---
slug: domowy-pasztet
title: "Domowy pasztet"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Domowy pasztet

Domowy pasztet to aromatyczna przekąska idealna na kanapki lub jako zimne danie. Gotuje się go z mięsem drobiowym, warzywami i wątróbką kurzą, z dodatkiem kajzerek namoczonych w rosole. Po upieczeniu podaje się go w grubszych plasterkach z ogórkami kiszonymi lub sosem tatarskim.

## Składniki

- 2 szt marchew (2 sztuki do rosołu, 2 do mielonej masy)
- 2 szt pietruszka korzeń (2 sztuki do rosołu, 2 do mielonej masy)
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 główka kapusta pekińska
- 2 szt cebula (1 sztuka opalona, 1 sztuka zmielona)
- 1 szt udko kurczaka
- 1 szt pierś kurczaka pojedyncza
- 100 g wątróbka kurza
- 100 g słonina w kawałku
- 1 szt kajzerka czerstwa
- 2 szt jajko
- 30 g masło
- 2 łyżki bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr

## Przygotowanie

1. Ugotuj aromatyczny rosół: umyj udka i pierś kurczaka, wrzuć do garnka, zalać wodą i zagotuj, usuwając pianę.
2. Dodaj obrane i pokrojone warzywa oraz opaloną cebulę, gotuj powoli przez 3,5 godziny, aby rosół był intensywny.
3. Z gotowego rosołu wyjmij mięso i część warzyw, oddziel mięso od kości i zmiel je z wątróbką i słoniną.
4. Namocz kajzerkę w rosole, odcedź i zmiel razem z mięsem, dodaj jajka i dopraw do smaku, dobrze wymieszaj.
5. Wysmaruj formę masłem, wysyp bułką tartą, wlej masę i piecz 50–60 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie udka i pierś kurczaka pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości. Wrzuć je do dużego garnka, zalać zimną wodą (ok. 2 l) i postaw na silnym ogniu. Gdy zacznie się gotować, usuwaj łyżką pianę, która wypływa na wierzch.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany zapobiega mętnemu rosołowi i gorszemu smakowi.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by lepiej wydobyć aromaty.

**Krok 2.** Obrano i pokrojone warzywa (marchew, pietruszka, seler, por, cebula) dodaj do rosołu po 10 minutach gotowania mięsa. Cebulę wcześniej możesz lekko podsmażyć na patelni bez tłuszczu, by dodać głębi smaku. Gotuj całość na bardzo małym ogniu przez 3,5 godziny, przy lekko otwartej pokrywie.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie wyciąga maksimum smaku z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Rosół powinien ledwo bulgotać – jeśli gotuje się zbyt intensywnie, stanie się mętny.

**Krok 3.** Wyjmij z rosołu udka, pierś i część ugotowanych warzyw (2 marchewki, 2 pietruszki, seler). Odstaw, by ostygły. Oddziel mięso od kości, usuń skórę i chrząstki. Pokrój słoninę i wątróbkę na kawałki. Przepuść wszystko przez maszynkę do mięsa (lub zmiel w robotniku).
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa z warzywami i tłuszczem zapewnia kremową, jednolitą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale miel niewielkimi porcjami, by nie przegrzać masy.

**Krok 4.** Pokrój czerstwą kajzerkę i zalej 3 szklankami (750 ml) ciepłego rosołu. Odłóż na 15–20 minut, aż kajzerka całkowicie nasiąknie. Odcedź, nie wyciskaj. Zmiel ją razem z ugotowaną cebulą. Przełóż do miski, dodaj 2 surowe jajka, posiekane mięso z warzywami, sól, pieprz i przyprawę Knorr. Dobrze wymieszaj i odstaw na pół godziny.
- *Dlaczego:* Kajzerka nasiąknięta rosołem dodaje puszystości i wiąże masę.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj masę do smaku po wymieszaniu – możesz dodać więcej przyprawy lub soli.

**Krok 5.** Formę do pieczenia (keksówkę ok. 35 cm) wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wlej masę pasztetową, wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 50–60 minut, aż powierzchnia zrumieni się i nożyk wyjęty z środka wyjdzie czysty.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przyleganiu, a rumiana skórka to znak gotowości.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw pasztet na 15 minut – łatwiej będzie go pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić. Przed zamrożeniem dobrze go ostudź, owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Pasztet może się kruszyć, jeśli brakuje składników wiążących. Upewnij się, że dodałeś jajka i namoczoną kajzerkę. Masa powinna dobrze przepocąć się przed pieczeniem.

**Czy można zrobić pasztet bez wątróbki?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Wątróbka nadaje charakterystyczny, delikatnie żelazisty posmak. Można ją częściowo zastąpić dodatkowym mięsem drobiowym.

**Jak przechowywać gotowy pasztet?**

Gotowy pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można go też zalewać rosołem po upieczeniu, by był soczystszy.

**Czy pasztet musi być pieczony w formie keksówki?**

Nie, możesz użyć każdej odporno-temperaturowej formy. Ważne, by była wysmarowana i posypana bułką tartą, by pasztet nie przylegał.