---
slug: domowy-dzem-rabarbarowo-truskawkowy
title: "Domowy dżem rabarbarowo-truskawkowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread"]
---

# Domowy dżem rabarbarowo-truskawkowy

Domowy dżem rabarbarowo-truskawkowy to idealna kombinacja kwasowości rabarbaru i słodyczy truskawek. Aromat wzbogacają wanilia i świeża mięta. Gotuje się go powoli, by uzyskać gęstą, soczystą konsystencję.

## Składniki

- 1000 g rabarbaru
- 500 g truskawek
- 250 g cukru
- 5 ml pasty waniliowej (lub 1 łyżka cukru waniliowego)
- 5 ml pektyny
- 1 pęczek listków mięty

## Przygotowanie

1. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Rabarbar umyj, osusz i obierz.
3. Pokrój w kawałki o długości 1-1,5 cm.
4. Przełóż do garnka o grubym dnie.
5. Podgrzewaj, aż rabarbar zmięknie.
6. Dodaj truskawki i wymieszaj.
7. Dodaj cukier, pektyny, pastę waniliową oraz listki mięty.
8. Gotuj na małym ogniu, aż owoce się rozpadną i zgęstnieją.
9. Gotuj przez około 1,5 godziny, często mieszając.
10. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoiczków.
11. Dokładnie zakręć i odstaw do góry dnem.
12. Kiedy słoiczki ostygną, schowaj je do spiżarni.
13. Podawaj z pieczywem lub naleśnikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj truskawki pod bieżącą wodą, usuń zielone szypułki nożem lub ręką, a następnie pokrój je na ćwiartki lub mniejsze kawałki, zależnie od wielkości.
- *Dlaczego:* Czyste i dobrze pokrojone truskawki szybciej się rozpadną i równomiernie rozłożą w dżemie.
- *Pro tip:* Duże truskawki warto pokroić na mniejsze kawałki, by konsystencja dżemu była jednolita.

**Krok 2.** Rabarbar dokładnie opłucz, osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie nożem obierz twardą skórkę z każdej łodygi.
- *Dlaczego:* Obieranie rabarbaru usuwa twardą, włóknistą skórkę, która może psuć teksturę dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo młody i delikatny, można go zostawić nieobierany, ale zwykle warto obierać.

**Krok 3.** Pokrój rabarbar na kawałki długości 1–1,5 cm, by równomiernie się gotował i szybciej rozpadł.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolity czas gotowania i lepszą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia, by nie miażdżyć rabarbaru.

**Krok 4.** Przełóż pokrojony rabarbar do grubodennego garnka, by zapobiec przypalaniu podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co jest kluczowe przy długim gotowaniu dżemów.
- *Pro tip:* Unikaj garnków aluminiowych – mogą reagować z kwasami z owoców.

**Krok 5.** Podgrzewaj rabarbar na średnim ogniu, aż zacznie wydzielać sok i zmięknie – to może potrwać 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Zmięknięcie rabarbaru przed dodaniem innych składników pomaga w uzyskaniu gładkiej bazy dżemu.
- *Pro tip:* Czasem warto przykryć garnek, by przyspieszyć wydzielanie się soku.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone truskawki do miękkiego rabarbaru i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Truskawki dodaje się później, by nie rozpadły się zbyt mocno i zachowały aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie miażdżyć owoców i zachować lekką teksturę.

**Krok 7.** Dodaj cukier, pektynę, pastę waniliową i kilka świeżych listków mięty, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pektyna pomaga zgęstniać dżemowi, a wanilia i mięta wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz cukru waniliowego, dodaj go razem z resztą cukru.

**Krok 8.** Gotuj dżem na małym ogniu, nie przerywając mieszania, aż owoce całkowicie się rozpadną i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala na stopniowe zagęszczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj co kilka minut, by nie przypalić na dnie.

**Krok 9.** Gotuj dżem około 1,5 godziny, aż osiągnie odpowiednią gęstość – sprawdź testem talerza.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania usuwa nadmiar wody i aktywuje pektynę, by dżem dobrze stwardniał.
- *Pro tip:* Kroplę dżemu przełóż na zimny talerz – jeśli nie rozlewa się i zastyga, jest gotowy.

**Krok 10.** Za pomocą chochli przelej gorący dżem do wyparzonych słoiczków, zostawiając 1 cm luzu u góry.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają długą trwałość.
- *Pro tip:* Słoiki parz przez 10 minut w garnku z wrzątkiem, a następnie osusz na ręczniku.

**Krok 11.** Zakręć słoiczki metalowymi wieczkami, odwróć je do góry dnem i odstaw na noc.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików pomaga utworzyć próżnię, co zapewnia hermetyczne zamknięcie.
- *Pro tip:* Zakryj słoiki ręcznikiem, by ostywały powoli i nie pękły.

**Krok 12.** Kiedy słoiczki całkowicie ostygną, sprawdź, czy wieczka są wciągnięte, a następnie przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Wciągnięte wieczko oznacza, że słoik jest dobrze zamknięty i dżem będzie trwały miesiące.
- *Pro tip:* Etykietuj słoiki z datą przygotowania – dżem trzyma się do 1 roku.

**Krok 13.** Podawaj dżem z pieczywem, naleśnikami, jogurtem lub jako nadzienie do ciast.
- *Dlaczego:* Kwasowo-słodki smak dżemu świetnie komponuje się z tłustymi i neutralnymi potrawami.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko odchłodź dżem – smak jest wtedy bardziej wyrazisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale należy pamiętać, że cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje i pomaga w zgęszczaniu dżemu. Przy mniejszej ilości cukru dżem może być mniej trwały i rzadszy.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?**

Wykonaj test talerza: kroplę dżemu przełóż na zimny talerz, poczekaj chwilę i przesuń palcem. Jeśli zostawia bruzdę, dżem jest gotowy.

**Czy dżem trzeba gotować 1,5 godziny?**

Tak, długie gotowanie jest niezbędne, by odparować nadmiar wody i aktywować pektynę. Skrócenie czasu może dać zbyt rzadki dżem.

**Czy można zamiast pektyny użyć cytryny?**

Tak, sok z cytryny zawiera naturalną pektynę i kwas, który pomaga w zgęszczaniu. Dodaj sok z jednej cytryny zamiast pektyny, ale efekt może być nieco rzadszy.

**Jak długo trzyma się domowy dżem?**

W hermetycznie zamkniętych słoikach przechowywany w suchym, ciemnym miejscu dżem trzyma się do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.