---
slug: domowy-ketchup
title: "Domowy ketchup"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Domowy ketchup

Domowy ketchup to naturalna alternatywa dla sklepowych sosów. Przepis wykorzystuje świeże pomidory i aromatyczne przyprawy. Sos idealnie pasuje do dań z grilla, frytek i kanapek. Można regulować ostrość według własnych preferencji.

## Składniki

- 4 szt pieprz ziarnisty
- 4 szt ziele angielskie
- 1 szczypta goździki
- 1000 g pomidory
- 150 ml ocet 6%
- 8 g cukier
- 30 ml olej
- 5 g sól
- 1 szczypta ostra papryka (według smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zemleć przyprawy (pieprz, ziele angielskie, goździki) na drobny proszek w blenderze przez 10 sekund na najwyższej mocy.
2. Dodać pomidory, ocet, cukier, olej i sól do przypraw. Miksować do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Przenieść masę do garnka i gotować w temperaturze 100°C przez 30 minut, regularnie mieszając.
4. Doprawić ostrą papryką według smaku. Przelać do wysterylizowanych słoików i przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zemleć przyprawy (4 ziarenka pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, szczyptę goździków) w blenderze przez 10 sekund na najwyższej mocy do uzyskania drobnego proszku.
- *Dlaczego:* Zmielone przyprawy lepiej uwalniają aromaty i równomiernie się rozprowadzają w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj moździerza lub młynka do kawy - efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Do przypraw dodaj 1 kg pomidorów (najlepiej dojrzałych), 150 ml octu 6%, 8g cukru, 30ml oleju i 5g soli. Blenduj wszystko przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia jednolitą teksturę ketchupu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo wodne, możesz je wcześniej obrać ze skóry i usunąć część nasion.

**Krok 3.** Przelej masę do garnka i gotuj na małym ogniu w temperaturze około 100°C przez 30 minut, mieszając co 5 minut drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody i zagęszcza sos, a regularne mieszanie zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy po przejeździe łyżką po dnie garnka ślad znika powoli - to oznaka odpowiedniej konsystencji.

**Krok 4.** Pod koniec gotowania dodaj szczyptę ostrej papryki według smaku. Przelej gorący ketchup do wysterylizowanych słoików, zakręć i pozostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Dodanie ostrych przypraw na końcu zachowuje ich intensywność, a gorące napełnianie słoików zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub gotuj w wodzie przez 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 miesięcy, w temperaturze pokojowej po pasteryzacji do 6 miesięcy.

**Czy można używać pomidorów z puszki?**

Tak, ale lepiej wybrać pomidory krojone bez dodatku soli. Może być potrzebne dłuższe gotowanie dla odpowiedniej konsystencji.

**Jak zagęścić za rzadki ketchup?**

Gotuj dłużej bez przykrycia lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Można też zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej.

**Czy można zrobić ketchup bez cukru?**

Tak, ale będzie mniej słodki i bardziej kwaśny. Można zastąpić cukier miodem lub ksylitolem w podobnej ilości.

**Dlaczego ketchup ma dziwną konsystencję?**

Prawdopodobnie za krótko gotował się lub pomidory były za wodne. Gotuj dłużej lub użyj pomidorów mięsistych.

**Jak zrobić łagodny ketchup dla dzieci?**

Pomiń ostrą paprykę i zmniejsz ilość octu o połowę. Możesz dodać więcej cukru dla słodszego smaku.