---
slug: domowy-ser-bialy-z-czosnkiem
title: "Domowy ser biały z czosnkiem"
servings: 30
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "breakfast_dish"]
---

# Domowy ser biały z czosnkiem

Domowy ser biały z czosnkiem to prosty, zdrowy przekąsek idealny na śniadanie lub kolację. Gotuje się go z mleka i maślanki, a smak wzbogaca czosnek i sok z cytryny. Szybki w przygotowaniu i ekonomiczny.

## Składniki

- 1500 ml mleko 3,2%
- 500 ml maślanka
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2.5 ml sól (do smaku)
- 2 szt cytryny

## Przygotowanie

1. Mleko przelej do garnka.
2. Podgrzewaj do temperatury ok. 92 stopni (jeśli nie masz termometru, moment osiągnięcia tej temperatury poznasz po bąbelkach na powierzchni).
3. Wyciśnij sok z cytryny.
4. Dodaj sok z cytryny do maślanki i wymieszaj.
5. Wlej maślankę do podgrzanego mleka i wymieszaj delikatnie.
6. Zsiadłe mleko przelać przez drobne sito lub durszlak wyłożony gazą.
7. Odstaw na 30 minut, aby ser mógł się odciekać.
8. Wyłóż durszlak czystą gazą, jeśli nie masz sita.
9. Przeciśnij czosnek przez praskę.
10. Dodaj czosnek do sera i wymieszaj.
11. Dodaj pół łyżeczki soli i wymieszaj.
12. Jeśli preferujesz słony smak, dodaj całą łyżeczkę soli.
13. Wyłóż cedzak do sera płótnem z zestawu.
14. Włóż cedzak do pojemnika.
15. Włóż sprężynę do środka tłoka i połóż na niej wieczko.
16. Dociśnij ser i zamknij naczynie.
17. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
18. Najlepszy efekt uzyskasz po 12 godzinach.
19. Z podanych ilości uzyskasz około 30 dag sera.
20. Podawaj ze świeżym pieczywem i ziołami.
21. Mleko przelej do garnka (powtórz, jeśli robisz drugą partię).
22. Podgrzewaj do 92°C, aż cała powierzchnia pokryje się bąbelkami.
23. Wyciśnij sok z cytryny (użyj obu owoców).
24. Dodaj sok z cytryny do maślanki i wymieszaj.
25. Wlej maślankę do mleka i mieszaj powoli.
26. Przelej zsiadłe mleko przez drobne sito.
27. Jeśli nie masz sita, użyj durszlaka wyłożonego gazą.
28. Przeciśnij czosnek przez praskę.
29. Dodaj czosnek do sera i dokładnie wymieszaj.
30. Dodaj całą łyżeczkę soli, jeśli lubisz słony ser.
31. Wyłóż cedzak płótnem z zestawu.
32. Włóż cedzak do pojemnika i przykryj tłokiem.
33. Włóż sprężynę do tłoka i połóż wieczko.
34. Dociśnij ser i zamknij naczynie.
35. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
36. Najlepszy smak uzyskasz po 12 godzinach.
37. Z tej ilości składników uzyskasz ok. 30 dag sera.
38. Delikatnie wyjmij ser z cedzaka.
39. Domowy ser to idealny przekąsek pełen białka.
40. Podawaj ze świeżym pieczywiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przelej 1,5 litra mleka 3,2% do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Mleko musi być podgrzane, aby mogło się zsiąść po dodaniu zakwasu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by mleko nie przypaliło się.

**Krok 2.** Podgrzewaj mleko na średnim ogniu do 92°C, obserwując bąbelki na powierzchni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pomaga w koagulacji białek mlecznych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zatrzymaj podgrzewanie, gdy cała powierzchnia zacznie się pienić.

**Krok 3.** Przeciskaj cytryny, aż uzyskasz sok z dwóch owoców.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy pomaga w zsiadaniu mleka.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem przetocz cytryny po stole, by łatwiej wycisnąć sok.

**Krok 4.** Wlej sok z cytryny do maślanki i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie kwasu.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski, by nie reagować z kwasem.

**Krok 5.** Wlej maślankę z sokiem do podgrzanego mleka i mieszaj powoli.
- *Dlaczego:* To wywołuje proces zsiadania mleka.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić struktury białek.

**Krok 6.** Przelej zsiadłe mleko przez drobne sito lub durszlak wyłożony gazą.
- *Dlaczego:* Sito oddziela ser (kwasnicę) od serwatki.
- *Pro tip:* Gaza zapewnia lepsze odciekanie niż zwykłe sito.

**Krok 7.** Odstaw sito z serem na 30 minut, by serwatka mogła odpłynąć.
- *Dlaczego:* Dłuższe odciekanie daje gęstszy ser.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę pod sito, by nie zabrudzić szafki.

**Krok 8.** Jeśli nie masz sita, wyłóż durszlak czystą gazą lub serwetką.
- *Dlaczego:* Gaza działa jak filtr, zatrzymując białko mleczne.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej gazy, nie syntetycznej.

**Krok 9.** Przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę do miski.
- *Dlaczego:* Przeciskanie uwalnia aromatyczne olejki czosnkowe.
- *Pro tip:* Przed prasowaniem zdjąć skórkę z ząbków.

**Krok 10.** Dodaj przeciśnięty czosnek do sera i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Czosnek nadaje serowi charakterystyczny smak i zapach.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść struktury sera.

**Krok 11.** Dodaj pół łyżeczki soli (2,5 ml) i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Rozpuść sól w małej ilości wody, by lepiej się rozprowadziła.

**Krok 12.** Jeśli lubisz intensywniejszy smak, dodaj całą łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Więcej soli intensyfikuje smak, ale nie przesadzaj.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i degustuj po każdej porcji.

**Krok 13.** Wyłóż wnętrze cedzaka płótnem z zestawu do odcedzania sera.
- *Dlaczego:* Płótno pomaga w odciekaniu i utrzymuje kształt sera.
- *Pro tip:* Upewnij się, że płótno jest czyste i suche.

**Krok 14.** Włóż cedzak do większego pojemnika, by zbierać serwatkę.
- *Dlaczego:* Pojemnik zapobiega wylewaniu się serwatki.
- *Pro tip:* Użyj szklanego naczynia, by obserwować proces.

**Krok 15.** Włóż sprężynę do środka tłoka, a na nią połóż wieczko.
- *Dlaczego:* Sprężyna i wieko umożliwiają równomierne dociskanie sera.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie elementy są suche i czyste.

**Krok 16.** Delikatnie dociśnij ser i zamknij naczynie.
- *Dlaczego:* Docisk wyciska resztki serwatki i zagęszcza ser.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno, by nie uszkodzić sprzętu.

**Krok 17.** Wstaw naczynie do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga w dalszym odciekaniu i utwardzeniu sera.
- *Pro tip:* Postaw na dnie lodówki, by nie przewrócić.

**Krok 18.** Dla najlepszego efektu pozostaw ser na 12 godzin w lodówce.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas daje gęstszy, aromatyczniejszy ser.
- *Pro tip:* Przygotuj ser wieczorem, by był gotowy rano.

**Krok 19.** Z podanych składników uzyskasz około 30 dag sera.
- *Dlaczego:* Objętość sera zależy od ilości odciekniętej serwatki.
- *Pro tip:* Zważ ser, by wiedzieć, ile uzyskałeś.

**Krok 20.** Podawaj ser ze świeżym pieczywem, tostem lub ziołami.
- *Dlaczego:* Pieczywo podkreśla smak sera i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Dodaj natki pietruszki lub szczypiorek dla świeżości.

**Krok 21.** Powtórz proces z nową porcją mleka, jeśli chcesz więcej sera.
- *Dlaczego:* Można przygotować większą partię w tej samej kolejności.
- *Pro tip:* Oznacz naczynia, by nie pomylić partii.

**Krok 22.** Podgrzewaj mleko do 92°C, aż cała powierzchnia pokryje się bąbelkami.
- *Dlaczego:* To zapewnia odpowiednie warunki do zsiadania.
- *Pro tip:* Nie gotuj mleka, by nie spalić białek.

**Krok 23.** Wyciśnij sok z dwóch cytryn.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny działa jako naturalny koagulant.
- *Pro tip:* Użyj cytryn pokrojonych na pół do wyciskarki.

**Krok 24.** Dodaj sok z cytryny do maślanki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega lokalnemu przekwaszeniu.
- *Pro tip:* Wymieszaj do uzyskania jednolitej cieczy.

**Krok 25.** Wlej maślankę do mleka i mieszaj powoli od dołu.
- *Dlaczego:* Powolne mieszanie zapobiega rozpadowi struktury.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 26.** Przelej zsiadłe mleko przez drobne sito.
- *Dlaczego:* To oddziela kwasnicę od serwatki.
- *Pro tip:* Nie przesypuj zbyt szybko, by nie przelać.

**Krok 27.** Jeśli nie masz sita, użyj durszlaka wyłożonego gazą.
- *Dlaczego:* Gaza działa jak filtr, zatrzymując białko.
- *Pro tip:* Zawiń krawędzie gazy, by nie spadła do misy.

**Krok 28.** Przeciśnij czosnek przez praskę do małej miski.
- *Dlaczego:* Tłuczek rozbija komórki czosnku, uwalniając smak.
- *Pro tip:* Można też drobno pokroić czosnek nożem.

**Krok 29.** Dodaj czosnek do sera i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie czosnku zapewnia spójny smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpuścić sera.

**Krok 30.** Dodaj całą łyżeczkę soli, jeśli preferujesz słony smak.
- *Dlaczego:* Sól balansuje kwasowość i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Degustuj przed dodaniem całej ilości.

**Krok 31.** Wyłóż cedzak płótnem z zestawu do odcedzania.
- *Dlaczego:* Płótno chroni ser i pomaga w odciekaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że płótno pokrywa całe dno i ścianki.

**Krok 32.** Włóż cedzak do pojemnika i przykryj tłokiem.
- *Dlaczego:* Tłok umożliwia dociskanie sera.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cedzak stoi prosto.

**Krok 33.** Włóż sprężynę do środka tłoka i połóż na nią wieczko.
- *Dlaczego:* To mechanizm dociskowy do zagęszczania sera.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj wieczka, tylko delikatnie naciśnij.

**Krok 34.** Dociśnij ser i zamknij naczynie.
- *Dlaczego:* Docisk usuwa resztki wilgoci i formuje ser.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno, by nie uszkodzić sprzętu.

**Krok 35.** Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód i czas zagęszczają ser i wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj naczynia, by nie zaburzyć procesu.

**Krok 36.** Najlepszy smak uzyskasz po 12 godzinach w lodówce.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas daje gęstszy, bardziej aromatyczny ser.
- *Pro tip:* Oznacz datę i godzinę, by nie zapomnieć.

**Krok 37.** Z tej ilości składników uzyskasz około 30 dag sera.
- *Dlaczego:* Ilość sera zależy od ilości odciekniętej serwatki.
- *Pro tip:* Zważ ser, by kontrolować porcje.

**Krok 38.** Delikatnie wyjmij ser z cedzaka, odwracając go na talerz.
- *Dlaczego:* To pozwala zachować kształt sera.
- *Pro tip:* Podłóż pod ser papier do pieczenia, by nie przywarł.

**Krok 39.** Domowy ser z czosnkiem to pełnowartościowy przekąsek bogaty w białko.
- *Dlaczego:* Ser domowy nie zawiera konserwantów i jest zdrowszy.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku.

**Krok 40.** Podawaj ser ze świeżym pieczywiem, najlepiej razowym lub żytnim.
- *Dlaczego:* Pieczywo komponuje się z kremową konsystencją sera.
- *Pro tip:* Podgrzej pieczywo na tosterze dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 3.9 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ser bez maślanki?**

Tak, zamiast maślanki możesz użyć naturalnego jogurtu lub kefiru. Działają one podobnie jako zakwas.

**Jak przechowywać domowy ser?**

Ser należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Trwa do 5 dni. Można go również zamrozić na kilka tygodni.

**Dlaczego ser jest zbyt wodnisty?**

Ser może być wodnisty, jeśli nie odciekał wystarczająco długo. Pozostaw go dłużej w cedzaku lub zwiększ docisk.

**Czy można użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu?**

Tak, ale ser z mleka 2% lub 1,5% będzie mniej kremowy i może być mniej aromatyczny.

**Czy ser można przygotować bez cedzaka?**

Tak, możesz użyć durszlaka wyłożonego gazą lub serwetką. Ważne, by materiał był czysty i przepuszczalny.

**Czy cytryna może zastąpić maślankę?**

Sok z cytryny pomaga w zsiadaniu, ale nie zastąpi całkowicie maślanki. Lepiej użyć obu składników dla najlepszego efektu.