---
slug: domowe-herbatniki
title: "Domowe herbatniki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Domowe herbatniki

Domowe herbatniki w stylu petit beurre to klasyczne, kruche ciastka o delikatnej konsystencji i waniliowym aromacie. Przygotowuje się je z podstawowych składników, wykorzystując technikę infuzji śmietanki z naturalną wanilią. Idealne do podania z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna
- 100 g cukier do wypieków
- 5 g proszek do pieczenia
- 2 g sól
- 115 g masło zimne
- 50 ml śmietanka 36%
- 0.5 laska wanilia

## Przygotowanie

1. Przygotować infuzję waniliową - wydrążyć ziarenka z połowy laski wanilii i wymieszać ze śmietanką. Pozostawić na 30 minut.
2. W misce połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać zimne masło pokrojone w kostki.
3. Rozcierać składniki na kruszkę, następnie dodać infuzowaną śmietankę i zagnieść ciasto.
4. Rozwałkować ciasto na grubość 3-4 mm i wycinać herbatniki. Piec w 180°C przez 12-15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozetnij laskę wanilii wzdłuż nożem i wyskrob ziarenka łyżeczką do 50ml śmietanki 36%. Wymieszaj dokładnie i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Infuzja na zimno pozwala aromatom wanilii przeniknąć do śmietanki, nadając herbatkinom intensywny smak bez gotowania.
- *Pro tip:* Użytą laskę wanilii można wsadzić do słoika z cukrem - nada mu wspaniały aromat.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 225g mąki pszennej, 100g cukru, 5g proszku do pieczenia i 2g soli. Zimne masło (115g) pokrój w małe kostki i dodaj do suchych składników.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w cieście małe kuleczki tłuszczu, które podczas pieczenia dają kruchą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być twarde jak z lodówki - jeśli jest za miękkie, schłódź je 10 minut w zamrażarce.

**Krok 3.** Rozcieraj składniki końcami palców na drobną kruszkę przez 3-4 minuty, aż masło równomiernie się rozprowadzi. Dodaj infuzowaną śmietankę i zagnieć ciasto przez 1-2 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Rozcieranie palcami nie rozgrzewa składników tak jak miksowanie, co zapewnia kruchość ciastek.
- *Pro tip:* Nie przegniata ciasta - im mniej je mięsisz, tym bardziej kruche będą herbatniki.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto między dwiema arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3-4 mm. Wytnij prostokątne herbatniki 5x3 cm i przekłóć widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednakowe wypieczenie, a dziurki od widelca zapobiegają pęcznieniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Resztki ciasta można ponownie rozwałkować i wycinać - nie wpłynie to negatywnie na konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić laskę wanilii?**

Można użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego, ale smak będzie mniej intensywny niż z prawdziwej wanilii.

**Jak długo można przechowywać herbatniki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku zachowują świeżość przez 7-10 dni w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego herbatniki się kruszczą podczas krojenia?**

Prawdopodobnie ciasto było za suche lub za długo wyrabiane. Dodaj odrobinę śmietanki i delikatnie zagnieć.

**Można li zamrozić ciasto na herbatniki?**

Tak, uformowane ciasto można zamrozić na 3 miesiące. Przed pieczeniem rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Co zrobić gdy herbatniki są za twarde?**

Najprawdopodobniej zostały za długo pieczone. Następnym razem skróć czas pieczenia o 2-3 minuty.

**Czy można dodać inne aromaty?**

Tak, można zastąpić wanilię skórką z cytryny, ekstraktem migdałowym lub kakao (15g zamiast części mąki).