---
slug: domowy-przecier-pomidorowy
title: "Domowy przecier pomidorowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 4
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "sauce"]
---

# Domowy przecier pomidorowy

Domowy przecier pomidorowy to prawdziwy skarb spiżarni – intensywny, naturalny i bez konserwantów. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale wynik nagradza wielomiesięcznym zapasem doskonałego sosu bazowego. Raz spróbuj własnoręcznie, a słoiczkowy przemysłowy wariant odejdzie w niepamięć.

## Składniki

- 5 kg pomidory lima (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory z letnich zbiorów – zawierają mało wody i dają gęsty przecier.)
- 1 kg pomidory malinowe (Dodają słodyczy i głębi smaku; można zastąpić innymi mięsistymi odmianami.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy (Równoważy kwasowość pomidorów; można użyć białego cukru.)
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony (Subtelnie wyostrza smak; pomiń, jeśli wolisz klasyczny, neutralny przecier.) *(opcjonalnie)*
- 10 szt słoiki 250 ml (wyparzone) (Słoiki muszą być czyste i wyparzone; zakrętki bez rdzy i uszkodzeń.)

## Przygotowanie

1. Umyj pomidory i natnij każdego na krzyż, przecinając tylko skórkę – nie głębiej.
2. Włóż pomidory do zlewu lub dużej miski i zalej wrzątkiem; pozostaw na 2–5 minut.
3. Wyjmuj pomidory, zdejmuj skórkę i krój na ćwiartki; przełóż do dużego garnka.
4. Wsyp łyżkę soli, zagotuj, a następnie gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 1 godzinę.
5. Przecedź podgotowane pomidory przez sito lub przecierak nad dużym garnkiem, wyciskając całą pulpę.
6. Dodaj cukier, cynamon i pozostałą sól; gotuj kolejne 1–2 godziny do uzyskania pożądanej gęstości.
7. Przygotuj suche, wyparzone słoiki, lejek i bawełnianą ściereczkę na czystym blacie.
8. Przez lejek wlewaj gorący przecier do słoików, chwyć słoik przez ściereczkę i mocno zakręć.
9. Zakręcony słoik ustaw do góry dnem; powtarzaj do wyczerpania przecieru.
10. Ustaw słoiki zakrętkami do góry na blasze, wsuń do piekarnika nagrzanego do 110°C na 15 minut.
11. Wyłącz piekarnik i zostaw słoiki w środku do całkowitego wystygnięcia, a potem przechowuj w spiżarni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie pomidory pod bieżącą wodą, a następnie ostrym nożem natnij każdego na krzyż przy szypułce, przecinając jedynie skórkę.
- *Dlaczego:* Nacięcie ułatwia późniejsze obieranie ze skórki po sparzeniu wrzątkiem.
- *Pro tip:* Nóż musi być naprawdę ostry – tępy będzie zgniatał pomidory zamiast ciąć.

**Krok 2.** Ułóż nacięte pomidory w zlewie lub bardzo dużej misce i zalej je świeżo zagotowaną wodą tak, aby były przykryte. Odczekaj 2–5 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca woda rozluźnia skórkę, dzięki czemu odchodzi bez wysiłku.
- *Pro tip:* Nie trzymaj dłużej niż 5 minut, bo miąższ zacznie się rozgotowywać i skórka będzie trudniejsza do chwycenia.

**Krok 3.** Wyjmuj pomidory jeden po drugim, złap skórkę przy nacięciu i pociągnij – powinna zejść płatami. Krój obrane pomidory na ćwiartki i przekładaj do garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki zapobiega gorzkawemu posmachu i daje gładszy przecier.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo pomidorów, pracuj partiami, żeby te w wodzie się nie rozgotowały.

**Krok 4.** Wsyp do garnka z pomidorami łyżkę soli, ustaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z pomidorów dodatkowy sok i wzmacnia smak już na etapie gotowania.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para musi uciekać, żeby przecier się zagęszczał.

**Krok 5.** Po godzinie gotowania nałóż sito lub przecierak nad czysty duży garnek i przelej ugotowane pomidory. Dociskaj łyżką lub tłuczkiem, wyciskając cały sok i miąższ; skórki i pestki wyrzuć.
- *Dlaczego:* Przetarcie oddziela włókna i pestki, dając aksamitną, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Pracuj małymi porcjami – przepełnione sito jest trudniejsze do przecierania i rozbryzguje.

**Krok 6.** Do przetartego płynu w garnku dodaj cukier trzcinowy i opcjonalnie cynamon, wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 1–2 godziny, aż przecier osiągnie pożądaną gęstość.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody, koncentrując smak i aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilkanaście minut, szczególnie pod koniec, bo gęsty przecier łatwo przywiera do dna.

**Krok 7.** Przygotuj wyparzone słoiki, lejek i złożoną bawełnianą ściereczkę na czysto umytym blacie – wszystko musi być suche i gotowe zanim zaczniesz nalewać.
- *Dlaczego:* Organizacja stanowiska pracy przyspiesza nalewanie i zmniejsza ryzyko poparzenia gorącym przecierem.
- *Pro tip:* Słoiki wyparzone w zmywarce lub zalane wrzątkiem nadają się idealnie – nie muszą być ciepłe.

**Krok 8.** Trzymając lejek nad słoikiem, wlewaj chochlą gorący przecier, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń (tzw. head space) pozwala na rozszerzenie zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Wytrzyj krawędź słoika wilgotną szmatką, jeśli zabrudził się przecierem – zakrętka lepiej przylgnie.

**Krok 9.** Chwyć słoik przez złożoną ściereczkę (ochrona przed poparzeniem) i mocno dokręć zakrętkę. Postaw słoik do góry dnem na blacie i napełniaj kolejny.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika tworzy wstępne podciśnienie i sprawdza szczelność zakrętki.
- *Pro tip:* Jeśli przecier wycieka przez zakrętkę, zamknięcie nie jest szczelne – zakręć mocniej lub wymień wieczko.

**Krok 10.** Ustaw słoiki (tym razem zakrętkami do góry) na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym i wsuń do piekarnika. Ustaw temperaturę na 110°C i pasteryzuj przez 15 minut od osiągnięcia temperatury.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w piekarniku niszczy drobnoustroje i wytwarza mocne podciśnienie, które chroni przecier przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Ręcznik papierowy pod słoikami zapobiega stukaniu i ewentualnym pęknięciom szkła.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik i zostaw słoiki w środku przy zamkniętych drzwiczkach do zupełnego wystygnięcia (kilka godzin). Zimne słoiki sprawdź – środek pokrywki powinien być wklęśnięty. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie wzmacnia podciśnienie i zapewnia długotrwałą trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Jeśli pokrywka jest wypukła i sprężynuje po naciśnięciu, słoik nie jest szczelny – zużyj go w ciągu kilku dni lub pasteryzuj ponownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 13.2 g |
| Cukry | 8.8 g |
| Tłuszcze | 0.7 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie pomidory nadają się najlepiej do przecieru?**

Najlepsze są mięsiste, zwarte odmiany z małą ilością nasion, np. lima, san marzano lub podłużne. Pomidory malinowe dodają słodyczy i aromatu, ale mają więcej wody, więc mieszaj je z mięsistymi.

**Czy mogę pominąć etap obierania pomidorów?**

Tak, jeśli masz dobrej jakości przecierak z sitkiem, możesz wrzucić pomidory bezpośrednio do garnka bez obierania. Przecierak zatrzyma skórki i pestki podczas przecierania.

**Jak długo można przechowywać domowy przecier?**

Prawidłowo spasteryzowany i szczelnie zamknięty przecier wytrzymuje do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 5–7 dni.

**Po co cynamon w przecierze pomidorowym?**

Cynamon subtelnie pogłębia smak i nieco redukuje kwasowość. Jest opcjonalny – pomiń go, jeśli chcesz klasyczny, neutralny przecier bazowy.

**Skąd wiem, że słoik jest dobrze spasteryzowany?**

Prawidłowo spasteryzowany słoik ma wklęśniętą pokrywkę, która nie sprężynuje po naciśnięciu palcem. Jeśli pokrywka jest wypukła lub sprężyna, nie wytworzył się próżnia – taki słoik należy zużyć bezzwłocznie.

**Czy mogę zmniejszyć ilość i zrobić mniejszą porcję?**

Oczywiście, proporcje składników można dowolnie skalować. Pamiętaj jednak, że czas gotowania pozostaje podobny, a przy mniejszej ilości przecier zagęszcza się szybciej, więc pilniej pilnuj garnka.