---
slug: domowy-z-ocisty-syrop-golden-syrup
title: "Domowy złocisty syrop (golden syrup)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Domowy złocisty syrop (golden syrup)

Złocisty syrop to słodki składnik powszechnie używany w brytyjskich wypiekach i deserach. Charakteryzuje się złocistym kolorem, gładką konsystencją i delikatnym smakiem. Idealny do naleśników, ciast i jako składnik różnych deserów. Domowa wersja pozwala kontrolować jakość składników.

## Składniki

- 200 g cukier
- 50 ml woda
- 1000 g cukier
- 600 ml woda wrząca
- 30 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. W większym garnku umieścić 200g cukru z 50ml wody, wymieszać i zagotować bez mieszania.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj po zagotowaniu - może spowodować krystalizację cukru.
2. Ostrożnie dodać wrzącą wodę do gorącej mieszaniny cukrowej.
   - **Wskazówka:** Dodawaj wodę powoli i stój z dala od garnka - reakcja może być gwałtowna.
3. Wymieszać, zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez 45 minut bez mieszania.
   - **Wskazówka:** Syrop jest gotowy gdy osiągnie złocisty kolor i gęstą konsystencję.
4. Dodać sok z cytryny, wystudzić i przelać do słoiczków.
   - **Wskazówka:** Cytryna zapobiega krystalizacji i nadaje subtelny smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym, grubościennym garnku umieścić 200g cukru i 50ml zimnej wody. Wymieszać drewnianą łyżką do połączenia składników. Postawić na średnim ogniu i zagotować. Od momentu zagotowania NIE mieszać - może to spowodować krystalizację cukru.
- *Dlaczego:* Pierwsza porcja cukru tworzy karmel, który nadaje syropowi charakterystyczny złocisty kolor i smak.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie - zapobiega przypalaniu i równomiernie rozprowadza ciepło.

**Krok 2.** Przygotować 600ml wrzątku w czajniku. Gdy karmel osiągnie złocisty kolor (po około 8-10 minutach), bardzo ostrożnie, małymi porcjami, dodawać wrzącą wodę. Mieszanina będzie gwałtownie bulgotać i parować. Stać z dala od garnka i dodawać powoli.
- *Dlaczego:* Nagłe dodanie zimnej wody do gorącego karmelu może spowodować gwałtowną reakcję i oparzenia.
- *Pro tip:* Używaj długiej łyżki drewnianej i chroń ręce - para jest bardzo gorąca.

**Krok 3.** Po dodaniu całej wody wymieszać i zagotować ponownie. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez dokładnie 45 minut. NIE mieszać podczas gotowania - tylko obserwować. Syrop będzie się zagęszczać i nabierać złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala wodzie odparować i syropowi osiągnąć właściwą konsystencję bez przypalenia.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy gdy spływa z łyżki w gęstej struźce - jeśli za rzadki, gotuj jeszcze 5-10 minut.

**Krok 4.** Zdjąć z ognia, dodać 30ml soku z cytryny i delikatnie wymieszać. Pozostawić do wystudzenia przez 15-20 minut. Przelać do sterylizowanych słoiczków, pozostawiając 1cm wolnego miejsca na górze. Zakręcić i przechowywać w szafce w temperaturze pokojowej do 6 miesięcy.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega dalszej krystalizacji cukru i nadaje syropowi subtelny posmak.
- *Pro tip:* Gorący syrop jest bardzo płynny - po wystudzeniu osiągnie właściwą, gęstą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 0 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 82 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój syrop skrystalizował?**

Krystalizacja może być spowodowana mieszaniem podczas gotowania lub zanieczyszczeniami. Dodaj odrobinę soku z cytryny i delikatnie podgrzej.

**Jak długo można przechowywać domowy złocisty syrop?**

W szczelnie zamkniętych słoiczkach w temperaturze pokojowej do 6 miesięcy. Nie wymaga przechowywania w lodówce.

**Czy można zastąpić złocisty syrop miodem?**

Miód ma inną konsystencję i smak. W wypiekach lepiej użyć syropu klonowego lub syropu z agawy jako zamiennika.

**Dlaczego syrop jest za rzadki?**

Prawdopodobnie za krótko gotował się. Przedłuż gotowanie o 10-15 minut na minimalnym ogniu do osiągnięcia właściwej konsystencji.

**Co robić jeśli syrop się przypali?**

Przypalony syrop ma gorzki smak i nie nadaje się do użycia. Niestety trzeba zrobić nową porcję, tym razem na mniejszym ogniu.

**Czy można podwoić przepis?**

Tak, ale użyj większego garnka i wydłuż czas gotowania o 10-15 minut. Pilnuj, żeby mieszanina się nie przypalała.