---
slug: domowy-pasztet-z-kaczki
title: "DOMOWY PASZTET Z KACZKI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# DOMOWY PASZTET Z KACZKI

Domowy pasztet z kaczki to aromatyczna, sycąca pieczeń mięsna, która smakuje najlepiej podana następnego dnia po upieczeniu, pokrojona w grube plastry i ułożona na chlebie. Kaczka gotowana z liśćmi laurowymi i zielem angielskim nabiera głębokiego smaku, który trudno porównać z wersją ze sklepowej półki. Możesz wzbogacić masę o skórkę z pomarańczy, żurawinę lub suszone śliwki.

## Składniki

- 2 szt kaczka cała (Najlepiej ekologiczna; każdą kaczkę przekrój na 4 części przed gotowaniem.)
- 2 szt kajzerka (Można zastąpić bułkami bezglutenowymi.)
- 6 szt jajko (Rozmiar M. Wersja bezglutenowa: zastąp 6 łyżkami mąki ryżowej ze skrobią ziemniaczaną.)
- 1 szt cebula (Duża; przekrój na pół przed gotowaniem.)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Niepełne łyżeczki; gotowa mielona jest łagodniejsza, możesz dodać odrobinę więcej.)
- 12 szt liść laurowy
- 1 łyżka ziele angielskie
- 4 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy.)
- 1 łyżka masło lub olej (Do posmarowania formy.)
- 3 pęczek tymianek świeży (Do przybrania wierzchu pasztetu przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj kaczki, przekrój każdą na 4 części i włóż do dużego garnka.
2. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Zalej wodą, aby przykryła mięso na około 2 cm, i gotuj na małym ogniu przez ok. 2 godziny.
4. Wyłów miękkie mięso z wywaru i odstaw do ostygnięcia.
5. Wyłów cebulę, liście laurowe i ziele angielskie z wywaru; odłóż je osobno.
6. Włóż kajzerki do gorącego wywaru i zostaw, aż całkowicie nasiąkną.
7. Obierz mięso kaczki ze skóry i kości, a następnie zmiel je razem z cebulą, przyprawami i kajzerkami w maszynce na drobnych oczkach.
8. Zmiel masę 2–3 razy dla uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie spróbuj i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
9. Wbij jajka (lub wsyp mąkę w wersji bezglutenowej) i dokładnie wymieszaj całą masę.
10. Posmaruj formę tłuszczem i wysyp bułką tartą, a następnie przełóż masę pasztetową, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 90 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
12. Studź powoli w formie, a następnie wstaw do lodówki na noc; podawaj pokrojony w plastry następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kaczki dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie każdą kaczkę przekrój nożem przez mostek i kręgosłup na 4 duże kawałki. Włóż je do największego garnka, jaki masz.
- *Dlaczego:* Porcjowanie kaczki skraca czas gotowania i pozwala równomiernie ugotować mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużego noża, poproś rzeźnika o porcjowanie kaczek przy zakupie.

**Krok 2.** Dodaj do garnka cebulę przekrojoną na pół (bez obierania – skórka doda złotego koloru wywarowi), liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Przyprawy gotowane razem z mięsem przenikają do jego wnętrza i nadają pasztetowi głęboki aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać też kawałek marchewki i selera, by wzbogacić smak wywaru.

**Krok 3.** Zalej kaczki zimną wodą, aby mięso było przykryte na ok. 2 cm powyżej. Zagotuj na dużym ogniu, a po zagotowaniu zmniejsz do małego i gotuj przez około 2 godziny pod częściowym przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste, a wywar pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (brązową pianę) z powierzchni wywaru przez pierwsze 15 minut gotowania.

**Krok 4.** Sprawdź miękność mięsa, wkładając widelec w najgrubsze miejsce – powinno się rozpadać bez oporu. Wyłów kawałki kaczki łyżką cedzakową i połóż na desce lub dużym talerzu do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mięso musi ostygnąć na tyle, żebyś mógł je wygodnie trzymać w rękach podczas obierania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – przyda się do namoczenia kajzerek i nada pasztetowi wilgotność.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową wyjmij z wywaru cebulę, liście laurowe i ziele angielskie i odłóż je na talerz – będą mielone razem z mięsem.
- *Dlaczego:* Ugotowane przyprawy korzeniowe wzbogacają smak masy pasztetowej bez konieczności dodawania ich ponownie.
- *Pro tip:* Usuń twarde łodyżki liści laurowych, żeby nie zablokowały maszynki do mielenia.

**Krok 6.** Włóż kajzerki do ciepłego wywaru i zostaw je na 5–10 minut, aż całkowicie nasiąkną i zmiękną.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki wiążą masę pasztetową i nadają jej odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli wywar ostygł, podgrzej go trochę – kajzerki szybciej nasiąkają w ciepłym płynie.

**Krok 7.** Gdy mięso ostygnie, oddziel je rękami od kości i skóry. Kości wyrzuć, skórę możesz zmielić razem z mięsem lub pominąć. Zmiel mięso z cebulą, liśćmi, zielem i odciśniętymi kajzerkami w maszynce na sitku o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Dokładne oddzielenie mięsa od kości jest kluczowe dla bezpieczeństwa i jednolitej struktury pasztetu.
- *Pro tip:* Skóra kaczki zawiera dużo tłuszczu i nada pasztetowi soczystość – warto ją zmielić.

**Krok 8.** Przepuść zmieloną masę przez maszynkę jeszcze 1–2 razy, aż będzie jednolita i gładka. Spróbuj i dodaj sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową do smaku.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie eliminuje grudki i sprawia, że pasztet ma aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – pasztet po upieczeniu jest nieco mniej słony niż surowa masa, więc możesz dodać odrobinę więcej soli.

**Krok 9.** Wbij do masy 6 jajek (lub wsyp 6 łyżek mąki ryżowej zmieszanej ze skrobią w wersji bezglutenowej) i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż masa będzie spójna.
- *Dlaczego:* Jajka lub mąka pełnią rolę spoiwa, dzięki któremu pasztet trzyma kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180 °C. Formę keksową posmaruj dokładnie tłuszczem (masłem lub olejem), a następnie wysyp bułką tartą, obracając formą, by pokryć dno i boki. Nadmiar bułki wytrząśnij. Przełóż masę pasztetową do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką, zostawiając ok. 1 cm wolnego od krawędzi.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjęcie go z formy.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 11.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 90 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie i zapobiega pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 20 minut.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij pasztet z formy, pokrój w plastry i podawaj z chlebem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że pasztet daje się łatwo kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem z formy przejedź nożem wzdłuż krawędzi – pasztet wypadnie czysty i bez uszkodzeń.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko udek lub piersi kaczki zamiast całej kaczki?**

Tak, możesz użyć samych udek lub piersi – udka będą bardziej tłuste i soczyste, piersi dadzą chudszą masę. Proporcje składników pozostają takie same.

**Jak długo można przechowywać domowy pasztet z kaczki?**

Szczelnie owinięty folią lub przechowywany w zamkniętym pojemniku pasztet wytrzyma w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet z kaczki można zrobić bezglutenowo?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki bułkami bezglutenowymi oraz zamiast jajek użyć 6 łyżek mąki ryżowej zmieszanej ze skrobią ziemniaczaną. Bułkę tartą do formy też użyj bezglutenową.

**Co mogę dodać do masy, żeby wzbogacić smak pasztetu?**

Świetnie sprawdzają się: skórka z pomarańczy, suszone śliwki, żurawina, a nawet odrobina koniaku lub czerwonego wina. Dodaj je po ostatnim mieleniu, przed jajkami.

**Skąd wiem, że pasztet jest dopieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek pasztetu – jeśli wychodzi suchy i bez surowej masy, pasztet jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy i lekko odstawać od boków formy.

**Czy pasztet trzeba kroić dopiero następnego dnia?**

Zdecydowanie tak – po schłodzeniu przez noc masa stężeje, smaki się przegryzają i pasztet kroi się bez kruszenia. Krojony tego samego dnia może się rozpadać.