---
slug: domowe-suszone-pomidory
title: "Domowe suszone pomidory"
servings: 8
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "spread", "appetizer"]
---

# Domowe suszone pomidory

Domowe suszone pomidory to sposób na zachowanie letniego smaku przez cały rok. Suszone powoli w niskiej temperaturze, a następnie zalewane gorącym olejem z czosnkiem i kaparami, tworzą aromatyczny przysmak do pieczywa, makaronów i sałatek. Jeden słoik wystarczy na wiele kulinarnych przygód.

## Składniki

- 4500 g pomidory lima (Pomidory typu lima mają mało soku i grubą ścianę, dzięki czemu najlepiej nadają się do suszenia.)
- 1 szt czosnek (Cała główka – do słoików dodajemy po 1–2 ząbki.)
- 15 szt kapary (Do każdego słoika wrzucamy 2 kapary dla wyrazistego smaku.)
- 5 szt liście laurowe
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo zmielony.)
- 250 ml olej roślinny (Używamy w proporcji 1:1 z oliwą z oliwek.)
- 250 ml oliwa z oliwek (Oliwa z drugiego tłoczenia nada delikatniejszy smak niż extra virgin.)

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj, przekrój na połówki i łyżką usuń miąższ z pestkami.
2. Połówki pomidorów układaj ciasno na blasze wyłożonej papierem, posyp solą i pieprzem.
3. Piekarnik nagrzej do 50°C na termoobiegu i susz pomidory przez 4–5 godzin.
4. Wyłącz piekarnik i zostaw pomidory w środku na całą noc, by się dosuszyły.
5. Rano włącz piekarnik ponownie na 1–2 godziny, aż pomidory będą odpowiednio suche.
6. Ususzone pomidory układaj ciasno w wyparzonych słoikach, dodając ząbki czosnku, kapary i liście laurowe.
7. W garnku podgrzej mieszaninę oleju roślinnego i oliwy (1:1) do bardzo wysokiej temperatury – olej nie może się zagotować.
8. Chochelką zalej słoiki gorącym olejem, szczelnie zakręć i natychmiast odwróć do góry dnem.
9. Po zasznięciu słoiki przechowuj w ciemnej szafce lub lodówce nawet przez kilka miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj pomidory pod bieżącą wodą. Przekrój każdy na połówki wzdłuż osi, a następnie łyżką wyskrob środkowy miąższ z pestkami – zostaw tylko mięsistą ścianę.
- *Dlaczego:* Usunięcie miąższu skraca czas suszenia i sprawia, że pomidory są bardziej mięsiste po wysuszeniu.
- *Pro tip:* Miąższ z pestkami możesz zachować i dodać do sosu pomidorowego – nic się nie zmarnuje.

**Krok 2.** Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową układaj połówki pomidorów skórką do dołu, ciasno obok siebie. Posyp je równomiernie solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga dodatkową wodę z pomidorów, przyspieszając suszenie i wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać też szczyptę suszonego oregano lub tymianku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 50°C, włącz tryb termoobiegu (wiatrak) i włóż blachę z pomidorami. Susz je przez 4–5 godzin, nie otwierając piekarnika zbyt często.
- *Dlaczego:* Niska temperatura z termoobiegiem odparowuje wilgoć bez pieczenia – pomidory zachowują kolor i smak.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nie schodzi poniżej 70°C, uchyl lekko drzwiczki, by obniżyć temperaturę.

**Krok 4.** Po 4–5 godzinach wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek. Zostaw pomidory w środku na całą noc.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło kontynuuje suszenie bez zużycia energii.
- *Pro tip:* To idealne rozwiązanie, jeśli startujesz suszenie wieczorem.

**Krok 5.** Rano ponownie włącz piekarnik na 50°C i susz jeszcze przez 1–2 godziny. Pomidory powinny być wyraźnie pomniejszone, skóra lekko pomarszczona, ale nie twarda jak wiór.
- *Dlaczego:* Dodatkowa godzina gwarantuje odpowiednie dosuszenie, co wydłuża trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Sprawdź suszenie poprzez dotknięcie – pomidor nie powinien być mokry ani kleisty.

**Krok 6.** Do każdego wcześniej wyparzonego słoika wkładaj ususzone pomidory w miarę ciasno. Między warstwy dodaj 1–2 ząbki czosnku, 2 kapary i 1 listek laurowy.
- *Dlaczego:* Czosnek, kapary i laur dodają aromatu i działają jako naturalne konserwanty.
- *Pro tip:* Słoiki wyparza się przez zalanie wrzątkiem na kilka minut lub przez ogrzanie w piekarniku w 100°C przez 15 minut.

**Krok 7.** W garnku z grubym dnem wymieszaj olej roślinny i oliwę z oliwek w proporcji 1:1. Podgrzewaj na średnim ogniu aż olej będzie bardzo gorący – możesz sprawdzić wkładając drewnianą łyżkę (powinny się pojawić bąbelki).
- *Dlaczego:* Gorący olej pasteryzuje zawartość słoika i wypycha powietrze, co zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – olej nie powinien dymić.

**Krok 8.** Chochelką powoli zalewaj każdy słoik gorącym olejem aż po samą szyjkę. Natychmiast mocno zakręć pokrywkę i odwróć słoik do góry dnem.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika wytwarza podciśnienie (zasznięcie), które szczelnie zamyka wieczko.
- *Pro tip:* Użyj rękawicy kuchennej – słoik będzie bardzo gorący.

**Krok 9.** Zostaw słoiki do ostygnięcia, odwrócone dnem do góry. Po całkowitym wystygnięciu sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte (zasznięte). Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Zasznięte wieczko oznacza brak dostępu powietrza i bakterii, co pozwala przechowywać przetwory miesiącami.
- *Pro tip:* Po otwarciu słoika przechowuj pomidory w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie pomidory najlepiej nadają się do suszenia?**

Najlepsze są pomidory typu lima (podłużne, mięsiste), ponieważ mają mało soku i grubą ścianę. Unikaj soczystych odmian, które będą suszyły się zbyt długo.

**Czy mogę suszyć pomidory bez termoobiegu?**

Tak, ale czas suszenia się wydłuży. Możesz również uchylić drzwiczki piekarnika, by poprawić cyrkulację powietrza. Alternatywnie użyj suszarki do żywności.

**Jak długo można przechowywać suszone pomidory w oleju?**

Prawidłowo zasznięte słoiki możesz przechowywać w ciemnym miejscu przez 3–6 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

**Co zrobić, jeśli słoik się nie zasznął?**

Niezasznięty słoik przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni. Możesz też przetworzyć go ponownie – podgrzej zawartość i zalej świeżym gorącym olejem do nowego słoika.

**Czy można zastąpić kapary innym składnikiem?**

Tak, kapary możesz pominąć lub zastąpić oliwkami bez pestek. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Do czego można używać suszonych pomidorów w oleju?**

Suszone pomidory świetnie pasują do past kanapkowych, pizzy, makaronów, sałatek i quiche. Olejem, w którym leżały, można też skrapiać sałatki lub maczać pieczywo.