---
slug: domowy-pasztet-z-kurczaka-z-roso-u
title: "DOMOWY PASZTET Z KURCZAKA Z ROSOŁU"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# DOMOWY PASZTET Z KURCZAKA Z ROSOŁU

Domowy pasztet z kurczaka z rosołu to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa pozostałego po gotowaniu bulionu – bez wątróbki, boczku ani wieprzowiny. Dzięki trzykrotnemu mieleniu masa staje się jedwabiście gładka, a masło i gałka muszkatołowa nadają jej wyjątkowego smaku. Świetnie smakuje na kanapkach, szczególnie z ogórkiem kiszonym.

## Składniki

- 3600 g kurczak (cała tusza) (Najlepiej kurczak ekologiczny lub z wolnego wybiegu; można użyć 2 kurczaków po ~1,8 kg)
- 7 szt marchewka (Do gotowania rosołu; środkowa wielkość)
- 2 szt korzeń pietruszki (Do gotowania rosołu)
- 3 szt cebula
- 8 szt jajko (Jajka w temperaturze pokojowej)
- 5 szt bułka kajzerka (Można zastąpić bułkami bezglutenowymi lub keto)
- 200 g masło (Roztopić przed dodaniem do masy)
- 3 łyżeczka sól (Dosmakowywać do smaku)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 2 łyżka tłuszcz do smażenia (olej lub smalec) (Do podsmażenia cebuli)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania formy (Masło lub olej; forma wysypana bułką tartą)

## Przygotowanie

1. Ugotuj esencjonalny rosół z kurczaka z marchewką, pietruszką i cebulą. Mięso wyłów i odstaw do ostygnięcia.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na złoty kolor na tłuszczu.
3. Odlej ok. 1 litr ciepłego rosołu i namocz w nim kajzerki przez 10–15 minut.
4. Ostudzone mięso z kurczaka obierz starannie z kości i skóry.
5. Mięso, podsmażoną cebulę i namoczone kajzerki (razem z płynem) zmiel trzykrotnie przez drobne oczka maszynki do mięsa.
6. Przełóż masę do dużej miski, dodaj jajka, roztopione masło, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj.
7. Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę, wyrównaj powierzchnię.
8. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 80 minut, aż pasztet będzie złocisty i odchodzić od brzegów formy.
9. Ostudź pasztet w formie, następnie wyjmij, pokrój i podawaj z ogórkiem kiszonym lub na kanapkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż całego kurczaka do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj marchewkę, pietruszkę i cebulę. Gotuj na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, zbierając szumowiny. Gotowe mięso wyłów łyżką cedzakową i odstaw na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że rosół jest esencjonalny, a mięso pozostaje soczyste i łatwe do obrania.
- *Pro tip:* Nie gotuj rosołu na dużym ogniu – wywar będzie mętny, a mięso straci smak.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je drobno w kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki tłuszczu na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż będzie miękka i złocista – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nadaje pasztetowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula musi być naprawdę złota, nie surowa, bo wpłynie to na smak całego pasztetu.

**Krok 3.** Chochlą odlej ok. 1 litr ciepłego (nie gorącego) rosołu do miski. Włóż kajzerki i dociśnij je, by całkowicie się namoczyły. Zostaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki spulchniają masę pasztetową i nadają jej wilgotną, delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wylewaj płynu z moczenia – zawiera smak rosołu i cały trafia do masy.

**Krok 4.** Gdy mięso ostygnie na tyle, żebyś mógł je trzymać w rękach, ostrożnie oddziel je palcami od kości i chrząstek. Sprawdź, czy żaden mały kosteczek nie pozostał w mięsie.
- *Dlaczego:* Dokładne obranie mięsa z kości gwarantuje bezpieczeństwo i jednolitą teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Pracuj w dobrym świetle i sprawdzaj dwukrotnie – małe kostki są trudne do wychwycenia.

**Krok 5.** Przez maszynkę do mielenia mięsa (ustawioną na drobne oczka) przepuść mięso, cebulę i kajzerki razem z płynem. Powtórz mielenie jeszcze dwa razy, żeby masa była możliwie gładka.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie daje pasztetowi jedwabiście gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera lub malaksera, ale miel partiami, żeby nie przeciążyć silnika.

**Krok 6.** Przełóż zmieloną masę do dużej miski. Roztop masło i odstaw na chwilę. Dodaj do masy jajka, roztopione (nie gorące) masło, 3 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej. Mieszaj łyżką lub ręką przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, masło dodaje tłustości i kremowości, a przyprawy nadają wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dodaj sól – surowy pasztet powinien być lekko przesolony, bo smak słabnie po upieczeniu.

**Krok 7.** Formę keksową lub prostokątną posmaruj tłuszczem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika. Wysyp ją bułką tartą i potrząśnij, żeby pokryła całe dno i boki. Wlej masę pasztetową i łopatką wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Natłuszczona i wysypana forma zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch pasztetu plasterkami marchewki lub liściem laurowym – efekt wizualny będzie piękny.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz 80 minut. Po tym czasie pasztet powinien być złocisty, a boki odchodzić od formy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze zapewnia równomierne dojście masy w środku i apetyczną skórkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Po 60 minutach sprawdź, czy wierzch nie rumieni się za mocno – jeśli tak, przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–2 godziny). Następnie wyjmij go z formy, pokrój ostrym nożem w plastry i podaj.
- *Dlaczego:* Ostygnięty pasztet lepiej się kroi i ma zwartą konsystencję – krojenie na gorąco powoduje kruszenie.
- *Pro tip:* Pasztet przechowuj w lodówce do 5 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pasztet z mniejszej ilości kurczaka?**

Tak, wystarczy podzielić wszystkie składniki proporcjonalnie na pół. Jedna tusza ok. 1,8 kg wystarczy na mniejszą formę keksową.

**Jak długo można przechowywać domowy pasztet z kurczaka?**

W lodówce szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku – do 5 dni. Można go również zamrozić na ok. 2 miesiące.

**Czy mogę zrobić ten pasztet bez glutenu?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki bułkami bezglutenowymi i wysypać formę bezglutenową bułką tartą. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Co zrobić, gdy nie mam maszynki do mielenia mięsa?**

Możesz użyć blendera lub malaksera – miel masę partiami. Konsystencja będzie nieco mniej zwarta, ale pasztet nadal wyjdzie smaczny.

**Czy można dodać warzywa z rosołu do pasztetu?**

Tak, marchewka i pietruszka z rosołu mogą być zmielone razem z mięsem – pasztet będzie lekko słodszy i bardziej wilgotny.

**Dlaczego masa przed pieczeniem wydaje się rzadka?**

To normalne – płyn z kajzerek i rosół sprawiają, że masa jest luźna. Po upieczeniu pasztet tężeje i nabiera zwartej konsystencji.