Te składniki aromatyzują wywar, nadając szynce bogaty, ziemisty smak.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – półkulki łatwiej będzie później usunąć.

**Krok 4.** Doprowadź wywar do wrzenia, a następnie ostrożnie wstaw szynkę i ponownie doprowadź do krótkiego zagotowania.
- *Dlaczego:* Zagotowanie z mięsem pomaga zapieczętować jego soki i zatrzymać aromaty.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie przesunąć szynkę i uniknąć poparzenia się parą.

**Krok 5.** Gotuj szynkę przez 7 minut po zagotowaniu, a potem wyłącz ogień i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w wywarze.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zabija bakterie, a ostygnięcie w wywarze pozwala mięsu wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj garnka z szybkością – ostygnięcie może potrwać kilka godzin, co jest częścią procesu.

**Krok 6.** Po ostygnięciu wstawić garnek do lodówki na około 16 godzin, by szynka dobrze się wykroiła i nabrała smaku.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pomaga mięsu związać się i lepiej trzymać krojenia.
- *Pro tip:* Zabezpiecz garnek folią albo przykryj szczelnym wiekiem, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 7.** Po 16 godzinach ponownie zagotuj wywar z szynką i gotuj przez kolejne 7 minut.
- *Dlaczego:* To drugie gotowanie zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne i doskonałą konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa – powinna wynosić co najmniej 70 °C w centrum, by było bezpieczne.

**Krok 8.** Wyjmij szynkę, ostudź całkowicie, a następnie pokrój cienkimi plastrami do podania.
- *Dlaczego:* Pełne wystygnięcie pozwala mięsu się skondensować i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odłóż szynkę na 10 minut do lodówki – będzie bardziej sztywna i ładniej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 240 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej soli niż kuchenna?**

Najlepiej użyć soli kuchennej bez dodatków, ponieważ jodyna lub fluorek mogą wpływać na smak. Sól kamienna lub morska bez aromatów też są dobre.

**Ile czasu szynka przetrwa w lodówce?**

Przechowywana w folii lub szczelnym pojemniku, szynka gotowana przetrwa 5–7 dni w lodówce.

**Czy można zamrozić domową szynkę?**

Tak, szynkę można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze ją opakować folią aluminiową i workiem do mrożenia.

**Dlaczego szynka musi być gotowana dwukrotnie?**

Pierwsze gotowanie dezynfekuje, a chłodzenie pozwala mięsu związać się. Drugie gotowanie zapewnia pełną bezpieczność i ostateczną konsystencję.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać gałkę muszkatałową, ziarna allspice lub gałązkę tymianku, ale nie przeginaj – tradycyjny smak opiera się na prostocie.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Użyj termometru kulinarnego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić co najmniej 70 °C po drugim gotowaniu.