---
slug: domowe-pierogi-z-jagodami
title: "DOMOWE PIEROGI Z JAGODAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# DOMOWE PIEROGI Z JAGODAMI

Domowe pierogi z jagodami to letni klasyk, który zachwyca soczyste nadzieniem z leśnych owoców, kremowego sera białego i proszku budyniowego nadającego farszu delikatną zwartość. Ciasto przygotowane według babcinego przepisu jest wyjątkowo miękkie i plastyczne, co ułatwia lepienie. Podane ze śmietaną i cukrem to prawdziwy rarytas końca czerwca i początku lipca.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Do tradycyjnego ciasta babcinego; część odłożyć do podsypywania stolnicy)
- 2 szt jajko (Wchodzi w skład ciasta na pierogi)
- 400 ml woda ciepła (Do zagniecenia ciasta; ilość zależy od chłonności mąki)
- 1 łyżeczka sól
- 250 g ser biały półtłusty (Opcjonalny dodatek do nadzienia; nadaje farszu kremowości) *(opcjonalnie)*
- 800 ml jagody świeże (Około 600–650 g; można użyć mrożonych – przed użyciem osuszyć)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Opakowanie na 500 ml mleka; zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu soku)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Dodatkowe zagęszczenie farszu)
- 200 ml śmietana 18% (Do podania; można zastąpić jogurtem greckim) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka cukier (Do posypania przy podaniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, jajka i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając miękkie, elastyczne ciasto przez ok. 8–10 minut.
2. Owiń ciasto folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 20–30 minut, aby odpoczęło.
3. W misce rozgnieć ser biały widelcem, dodaj proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną, a następnie wsyp jagody i delikatnie wymieszaj.
4. Podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm, wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 7–8 cm.
5. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu jagodowego, brzegi ciasta delikatnie zwilż wodą i dokładnie zlep, dociskając palcami lub widelcem.
6. Gotowe pierogi układaj na ściereczce podsypanej mąką i przykryj ściereczką, aby nie obsychały.
7. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzucaj pierogi partiami i gotuj ok. 2–3 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
8. Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i podawaj natychmiast ze śmietaną i cukrem do posypania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuniesz grudki. Dodaj łyżeczkę soli i rozbij jajka. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę (nie gorącą!) i zagniataj ciasto dłońmi przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i łatwo się wałkuje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp je odrobiną mąki – ale ostrożnie, za dużo mąki sprawi, że pierogi będą twarde.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj odwróconą miską i zostaw w temperaturze pokojowej na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta relaksuje gluten, co sprawia, że ciasto lepiej się rozwałkowuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do lodówki na tym etapie – zimne ciasto jest trudniejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Rozgnieć ser biały widelcem w misce na jednolitą masę. Dodaj proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. Wsyp jagody i bardzo delikatnie wymieszaj łyżką, aby ich nie rozgnieść.
- *Dlaczego:* Budyń i mąka ziemniaczana wchłaniają sok z jagód, dzięki czemu farsz nie wycieka przez ciasto podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli jagody są wyjątkowo soczyste, możesz dodać jeszcze pół łyżki mąki ziemniaczanej.

**Krok 4.** Podsyp stolnicę lub blat mąką. Urwij kawałek ciasta (resztę przykryj), posyp wałek mąką i wałkuj ciasto w jednym kierunku, obracając je, aż osiągnie grubość 2–3 mm. Wykrawaj kółka szklanką o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie, równomierne ciasto sprawia, że pierogi gotują się szybko i są delikatne – zbyt grube byłyby gumowate.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrojeniu kółek zbierz, zgnieć i ponownie rozwałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 5.** Na środek każdego kółka nałóż niepełną łyżeczkę farszu. Palcem lub pędzelkiem zwilż wodą brzeg całego kółka, złóż ciasto na pół i mocno zlep krawędzie palcami, następnie dla pewności dociśnij widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne zleplenie zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i wylewaniu farszu do wody.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – pierogi ciężko zlepić i mogą pęknąć podczas gotowania.

**Krok 6.** Ułóż gotowe pierogi na ściereczce oprószonej mąką w jednej warstwie i przykryj drugą ściereczką lub folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu ciasta, które mogłoby pękać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz wszystkich pierogów od razu, możesz je zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą i zagotuj z łyżeczką soli. Wrzucaj pierogi partiami po 10–12 sztuk (nie za dużo naraz, bo woda przestanie wrzeć). Gotuj 2–3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w małych partiach utrzymuje wrzenie wody i zapewnia równomierne ugotowanie każdego pieroga.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę po wrzuceniu pierogów, aby nie przyklejały się do dna garnka.

**Krok 8.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Podawaj od razu ze śmietaną i cukrem do posypania.
- *Dlaczego:* Pierogi z jagodami najlepiej smakują gorące, prosto z garnka – po wystygnięciu ciasto twardnieje.
- *Pro tip:* Możesz skropić pierogi roztopionym masłem, jeśli nie podajesz ich natychmiast – zapobiegnie to sklejaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzą się dobrze, ale przed użyciem należy je rozmrozić i dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku. Warto też dodać nieco więcej mąki ziemniaczanej do farszu, bo mrożone owoce puszczają więcej soku.

**Czy pierogi z jagodami można przygotować bez sera białego?**

Oczywiście – ser biały jest opcjonalny. Bez niego nadzienie jest owocowe i bardziej intensywne w smaku, a pierogi są lżejsze. Budyń i mąka ziemniaczana nadal dobrze zagęszczają farsz.

**Jak zapobiec rozpadaniu się pierogów podczas gotowania?**

Kluczowe jest staranne zlepienie brzegów – zwilż je wodą i dociskaj najpierw palcami, a potem widelcem. Ważne też, by farsz nie był zbyt mokry i by nie nakładać go zbyt dużo.

**Czy pierogi z jagodami można zamrozić?**

Tak, surowe pierogi najlepiej zamrażać na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, by się nie stykały. Po zamrożeniu przekładamy do woreczka i przechowujemy do 3 miesięcy. Gotujemy bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 1–2 minuty.

**Czym można zastąpić śmietanę do podania?**

Świetną alternatywą jest jogurt grecki lub gęsty jogurt naturalny – są mniej tłuste, ale równie kremowe. Można też podać pierogi z odrobiną roztopionego masła i cukrem.

**Po co dodaje się budyń do farszu?**

Proszek budyniowy (bez gotowania) wchłania sok wypuszczany przez jagody i nadaje farszowi spójność, dzięki czemu nie wycieka z pierogów podczas gotowania. Dodaje też delikatny śmietankowy smak.