---
slug: domowy-keczup-lagodny
title: "Domowy keczup łagodny"
servings: 8
prep_time_minutes: 8
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Domowy keczup łagodny

Domowy keczup z pomidorów to naturalna alternatywa dla sklepowych odpowiedników. Przepis wykorzystuje dojrzałe pomidory wzbogacone jabłkami i śliwkami, które nadają delikatną słodycz. Długie gotowanie pozwala uzyskać charakterystyczną gęstą konsystencję i intensywny smak.

## Składniki

- 3000 g pomidory bardzo dojrzałe
- 250 g jabłka kwaśne
- 300 g śliwki
- 350 g cebula
- 2 szt anyż gwiazdkowaty
- 6 szt goździki
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 1 szt laska cynamonu
- 30 g imbir świeży
- 36 g cukier brązowy
- 45 ml ocet jabłkowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny świeżo mielony
- 30 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej i dodać pokrojoną cebulę wraz z anyżem gwiazdkowatym.
2. Dodać pomidory i łyżkę soli, dusić przez 30 minut aż warzywa się rozpadną.
3. Dodać jabłka, śliwki i pozostałe przyprawy. Gotować 1-2 godziny na małym ogniu.
4. Zblendować masę, następnie przetrzeć przez sito dla uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Dodać ocet i cukier, gotować dalej 1-3 godziny do zagęszczenia.
6. Gorący keczup przelać do wyparzonych słoików i pasteryzować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku o pojemności minimum 5 litrów rozgrzej 30ml oleju roślinnego na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj pokrojoną w pióra cebulę (350g) i 2 gwiazdki anyżu. Smaż 5-7 minut aż cebula będzie szklista.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej pozwala na równomierne zeszklenie cebuli, co buduje bazę smakową całego keczupu. Anyż dodany na początku lepiej uwalnia swoje aromaty.
- *Pro tip:* Nie pozwól cebuli się przypalić - jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Dodaj 3kg pokrojonych na pół pomidorów i 1 łyżkę soli. Gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, często mieszając. Dodaj jabłka (250g), śliwki (300g), goździki, ziele angielskie, liście laurowe, cynamon i imbir. Gotuj dalej 1-2 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sól pomaga pomidorom szybciej puszczać sok i rozpadać się. Długie gotowanie pozwala składnikom się połączyć i odparować nadmiar wody.
- *Pro tip:* Mieszaj co 15-20 minut, żeby masa się nie przypaliła. Używaj drewnianej łyżki.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia. Usuń większe kawałki przypraw. Zblenduj masę blenderem ręcznym przez 2-3 minuty, nie musi być idealnie gładka. Następnie przecedź przez gęste sito, dociskając łyżką.
- *Dlaczego:* Blendowanie i przecedzanie usuwa pestki, skórki i grudki, dając gładką konsystencję charakterystyczną dla keczupu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta do blendowania, dodaj 2-3 łyżki wody.

**Krok 4.** Przelej przecedzony keczup z powrotem do garnka. Dodaj 45ml octu jabłkowego i 36g cukru brązowego. Gotuj na bardzo małym ogniu 1-3 godziny, mieszając co 20 minut, aż osiągnie gęstość śmietany.
- *Dlaczego:* Ocet konserwuje i dodaje kwasowości, cukier równoważy smak. Długie gotowanie zagęszcza keczup do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Keczup jest gotowy, gdy kropla na talerzu nie rozlewa się - testuj co 30 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy keczup?**

Pasteryzowany keczup w szczelnych słoikach można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 3 miesięcy.

**Czy mogę użyć innych rodzajów octu?**

Tak, można zastąpić ocet jabłkowy octem winnym lub spirytusowym, ale ocet jabłkowy daje najlepszy, łagodny smak. Proporcje pozostają te same.

**Co zrobić jeśli keczup jest za kwaśny lub za słodki?**

Jeśli za kwaśny - dodaj łyżkę cukru i gotuj 10 minut. Jeśli za słodki - dodaj łyżkę octu i gotuj kolejne 15 minut do wyrównania smaku.

**Dlaczego mój keczup nie gęstnieje?**

Prawdopodobnie za krótko się gotował. Gotuj dalej na małym ogniu, sprawdzając konsystencję co 30 minut. Proces może zająć nawet 4 godziny.

**Czy muszę obierać pomidory ze skórek?**

Nie, skórki zostaną usunięte podczas przecedzania przez sito. Ważne jest natomiast usunięcie szypułek przed gotowaniem.

**Co zrobić jeśli nie mam blenderów ręcznego?**

Możesz użyć zwykłego blendera kielichowego, robiąc to partiami. Alternatywnie, gotuj dłużej aż warzywa same się rozpadną i przecedź przez bardzo gęste sito.