---
slug: domowe-ogorki-konserwowe
title: "DOMOWE OGÓRKI KONSERWOWE"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# DOMOWE OGÓRKI KONSERWOWE

Domowe ogórki konserwowe przygotowane metodą pasteryzacji. Warzywa marynowane w aromatycznej zalewie octowej z przyprawami korzennymi. Proces konserwacji zapewnia długotrwałe przechowywanie i intensywny smak. Idealny dodatek do mięs i kanapek przez cały rok.

## Składniki

- 1800 ml woda letnia
- 250 ml ocet
- 80 g sól
- 100 g cukier
- 10 kg ogórki
- 16 ziarenek ziele angielskie
- 30 ziarenek pieprz czarny ziarnisty
- 60 ziarenek gorczyca biała
- 8 plasterków chrzan korzeń
- 8 listków liść laurowy
- 8 listków liście czarnej porzeczki
- 8 kwiatów koper kwiat
- 8 ząbków czosnek
- 16 plasterków marchewka

## Przygotowanie

1. Umieścić w każdym słoiku wsad przyprawowy: ziele angielskie, pieprz, gorczycę, chrzan, liść laurowy, liść porzeczki, koper i czosnek.
2. Umyć ogórki i ułożyć szczelnie w słoikach wraz z plasterkami marchewki.
3. Przygotować zalewę: połączyć wodę, ocet, sól i cukier, wymieszać do rozpuszczenia składników i podgrzać do 37°C.
4. Zalać ogórki gorącą zalewą, zakręcić słoiki i pasteryzować 10-15 minut do zmiany koloru chrzanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotować czyste słoiki o pojemności 0.5-1L każdy. W każdym słoiku umieścić przyprawy: 2 ziarnka ziela angielskiego, 3-5 ziarenek pieprzu, 5-10 ziarenek gorczycy białej, 1 plasterek korzenia chrzanu, 1 liść laurowy, 1 liść czarnej porzeczki, kwiat kopru i 1 ząbek czosnku.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie przypraw w każdym słoiku zapewnia jednakowy smak wszystkich ogórków.
- *Pro tip:* Chrzan pokrój na cienkie plasterki - zbyt gruby może nadać zbyt ostry smak.

**Krok 2.** Ogórki dokładnie umyć, osuszyć i ułożyć w słoikach jak najszczelniej. Między ogórkami włożyć po 2 plasterki marchewki do każdego słoika. Ogórki powinny sięgać 2-3 cm poniżej krawędzi słoika.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie zapobiega pływaniu ogórków w zalewie i zapewnia równomierne przemarynowanie.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki o podobnej wielkości - będą równomiernie się marynowaC.

**Krok 3.** W garnku połączyć 1800ml letniej wody, 250ml octu, 80g soli i 100g cukru. Mieszać energicznie do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru, następnie podgrzać do temperatury 37°C.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie składników w letniej wodzie zapobiega krystalizacji, a temperatura 37°C pomaga w procesie fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego - zbyt gorąca zalewa może sprawić, że ogórki będą miękkie.

**Krok 4.** Gorącą zalewą zalać ogórki pozostawiając 1cm wolnego miejsca. Zakręcić słoiki mocno pokrywkami i umieścić w garnku z wodą do pasteryzacji. Pasteryzować 10-15 minut w temperaturze 85°C, aż chrzan zmieni kolor z białego na różowawy.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy szkodliwe bakterie i zapewnia długotrwałe przechowywanie konserw.
- *Pro tip:* Słoiki ustaw na ściereczce w garnku, żeby nie stukały o dno podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki konserwowe?**

Prawidłowo pasteryzowane ogórki w szczelnie zamkniętych słoikach można przechowywać do 2 lat w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Dlaczego moje ogórki są miękkie?**

Miękkie ogórki powstają przez użycie zbyt starych warzyw, za gorącą zalewę lub za długą pasteryzację. Używaj świeżych, twardych ogórków.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, można zmniejszyć ilość cukru do 50g, ale wpłynie to na smak - ogórki będą bardziej kwaśne.

**Kiedy ogórki będą gotowe do spożycia?**

Ogórki będą gotowe po 3-4 tygodniach marynowania. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy smak.

**Co zrobić gdy słoik nie 'strzeli' po otwarciu?**

Brak charakterystycznego dźwięku może oznaczać nieprawidłową pasteryzację. Sprawdź pokrywkę - jeśli jest wypukła, nie jedz zawartości.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać estragon, tymianek lub kolendra w ziarnach. Unikaj świeżych ziół - mogą powodować mętnienie zalewy.