---
slug: dorada-a-la-manier-z-prawdziwkami
title: "Dorada a la manier z prawdziwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorada a la manier z prawdziwkami

Delikatna dorada z aromatycznymi prawdziwkami i cytrynowym sosem à la manier to potrawa, która łączy subtelny smak ryby z intensywnym aromatem lasu. Grzyby dodają głębi, a sos wytrawnego wina z emulsją masła sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy. Idealna na kolację dla gości, której nie trzeba długo przygotowywać.

## Składniki

- 1 szt cała dorada średniej wielkości
- 30 g mąka pszenna (do obtoczenia ryby)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 50 g masło (do sosu i smażenia)
- 150 ml białe wino wytrawne
- 10 ml sos worcester
- 1 szt cytryna (pokrojona w plastry)
- 30 ml olej do smażenia
- 1 szt podłużna cebula szalotka (pokrojona w drobną kostkę)
- 200 g duże prawdziwki (mogą być mrożone) (pokrojone w plastry)
- 1 szt przyprawa do ryb knorr (porcja)
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz do smaku (do smaku)

## Przygotowanie

1. Posiekaj natkę pietruszki, szalotkę pokrój w drobną kosteczkę, grzyby pokrój w plastry i ułóż na papierowym ręczniku. Cytrynę otrzyj, usuń białą skórkę i pokrój w plastry bez pestek.
2. Wypatrosz doradę, usuń łuski i boczne płetwy, następnie oprósz przyprawą Knorr i mąką pszenną z obu stron.
3. Smaż rybę na patelni z rozgrzanym olejem z obu stron, przełóż na blaszkę, połóż kawałki masła i piecz w piekarniku 10 minut w 200°C.
4. Na tej samej patelni podsmaż szalotkę, wlej wino i sos worcester, odparuj o połowę, dodaj masło i natkę pietruszki, cały czas mieszając, by emulgowac sos.
5. Na osobnej patelni podsmaż grzyby na maśle i oleju z obu stron, dopraw solą i pieprzem.
6. Po upieczeniu rybę natnij wzdłuż szkieletu, oddziel mięso i ułóż na talerzu. Na mięso połóż grzyby i cytrynę, polej sosem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobnym nożem posiekaj natkę pietruszki, szalotkę pokrój na bardzo drobne kosteczki, grzyby na równe plastry. Wyczyść cytrynę, usuń gorzką białą skórkę i pokrój na cienkie plastry bez pestek.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie podsmażenie i lepsze wchłonięcie smaków w sosie.
- *Pro tip:* Ułóż grzyby na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar wilgoci i zapobiec pryskaniu podczas smażenia.

**Krok 2.** Wypłucz rybę pod bieżącą wodą, usuń wnętrzności, potrzyj nożem łuski od ogona do głowy, odetnij płetwy. Następnie równomiernie posyp przyprawą Knorr i obtocz w mące.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie ryby zapobiega nieprzyjemnemu smakowi, a mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed obtoczeniem ryby w mące osusz ją ręcznikiem papierowym, by mąka dobrze przylepiła się do skóry.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, delikatnie ułóż rybę i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż skóra będzie złocista. Przełóż na blaszkę, połóż masło i piecz 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza mięso przed rozpadnięciem, a pieczenie kończy gotowanie delikatnie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z obracaniem ryby – jedno odwrócenie wystarczy, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 4.** Na patelni z resztkami tłuszczu podsmaż szalotkę, aż stanie się przezroczysta, wlej wino i sos worcester, gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodaj kostkę masła i posiekaną pietruszkę, mieszaj, by sos był gładki.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa alkohol i koncentruje smak, a masło emulguje sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj sosem delikatnie z patelni, by wciągnąć osad – to tzw. deglacjacja, która wzbogaca smak.

**Krok 5.** Na małej patelni rozgrzej niewielką ilość masła i oleju, ułóż plastry grzybów i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Grzyby tracą wodę podczas smażenia – smażenie na maśle i oleju zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj grzybów zbyt często – pozwól im się lekko zrumienić, by zyskały aromat.

**Krok 6.** Po upieczeniu ostrożnie przenieś rybę na deskę. Nacinaj wzdłuż szkieletu od środka, prowadząc nóż blisko kości, by oddzielić mięso. Przełóż na talerz, ułóż na nim grzyby i cytrynę, polej sosem.
- *Dlaczego:* Wyciąganie mięsa z szkieletu po upieczeniu pozwala serwować eleganckie porcje bez kości.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego, ostrego noża – łatwiej będzie oddzielić mięso, nie niszcząc jego struktury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych prawdziwków?**

Tak, mrożone prawdziwki są dobrym rozwiązaniem, szczególnie poza sezonem. Przed smażeniem dobrze je odmrozić i osuszyć, by nie wypuszczały zbyt dużo wody na patelnię.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa dorada ma białe, nieprzeźroczyste mięso, które łatwo się oddziela od kości. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej robić tuż przed podaniem, ponieważ masło może się rozwarstwić po ostygnięciu. Jeśli musisz, podgrzej go delikatnie z łyżeczką wody, mieszając.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree z dyni lub sałata z warzyw. Warzywa nie powinny przytłaczać delikatnego smaku ryby.

**Czy można zastąpić doradę inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzą się sole, okoń morski lub pstrąg. Ważne, by ryba miała szkielec środkowy i nie rozpadła się podczas gotowania.