---
slug: domowe-paczki-z-marmolada
title: "Domowe pączki z marmoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Domowe pączki z marmoladą

Domowe pączki z marmoladą to klasyczny polski deser, który idealnie sprawdza się w tłusty czwartek lub jako słodkie urozmaicenie weekendowego śniadania. Miękkie, puszyste ciasto połączone z soczystym nadzieniem tworzy niepowtarzalny smak. Gotowe pączki można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem dla dodatkowego blasku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 25 g drożdże
- 50 g cukier
- 2 szt żółtka jajka
- 1 szt jajka
- 250 ml mleko
- 50 g masło
- 1 szczypta sól
- 15 ml spirytus
- 200 g marmolada wieloowocowa
- 500 ml olej

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn, mieszając drożdże z połową ciepłego mleka, 2 łyżkami cukru i 1 łyżką mąki. Przykryj i odstaw na 25 minut.
2. Zmiksuj żółtka z jajkiem i pozostałym cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Do przesianej mąki dodaj rozczyn, masę jajeczną, resztę mleka, sól, spirytus i roztopione masło. Zagnieć ciasto przez 10–15 minut, a następnie odstaw na 90 minut do wyrośnięcia.
4. Odgazuj wyrośnięte ciasto, podziel na 14 kulek, lekko spłaszcz i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
5. Smaż pączki w rozgrzanym do 175°C oleju po 2–3 minuty z każdej strony. Wyjmij, osusz na ręczniku i nadziej ciepłe marmoladą. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 25 g świeżych drożdży, 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 25 g cukru i 15 g mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 25 minut – powinien pojawić się pianowy nalot.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i uruchamia fermentację, co pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zareagują, mleko było zbyt gorące lub drożdże są przeterminowane – ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** W osobnej misce zmiksuj 2 żółtka, 1 całe jajko i 25 g cukru mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że pączki będą lżejsze i puszystsze.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** W dużej misce połącz 500 g przesianej mąki, przygotowany rozczyn, ubitą masę jajeczną, 125 ml mleka, szczyptę soli, 15 ml spirytusu i 50 g roztopionego masła. Zagnieć ręcznie lub na niskiej prędkości miksera przez 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 90 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, co nadaje ciastu strukturę, a czas wyrośnięcia pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wcięcie powoli wraca – nie zapada się całkowicie.

**Krok 4.** Delikatnie przekręć ciasto na stolnicę, odgazuj naciskając dłonią, a następnie podziel na 14 jednakowych porcji. Uformuj kulki, lekko je spłaszcz i ułóż na podłożonej papierem formie. Przykryj i odstaw na 30 minut, aż lekko wyrosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste i miękkie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kulek – pączki nie powinny być większe niż 6 cm średnicy.

**Krok 5.** W głębokim garnku rozgrzej 500 ml oleju do 175°C (użyj termometru kuchennego). Smaż pączki po 2–3 sztuki przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij łyżką cedzakową, osusz na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe nadziej marmoladą za pomocą szprycy. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – jeśli dymi, jest za gorący; schłódź do 175°C, by pączki nie spaliły się na zewnątrz, a zostały surowe w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na pączki w cenie?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz odstawić ciasto do lodówki na całą noc. Następnego dnia kontynuuj formowanie i drugie wyrośnięcie przed smażeniem.

**Jakie nadzienie można użyć zamiast marmolady?**

Zamiast marmolady możesz użyć dżemu, nutelli, galaretki, śmietanki lub nadzienia waniliowego. Ważne, by było gęste, by nie wyciekało.

**Dlaczego pączki są ciężkie po usmażeniu?**

Pączki są ciężkie, jeśli ciasto nie wyrosło wystarczająco długo lub zostało przewartane. Upewnij się, że masz świeże drożdże i ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

**Czy można piec pączki zamiast smażyć?**

Tak, ale nie będą tak puszyste i chrupiące. Upiecz w 180°C przez 15–20 minut, a następnie nadziej. Smak będzie zbliżony do briooszek.

**Jak przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej zjeść tego samego dnia. Można je przechowywać w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie mrozić przed nadzieniem.

**Czy spirytus jest konieczny w ciście na pączki?**

Spirytus poprawia elastyczność ciasta i zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Można go pominąć, ale pączki będą nieco cięższe.