---
slug: domowy-ketchup-z-pieczonej-papryki
title: "Domowy ketchup z pieczonej papryki"
servings: 4
prep_time_minutes: 1080
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Domowy ketchup z pieczonej papryki

Domowy keczup z pieczonej papryki to aromatyczna, gęsta salsa idealna do dań mięsnych, makaronu czy pizzy. Gotuje się go dłużej, ale smak jest nieporówny do kupowanego. Świetnie się konserwuje i trzyma całą zimę.

## Składniki

- 3000 g czerwona papryka
- 250 ml ocet
- 200 g cukier (ok. 20 dag)
- 1 słoik koncentrat pomidorowy (200 g)
- 5 szt pomidor
- 4 szt jabłko (słodkie)
- 2 szt cebula
- 5 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili
- 45 ml olej
- 15 ml słodka papryka
- 15 ml sól
- 5 ml ostra papryka
- 5 ml pieprz
- 6 ziaren ziele angielskie
- 4 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180°C.
2. Papryki dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Każdą paprykę pokrój na pół i usuń gniazda nasienne.
4. Połówki ułóż na blasze do pieczenia i spryskaj olejem.
5. Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
6. Pomidory dokładnie umyj i osusz.
7. Pomidory pokrój na pół i usuń głąby.
8. Pomidory ponownie pokrój na pół i usuń nasiona.
9. Wstaw papryki do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut.
10. Do dużego garnka włóż pokrojone pomidory, jabłka i cebulę.
11. Dodaj sól, pieprz, ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
12. Gotuj składniki na średnim ogniu, aż stają się miękkie.
13. Wyjmij upieczone papryki i przełóż je do garnka z warzywami.
14. Przykryj garnek i odstaw na 10 minut, by papryki odpoczęły.
15. Z każdej połówki papryki delikatnie obierz skórkę.
16. Papryczkę chili pokrój na strąki i usuń nasiona.
17. Dodaj obrane papryki i strąki chili do garnka.
18. Dopraw słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem do smaku.
19. Dodaj cukier i 15 ml oleju, wymieszaj i gotuj godzinę.
20. Co kilka minut mieszaj, by nie przypaliło się.
21. Całość zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
22. Gorący keczup przelej do wyparzonych słoików.
23. Zamknij słoiki i pasteryzuj w wannie wodnej przez 20 minut.
24. Przełóż masę na sito i odcedź nadmiar soku.
25. Jeśli lubisz słodszy keczup, dodaj więcej cukru po zmiksowaniu.
26. Możesz dodać ulubione przyprawy, np. kolendrę lub imbir.
27. Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania.
28. Ponownie nagрей piekarnik do 180°C, jeśli nie jest włączony.
29. Papryki umyj i dokładnie osusz.
30. Pokrój papryki na połówki i usuń nasiona.
31. Ułóż połówki na blasze i spryskaj olejem.
32. Obierz cebulę i pokrój w piórka.
33. Pomidory umyj i osusz.
34. Pomidory pokrój na pół i usuń głąby.
35. Pomidory pokrój na pół i usuń nasiona.
36. Wstaw papryki do piekarnika i piecz 30 minut.
37. Do garnka włóż pomidory, jabłka i cebulę.
38. Dodaj przyprawy: sól, pieprz, czosnek, laur i ziele angielskie.
39. Gotuj, aż warzywa stają się miękkie.
40. Wyjmij papryki i przełóż do garnka z warzywami.
41. Przykryj i odstaw na 10 minut.
42. Obierz każdą połówkę papryki ze skórki.
43. Papryczkę chili pokrój na strąki i usuń nasiona.
44. Dodaj obrane papryki i chili do garnka.
45. Dopraw słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem.
46. Dodaj cukier i 15 ml oleju.
47. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez godzinę.
48. Od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się.
49. Zmiksuj całość na gładko za pomocą blendера.
50. Gorący keczup przelej do wyparzonych słoików i pasteryzuj.
51. Podawaj keczup do dań mięsnych, pizzy lub jako sos do frytek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby się nagrzał, zanim włożysz papryki.
- *Dlaczego:* Papryki muszą trafić do już nagrzanego piekarnika, by się równomiernie upiekły.
- *Pro tip:* Użyj funkcji górnego i dolnego grzałki, by ciepło było równomierne.

**Krok 2.** Papryki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz suchym ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche warzywa lepiej się pieką i nie puszczają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie myj papryk zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Każdą paprykę przekrój wzdłuż na dwie połówki i nożem usuń twardą część z nasionami.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są gorzkie i psują smak keczupu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by delikatnie wydrążyć wnętrze papryki.

**Krok 4.** Ułóż połówki skórką do góry na blasze i spryskaj olejem z opryskiwacza lub pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypalaniu i nadaje paprykom błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo oleju, by nie było zbyt tłusto.

**Krok 5.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją w cienkie pionowe paski, tzw. piórka.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się dusi i lepiej się miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 6.** Pomidory dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem, by nie wprowadzać wody do garnka.
- *Dlaczego:* Mokre pomidory mogą spowodować pryskanie i przedłużają gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj do osuszania starego ręcznika lub papierowego.

**Krok 7.** Każdy pomidor przekrój na pół i nożem usuń twardy głąb.
- *Dlaczego:* Głaby są twardsze i gorzkie, nie dadzą pożądanego smaku.
- *Pro tip:* Wytnij głąb w kształcie litery V, by nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 8.** Każdą połówkę pomidora ponownie przekrój na pół i usuń nasiona.
- *Dlaczego:* Nasiona mogą nadawać gorycz i wpływają na konsystencję keczupu.
- *Pro tip:* Delikatnie wyciśnij połówki nad zlewozmywakiem, by usunąć sok i nasiona.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę z paprykami do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje paprykom słodki, palony aromat kluczowy dla smaku keczupu.
- *Pro tip:* Po 15 minutach odwróć połówki, by się równomiernie upiekły.

**Krok 10.** Do dużego garnka włóż pokrojone pomidory, obrane i pokrojone jabłka oraz cebulę.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają naturalnej słodyczy i pomagają zgęścić sos.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by nie przypaliło się podczas długiego gotowania.

**Krok 11.** Dodaj sól, pieprz, ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie do garnka.
- *Dlaczego:* Te przyprawy tworzą głęboki, złożony smak podstawy sosu.
- *Pro tip:* Ziele angielskie możesz zmielić w moździerzu, by lepiej oddać aromat.

**Krok 12.** Gotuj wszystko na średnim ogniu, aż warzywa stają się miękkie i łatwo się miażdżą.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa łatwiej się zmiksują i dadzą gładki keczup.
- *Pro tip:* Przykryj garnek szczelnie, by szybciej się ugotowały i nie wyparował sok.

**Krok 13.** Wyjmij upieczone papryki i przełóż je do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Pieczone papryki dodają intensywnego smaku i koloru keczupowi.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku z blachy – możesz go dodać do garnka, jeśli nie ma zbyt dużo.

**Krok 14.** Przykryj garnek i odstaw na 10 minut, by papryki łatwiej się obierały.
- *Dlaczego:* Parowanie ułatwia oddzielenie skórki od miąższu.
- *Pro tip:* Nie zostawaj dłużej niż 10 minut, by papryki nie stężały zbyt mocno.

**Krok 15.** Delikatnie zdejmij skórkę z każdej połówki papryki palcami lub nożem.
- *Dlaczego:* Skórka może psuć konsystencję keczupu, robiąc go włóknistym.
- *Pro tip:* Jeśli skórka trzyma się mocno, poczekaj chwilę, aż papryka ostygnie.

**Krok 16.** Papryczkę chili przekrój na cienkie strąki i usuń wszystkie nasiona.
- *Dlaczego:* Nasiona chili są bardzo ostre i gorzkie, mogą przegryźć keczup.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie dotykać oczu po pracy z chili.

**Krok 17.** Dodaj obrane połówki papryk i strąki chili do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* To kluczowy moment, gdy wszystkie główne składniki są już razem.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, dodaj tylko pół chili lub pomij ją całkowicie.

**Krok 18.** Dopraw keczup słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Papryka słodka daje aromat, a ostra – charakterystyczną ostrość.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i kostkuj, by nie przesolić.

**Krok 19.** Dodaj cukier i 15 ml oleju, dokładnie wymieszaj i ustaw na godzinę gotowania.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość, a olej pomaga emulgowaniu sosu.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić cukier brązowym cukrem lub syropem klonowym dla głębszego smaku.

**Krok 20.** Co 5–10 minut mieszaj keczup drewnianą łyżką, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie odchodź z kuchni na dłużej, zwłaszcza pod koniec gotowania.

**Krok 21.** Za pomocą blendéra ręcznego zmiksuj całość do idealnie gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gładki keczup wygląda i smakuje profesjonalnie.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, by uniknąć bałonów powietrza.

**Krok 22.** Przelej gorący keczup do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm luzu u góry.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są sterylne i zapobiegają pleśni.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić brzegów słoika i dobrze zamknąć.

**Krok 23.** Zamknij słoiki metalowymi wieczkami i pasteryzuj w wannie wodnej 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pozwala przechowywać keczup miesiącami.
- *Pro tip:* Woda musi pokrywać słoiki o 2–3 cm, gotuj delikatnie, by nie pęknęły.

**Krok 24.** Jeśli chcesz gęstszy keczup, przelać masę przez sito i odstawić na godzinę.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru soku sprawia, że keczup jest bardziej koncentrowany.
- *Pro tip:* Zbierz ociekający sok – możesz go użyć do zup lub sosów.

**Krok 25.** Po zmiksowaniu spróbuj keczupu i dodaj więcej cukru, jeśli ma być słodszy.
- *Dlaczego:* Po gotowaniu smak się zmienia – warto dostosować słodycz na końcu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżka po łyżce i mieszaj dokładnie przed kolejną porcją.

**Krok 26.** Możesz dodać dodatkowe przyprawy, np. imbir, kolendrę lub goździki.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy wzbogacają smak i nadają keczupowi indywidualny charakter.
- *Pro tip:* Zacznij od małych ilości – lepiej dodać więcej niż przesolić.

**Krok 27.** Zanim zaczniesz, ułóż wszystkie składniki i sprzęt na stole, by nie szukać w trakcie.
- *Dlaczego:* Gotowanie jest łatwiejsze, gdy wszystko jest pod ręką.
- *Pro tip:* To tzw. metoda mise en place – klucz do sprawnego gotowania.

**Krok 28.** Jeśli piekarnik się ochłodził, ponownie włącz go na 180°C przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura jest kluczowa dla równomiernego pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 29.** Papryki dokładnie umyj i osusz, by nie przetrwała wilgoć do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wilgoć może spowodować parowanie zamiast pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by dokładnie osuszyć skórkę.

**Krok 30.** Każdą paprykę przekrój na pół i dokładnie usuń nasiona i białe przegrody.
- *Dlaczego:* Białe części są gorzkie i mogą wpłynąć na smak końcowego produktu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do wydrążenia wnętrza – szybciej i czysto.

**Krok 31.** Ułóż połówki papryk na blasze i spryskaj olejem, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Olej chroni warzywa i pomaga im się rumienić.
- *Pro tip:* Nie kładź papryk zbyt blisko siebie, by para mogła uciekać.

**Krok 32.** Obierz cebulę i pokrój w cienkie pionowe paski.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się duszą i lepiej się rozpływają w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i nie wydzielać zbyt dużo soku.

**Krok 33.** Pomidory dokładnie umyj i osusz przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Czyste pomidory zapewniają lepszy smak i higienę.
- *Pro tip:* Nie myj pomidorów zbyt wcześnie – mogą się zmiażdżyć.

**Krok 34.** Każdy pomidor przekrój na pół i usuń twardy głąb nożem.
- *Dlaczego:* Głaby są niejadalne i psują konsystencję keczupu.
- *Pro tip:* Wytnij głąb w kształcie stożka, by zachować jak najwięcej miąższu.

**Krok 35.** Każdą połówkę pomidora przekrój na pół i usuń nasiona.
- *Dlaczego:* Nasiona zawierają wodę i gorzkość, które nie są pożądane w keczupie.
- *Pro tip:* Delikatnie wyciśnij połówki nad miską, by zachować sok do innych celów.

**Krok 36.** Wstaw papryki do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje paprykom głęboki, palony smak niezbędny do keczupu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często, by nie wychłodzić wnętrza.

**Krok 37.** Do dużego garnka włóż pomidory, jabłka i cebulę.
- *Dlaczego:* To podstawa sosu – wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Zacznij od cebuli – szybciej się dusi i tworzy bazę aromatyczną.

**Krok 38.** Dodaj sól, pieprz, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Te przyprawy tworzą aromatyczną bazę dla całego sosu.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie możesz zawinąć w gazy i wyjąć po gotowaniu.

**Krok 39.** Gotuj wszystko na średnim ogniu, aż warzywa stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa są łatwe do zmiksowania i dadzą gładki sos.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by przyśpieszyć gotowanie i zachować aromaty.

**Krok 40.** Wyjmij upieczone papryki i przełóż je do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Pieczone papryki są miękkie i łatwo się mieszają z resztą sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku z blachy – może dodać smaku, jeśli nie jest gorzki.

**Krok 41.** Przykryj garnek i odstaw na 10 minut, by papryki odpoczęły i łatwiej się obierały.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga oddzielić skórkę od miąższu.
- *Pro tip:* Nie zostawaj dłużej – papryki mogą zbyt mocno ostygnąć.

**Krok 42.** Delikatnie obierz każdą połówkę papryki ze skórki.
- *Dlaczego:* Skórka może uczynić keczup włóknistym i nieestetycznym.
- *Pro tip:* Jeśli skórka się trzyma, podgrzej paprykę kilka sekund w mikrofali.

**Krok 43.** Papryczkę chili pokrój na strąki i dokładnie usuń nasiona.
- *Dlaczego:* Nasiona chili są bardzo ostre i mogą przegryźć cały sos.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie i użyj rękawiczek, by nie podrażnić skóry.

**Krok 44.** Dodaj obrane papryki i strąki chili do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* To moment, gdy wszystkie główne składniki są razem i mogą się połączyć.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść miąższu.

**Krok 45.** Dopraw słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* To decyduje o profilu smakowym keczupu – słodkim, pikantnym i ziemistym.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj po każdej porcji.

**Krok 46.** Dodaj cukier i 15 ml oleju do garnka.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość, a olej pomaga stworzyć gładką emulsję.
- *Pro tip:* Użyj oleju z oliwek lub rzepakowego – nie powinien mieć zbyt silnego smaku.

**Krok 47.** Wymieszaj wszystko i gotuj na średnim ogniu przez godzinę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i wyciąga aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Ognia nie włączaj zbyt mocno – keczup może przypalić się na dnie.

**Krok 48.** Co kilka minut mieszaj keczup drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Zwróć uwagę na kąty i dno garnka – tam najczęściej się przypala.

**Krok 49.** Zmiksuj całość blenderem ręcznym do idealnie gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gładki keczup wygląda profesjonalnie i lepiej się smaruje.
- *Pro tip:* Miksuj przez 1–2 minuty, by usunąć wszystkie kawałki.

**Krok 50.** Gorący keczup przelej do wyparzonych słoików i pasteryzuj 20 minut.
- *Dlaczego:* To zapewnia długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostygnięcia – powinny szczelnie się zamknąć.

**Krok 51.** Gotowy keczup podawaj do dań mięsnych, pizzy, frytek lub jako sos do makaronu.
- *Dlaczego:* Domowy keczup ma intensywny smak i doskonale komponuje się z wieloma potrawami.
- *Pro tip:* Przechowuj w chłodni – otwarty słoik trzyma się ok. 3 tygodnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzyma się ten keczup?**

Nieotwarty słoik przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w chłodni i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy można zrobić keczup bez cukru?**

Tak, ale smak będzie bardziej kwaśny. Możesz zastąpić cukier erytrytolą lub dodać więcej jabłek dla naturalnej słodyczy.

**Dlaczego keczup się rozwarstwił?**

To normalne zjawisko – wystarczy przed użyciem wymieszać łyżką. Aby zmniejszyć rozwarstwianie, gotuj dłużej i zmiksuj dokładniej.

**Czy można zamiast jabłek użyć gruszek?**

Tak, gruszki też dadzą naturalną słodycz i zgęszczą sos, ale smak będzie delikatniejszy i owocowy.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie kliknie, jest szczelnie zamknięty. Kliknięcie oznacza, że trzeba ponownie pasteryzować.

**Czy keczup można mrozić?**

Tak, możesz zamrozić go w porcjach w folii albo pojemnikach na 3 miesiące. Rozmrażaj w chłodni.